프칼리는 조지아의 모든 잔치 테이블에 나타나는 야채와 호두 페이스트 공으로, 종종 접시에 보석처럼 배열된 여러 가지 다채로운 품종으로 나타납니다. 각 품종은 시금치, 비트 뿌리, 강낭콩, 양배추 등 다양한 야채를 사용하며 매콤한 호두 페이스트로 묶고 공 모양으로 말아서 석류 씨를 얹습니다. 그들은 전채 요리로 차갑게 먹으며 호두와 허브를 사용한 조지아 요리의 숙달을 나타냅니다.
서브 6
시금치를 2분 정도 데친 후 물기를 모두 짜내고 아주 잘게 썰어주세요.
호두, 마늘, 양파, 고수 가루, 호로파, 고추, 식초를 섞어 걸쭉한 페이스트로 만듭니다.
호두 페이스트를 시금치 및 신선한 허브와 잘 섞습니다. 소금으로 간을 하세요.
혼합물을 호두 크기의 작은 공으로 굴립니다. 접시에 정리합니다.
각 공의 상단에 석류씨를 눌러 넣습니다. 차갑게 또는 실온에서 서빙하세요.
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시금치를 매우 건조하게 짜내십시오. 과도한 수분으로 인해 공이 부서집니다.
아름다운 플래터를 위해 한 번에 여러 가지 색상(시금치, 비트 뿌리, 녹두)을 만드세요.
혼합물은 롤링하기 전에 냉장고에서 밤새 잘 보관됩니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
생동감 넘치는 빨간 공을 만들려면 익힌 비트 뿌리를 사용하세요.
야채 베이스로 녹두나 양배추를 사용해 보세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
모양의 공을 냉장 보관하면 최대 2일 동안 보관할 수 있습니다. 서빙 직전에 석류씨를 첨가하세요.
프칼리는 조지아 수프라(축제) 전통의 기본 부분입니다. 그들은 조지아 요리의 대부분에 스며드는 호두 기반 소스에 대한 조지아의 숙달을 보여줍니다.
중동 또는 남아시아 식료품점에서 구입할 수 있으며, 향신료 분쇄기에 호로파씨를 직접 갈아서 사용할 수도 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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