오스트리는 진한 조지아식 스튜입니다. 부드러운 쇠고기를 천천히 끓인 부드러운 토마토와 허브 소스에 말린 고추를 넣어 끓인 요리입니다. 이름은 '매운'이라는 단어에서 유래되었으며 요리는 그 약속을 이행합니다. 호두 소스를 사용하는 많은 조지아식 스튜와 달리 오스트리는 토마토를 기본으로 하기 때문에 조지아 요리를 처음 접하는 사람들이 쉽게 접근할 수 있는 요리 중 하나입니다.
서브 4
갈색 쇠고기 덩어리를 기름에 넣고 센 불에 올립니다. 따로 보관하십시오.
같은 냄비에 양파가 황금색이 될 때까지 요리합니다. 마늘, 말린 고추 및 모든 향신료를 추가합니다. 2분 동안 요리하세요.
토마토를 추가하고 걸쭉해질 때까지 10분간 조리합니다.
쇠고기를 냄비에 넣고 육수를 추가합니다. 끓인 후 뚜껑을 덮고 쇠고기가 매우 부드러워질 때까지 75~90분 동안 끓입니다.
신선한 고수풀을 저어주세요. 맛과 계절. 그루지야 빵이나 흰 쌀과 함께 제공하십시오.
쇠고기를 일괄 적으로 갈색으로 굽습니다. 시어링보다는 증기가 너무 많이 나옵니다.
취향에 따라 고추의 양을 조절하세요.
스튜는 다음날 맛이 섞이면서 훨씬 좋아집니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
더 풍성한 결과를 얻으려면 쇠고기 대신 양고기를 사용하십시오.
야채 버전을 확장하려면 가지를 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
냉장 보관 시 최대 4일, 냉동 보관 시 3개월간 보관 가능합니다.
Ostri는 트빌리시 도시 요리와 밀접한 관련이 있는 전통적인 조지아 요리입니다. 토마토 베이스는 코카서스에 토마토와 고추를 가져온 실크로드 무역의 영향을 반영합니다.
호로파 가루(샴발라)는 조지아 요리의 핵심 향신료입니다. 스튜와 호두 페이스트에 약간 씁쓸하고 단풍나무 같은 따뜻함을 더해줍니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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