Papa a la Huancaína(매운 치즈 소스를 곁들인 감자)
우안카요(Huancayo)의 유명한 감자 요리: 삶은 감자를 부드러운 황금빛 아지 아마릴로와 신선한 치즈 소스로 감싼 페루에서 가장 사랑받는 차가운 전채요리입니다.
이 레시피 정보
Papa a la huancaína는 페루 요리에서 가장 간단하고 가장 만족스러운 요리 중 하나입니다. 삶은 감자(이상적으로는 왁스 같고 강렬한 향이 나는 안데스 산맥의 파파 아마릴라)를 얇게 썰어 아지 아마릴로 페이스트, 신선한 치즈(퀘소 프레스코), 연유, 크래커 및 약간의 오일로 만든 부드럽고 크리미한 소스로 덮습니다. 소스는 완벽하게 부드러운 농도로 혼합되었으며 아지 아마릴로의 선명한 황금색 오렌지색으로 물들어 있습니다. 첫 번째 코스로 차갑게 또는 실온에서 제공되며, 빙산 양상추 위에 배열되고 블랙 올리브와 완숙 계란으로 장식됩니다. 이 요리는 후닌(Junin) 지역의 수도인 안데스 도시 우안카요(Huancayo)에서 유래되었지만 정확한 역사에 대해서는 논란이 있습니다. 인기 있는 기원 이야기 중 하나는 1870년대 리마-우안카요 열차 노선을 건설하는 철도 노동자들에게 소스를 판매하는 상인에 관한 것입니다. 이 설명이 정확하든 아니든, 이 요리는 적어도 20세기 초부터 페루 요리의 주요 음식이었습니다. Huancaína라는 이름은 단순히 'Huancayo 스타일'을 의미합니다. 아지 아마릴로는 필수적이고 대체할 수 없습니다. 이는 특유의 과일 향, 화려한 색상, 그리고 소스를 알아볼 수 있게 만드는 독특한 꽃의 달콤한 풍미 프로필을 제공합니다. 퀘소 프레스코(또는 퀘소 세라노라고 불리는 현지 안데스 치즈)는 소스에 크리미한 바디감과 가벼운 짠맛을 더해줍니다. 크래커나 짠맛이 나는 비스킷은 소스를 걸쭉하게 만들어 약간 거칠고 투박한 질감을 줍니다. 차가운 감자와 매콤한 황금소스의 조합은 끝없이 매력적이다.
재료
서브 4
- 1 kg밀랍같은 노란색 감자(유콘 골드 또는 페루 파파 아마릴라)
- 200 g케소 프레스코(또는 농부의 치즈; 무너진)
- 125 ml증발 우유
- 3 큰술아지 아마릴로 페이스트
- 4소금물 크래커(또는 걸쭉하게 만들기 위한 오래된 흰빵 2조각)
- 2 큰술중성 오일
- 1 쪽마늘(다진 것)
- 0.5 작은술소금(입맛에 맞게 조정하세요(퀘소 프레스코는 이미 짠 맛입니다))
- 0.5 작은술심황 가루(선택사항; 색이 깊어진다)
- 4 장빙산 양상추(서빙 베이스용)
- 4블랙 올리브(장식용)
- 2완숙 계란(반으로 잘라 장식용)
조리법
- 1
감자를 삶아
껍질을 벗기지 않은 감자 전체를 굵은 소금물에 얇은 칼로 찔렀을 때 완전히 부드러워질 때까지 삶습니다. 크기에 따라 약 20~25분 정도 소요됩니다. 배수하고 약간 식히십시오. 따뜻할 때 껍질을 벗기고(껍질이 쉽게 벗겨짐) 1cm 크기로 둥글게 자릅니다. 차가워질 때까지 냉장 보관하세요.
- 2
소스를 섞는다
블렌더에 케소 프레스코, 연유, 아지 아마릴로 페이스트, 크래커(또는 빵), 오일, 마늘, 소금을 섞습니다. 소스가 완전히 부드럽고 매끄러워질 때까지 고속으로 2~3분 동안 사용합니다. 숟가락 뒷면을 두껍게 코팅할 수 있을 만큼 두꺼우면서도 부을 수 있어야 합니다.
소금을 조절하기 전에 소스를 맛보십시오. 퀘소 프레스코는 짠맛이 상당히 다릅니다. 소금을 적게 시작하고 섞은 후에 소금을 더 추가하세요.
