Causa Limeña (페루식 냉장 감자 테린)

이 레시피 정보

Causa Limeña는 페루에서 가장 우아하고 독특한 요리 중 하나입니다. 아지 아마릴로 페이스트, 라임 주스, 기름 및 소금과 함께 으깬 노란색 감자로 만든 차가운 층의 테린에 아보카도, 참치 또는 치킨 샐러드의 크림 충전재를 겹겹이 쌓고 장식용 조각 또는 개별 부분으로 제공됩니다. 이 요리는 개념이 믿을 수 없을 만큼 단순하지만 매우 만족스럽습니다. 감자 층은 단단하지만 탄력 있는 식감과 페루의 국산 고추인 아지 아마릴로의 확실한 풍미를 갖고 있으며, 이는 세계의 다른 어떤 재료도 흉내낼 수 없는 선명한 황금색 오렌지색과 과일향이 나고 적당히 뜨거운 따뜻함을 선사합니다. 'causa'라는 단어는 생계 또는 생명을 의미하는 케추아어 'kausay'에서 유래했을 가능성이 높습니다. 이는 수세기 동안 페루인에게 영양을 공급해 온 요리에 적합한 이름입니다. 감자는 페루가 원산지이며 안데스 산맥에서 최소 7,000년 동안 재배되었습니다. 카우사(causa)에 사용되는 품종인 파파 아마릴라(밀랍 같고 밀도가 높으며 강렬한 맛이 나는 노란색 감자)는 페루 고유의 것입니다. 페루 이외의 지역에서는 Yukon Gold 감자가 가장 가까운 대체품으로, 맛이 더 부드럽지만 올바른 질감과 비슷한 노란색 금색 내부를 제공합니다. Causa는 리마의 레스토랑에서 길거리 간식(작은 개별 부분)과 정식 첫 번째 코스(장식 장식이 있는 얇게 썬 테린)로 나타납니다. 가정 요리에서는 일반적으로 일요일 점심, 가족 모임 및 생일 파티를 위해 준비됩니다. 조립은 엄청난 창의성을 허용합니다. 아보카도와 야채를 곁들인 채식 카우사, 새우 칵테일을 곁들인 해산물 카우사, 심지어 게와 메추리알을 곁들인 카우사도 리마의 현대 페루 레스토랑에서 찾아볼 수 있습니다.

재료

서브 6

• 1 kg유콘 골드 감자(또는 가능한 경우 페루 파파 아마릴라)
• 3 큰술아지 아마릴로 페이스트(삐걱거렸다; 열 선호도에 맞게 조정)
• 3 큰술중성 오일(식물성 오일 또는 라이트 올리브 오일)
• 3 큰술신선한 라임 주스
• 1.5 작은술소금
• 2잘 익은 아보카도(얇게 썬)
• 300 g조리된 닭가슴살(파쇄; 또는 질 좋은 참치 2캔(각 160g))
• 4 큰술마요네즈
• 1 줄기셀러리(잘게 깍둑썰기한)
• 2 큰술붉은 양파(잘게 깍둑썰기한)
• 1 큰술신선한 라임 주스(치킨/참치 샐러드)
• 0.5 작은술소금(충전을 위해)
• 2 큰술마요네즈(레이어 간 확산을 위해)
• 4블랙 올리브(얇게 썬 것, 장식용)
• 1 큰술신선한 파슬리 또는 고수(장식용)

조리법

1. 1

   감자를 삶아 밥을 짓는다

   감자를 소금물에 넣고 칼로 찔렀을 때 완전히 부드러워질 때까지 약 20~25분간 삶아줍니다. 물기를 빼고 아직 따뜻할 때 껍질을 벗기고(껍질이 쉽게 벗겨짐) 뜨거울 때 즉시 밥이나 으깨세요. 푸드 프로세서를 사용하지 마십시오. 전분을 활성화하고 끈적끈적한 감자를 생산합니다.

   감자가 따뜻할 때 라이스한 다음 5분간 증기 건조시킨 후 오일을 첨가하면 가장 부드럽고 가벼운 카사마사가 만들어집니다.

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   감자 혼합물에 양념하기

   밥을 지은 따뜻한 감자에 아지아마릴로 페이스트, 오일, 라임즙, 소금을 추가합니다. 완전히 섞이고 감자가 균일한 황금빛 노란색이 될 때까지 잘 섞습니다. 맛을 보고 조절하세요. 아지 아마릴로, 라임, 소금의 독특한 맛이 나야 합니다. 실온으로 식혀주세요.

3. 3

   충전물을 만드세요

   잘게 썬 닭고기(또는 물기를 뺀 참치)와 마요네즈, 잘게 썬 셀러리, 적양파, 라임즙, 소금을 섞습니다. 잘 섞어 양념을 맛보세요.

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   카우사를 조립하다

   덩어리 팬이나 깊은 직사각형 접시에 플라스틱 랩을 씌우고 모든 면에 돌출부를 남겨 둡니다. 감자 혼합물의 절반을 바닥에 눌러 젖은 손이나 주걱으로 균일하게 2cm 층으로 펴줍니다. 감자 층 위에 마요네즈 1큰술을 펴 바릅니다. 마요네즈 위에 얇게 썬 아보카도를 한 겹으로 배열합니다. 아보카도 위에 닭고기나 참치 충전재를 고르게 펴 바릅니다. 충전물 위에 남은 감자 혼합물을 눌러 균일한 층이 되도록 펴줍니다. 돌출된 플라스틱 랩으로 덮습니다.

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   식히고 곰팡이를 풀어보세요

   단단해질 때까지 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요. 서빙하려면 플라스틱 랩 돌출부를 사용하여 들어 올려 서빙 접시에 놓습니다. 플라스틱 랩을 벗겨냅니다. 뜨거운 물에 담근 날카로운 칼로 부분적으로 자릅니다. 얇게 썬 올리브, 마요네즈 약간, 파슬리 또는 고수로 각 조각을 장식하십시오.

변형

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  Causa de camarones: 닭고기나 참치 속을 매콤한 마요네즈에 버무린 차가운 데친 새우로 대체하고 약간의 aji amarillo 페이스트(리마 세비체리아에서 인기 있는 해산물 버전)를 넣습니다.

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  카우사 채식주의자(Causa Vegetarian): 구운 야채 라따뚜이, 얇게 썬 아보카도, 잘게 부순 신선한 치즈로 속을 채워보세요. 리마 전역에서 인기 있는 현대식 버전입니다.

저장

조립된 카우사는 비닐에 싸서 냉장 보관하면 최대 2일 동안 보관할 수 있습니다. 감자는 매우 추울 때 약간 굳습니다. 얇게 썰어 냉장고에서 바로 접시에 담으세요. 얼리지 마십시오. 감자 질감이 거칠어지고 아보카도가 산화되어 변색됩니다.

자주 묻는 질문