하푸캅사숩

이 레시피 정보

하푸캅사수프(신 양배추 수프)는 에스토니아 겨울 요리의 초석으로, 한때 모든 농가 지하실에 보관되어 있던 집에서 발효시킨 양배추 통을 훌륭하게 활용합니다. 양배추를 장기간 발효시키면 젖산이 생성되어 수프에 풍부하고 상쾌한 특유의 톡 쏘는 맛을 더해줍니다. 돼지 갈비 또는 훈제 돼지 족발은 고기의 등뼈를 제공하고 당근과 감자는 영양을 더해줍니다. 밤사이에 맛이 어우러지면서 수프가 상당히 좋아지기 때문에 일괄 요리에 이상적입니다. 추운 날씨, 힘든 노동, 에스토니아 시골 생활과 깊은 관련이 있는 요리입니다.

재료

서브 6

• 500 g돼지갈비 또는 훈제 족발
• 500 g사우어크라우트(즙 포함)
• 2 중간당근, 잘게 썬 것
• 3 중간껍질을 벗기고 깍둑썰기한 감자
• 1 큰양파, 잘게 썬 것
• 1.5 리터물 또는 가벼운 돼지고기 육수
• 2 통째로월계수 잎
• 5 통째로올스파이스 열매
• 1 작은술캐러웨이 씨앗
• 1 작은술소금(취향에 따라 조절)
• 0.5 작은술후추
• 2 큰술사워 크림, 서빙

조리법

1. 1

   기지를 건설하세요

   물, 양파, 월계수 잎, 올스파이스, 캐러웨이 씨와 함께 돼지갈비를 큰 냄비에 넣습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 후 45분 동안 끓입니다.

2. 2

   소금에 절인 양배추 추가

   냄비에 주스와 함께 소금에 절인 양배추를 추가합니다. 20분간 더 끓입니다.

3. 3

   뿌리채소 추가

   당근과 감자를 추가합니다. 소금과 후추로 간을 하세요. 야채가 부드러워질 때까지 20분 더 조리하세요.

4. 4

   마무리하고 서빙하세요

   돼지갈비를 꺼내고, 고기를 벗기고, 뼈를 버리고, 고기를 냄비에 다시 넣으세요. 맛을 보고 산도와 소금을 조절하세요. 사워 크림 한 덩어리와 함께 깊은 그릇에 담아냅니다.

변형

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  돼지고기 대신 양고기를 넣은 하푸캅사숩

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  훈제 두부와 야채 육수를 곁들인 비건 버전

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  색상과 깊이를 위해 토마토 퓨레를 추가한 하푸캅사숩

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 맛은 시간이 지날수록 더욱 강해지고 좋아집니다.

자주 묻는 질문