- 3
일관성 조정
소스가 너무 걸쭉하면 연유를 조금 추가하고 잠깐 섞습니다. 너무 묽다면 크래커를 몇 개 더 추가하고 다시 섞으세요. 이상적인 농도는 넓은 리본 모양으로 숟가락에서 천천히 흘러나올 정도로 두껍습니다.
- 4
접시에 담고 서빙하세요
서빙 접시에 양상추 잎을 배열하십시오. 양상추 위에 차가운 감자 조각을 놓습니다. 황금빛 우안카이나 소스를 감자 위에 넉넉하게 붓고 감자를 완전히 덮습니다. 블랙 올리브 조각과 반으로 자른 완숙 계란으로 장식합니다. 차갑게 또는 실온에서 서빙하세요.
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전문가의 팁
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가장 정통적인 맛을 내려면 라틴 아메리카 시장의 퀘소 프레스코를 사용하세요. 순하고 우유 같은 짠맛은 페타(너무 날카로운) 또는 리코타(너무 부드러운)와 다릅니다. La Vaquita와 Cacique는 널리 사용되는 브랜드입니다.
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2 つの메시 18 죠르가 が声を上げて, あなたの心见を尊尊し, 结果を导しましましまにめべての情报を导り管りまし。
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변형
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Ocopa arequipeña: 미라솔 고추(말린 아지 아마릴로), 구운 땅콩, 후아카타이(페루 블랙 민트), 치즈 및 연유로 만든 관련 아레키판 소스입니다. 페루 남부의 좀 더 복잡한 허브 버전입니다.
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카리비에스의 Ванкаina: sosuは、резуторанеの人気のресуторанを访问しまс。
저장
우안카이나 소스는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 서빙하기 전에 잘 저어주세요. 차가우면 약간 분리될 수 있습니다. 삶은 감자는 냉장 보관하면 최대 4일까지 보관할 수 있습니다. 서빙할 준비가 될 때까지 감자 위에 소스를 붓지 마십시오.
역사와 유래
Papa a la huancaína는 페루 후닌 지역의 안데스 도시 우안카요와 관련이 있으며 이름은 단순히 '우안카요 스타일의 감자'를 의미합니다. 유명한 전설에 따르면 이 요리는 1870년대 리마-우안카요 철도에서 노동자들에게 음식을 먹였던 여성 노점상들에게서 유래했다고 합니다. 조리법은 20세기 초 페루 요리책에 기록되어 있습니다. 이 요리는 20세기 중반 페루 전역에 퍼졌으며 현재 국내외에서 가장 보편적으로 인정받는 페루 요리 중 하나입니다.
자주 묻는 질문
퀘소 프레스코(Queso Fresco)란 무엇이며 무엇으로 대체할 수 있나요?
케소 프레스코(Queso fresco)는 라틴 아메리카 요리 전반에 사용되는 신선하고 유백색이며 약간 짠맛이 나는 흰색 치즈입니다. 우안카이나 소스의 가장 가까운 대체품은 다음과 같습니다: 리코타(소금을 더 추가하면 더 순함), 짠맛을 줄이기 위해 찬 물로 헹구는 어린 페타 치즈, 또는 코티지 치즈(올바른 농도로 혼합되지만 약간 덜 맛이 납니다). 숙성된 파마산 치즈나 날카로운 체다 치즈와 같은 강한 치즈는 피하세요. 소스에는 아지 아마릴로의 배경으로 순한 유제품이 필요합니다.
可能性은 ありません인가?
예. 신선한 아지 아마릴로 고추를 씨를 뿌리고 5분 동안 짧게 끓인 다음(일부 쓴 맛을 제거하기 위해) 소스에 섞어야 합니다. 페이스트 3테이블스푼 대신 신선한 고추 3~4개를 사용하세요. 신선한 아지 아마릴로(aji amarillo)는 병에 든 페이스트보다 약간 더 밝고 꽃 향이 더 납니다.
Ванкаайна・Сосуму・ネден・гуренри?
타네시쿠라・이에테르시즈・하르만라마단・카이나크라닐. 2개는 에니브렌더에서 사용하기 위한 것입니다. ура-케르린・타마멘・욤샤디두단・에민・오비주아티니
영양성분표
서빙 당 (300g) · 4 총 제공량
시간 요약
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