로파 비에하 쿠바나

이 레시피 정보

Ropa vieja는 쿠바의 국민 요리이자 카리브해 지역의 훌륭한 천천히 조리된 요리 중 하나입니다. 이름은 스페인어로 '낡은 옷'이라는 뜻으로, 찢어진 천과 비슷한 잘게 썬 고기를 가리킨다. 쿠바 버전은 소프리토 베이스에 그린 올리브와 케이퍼를 추가하여 소스에 깊은 맛을 더하는 것이 특징입니다. 제대로 만들면 쇠고기가 소스에 거의 녹습니다.

재료

서브 4

• 800 g옆구리 스테이크 또는 쇠고기 양지머리
• 400 g통조림 으깬 토마토
• 1 큰양파(슬라이스)
• 2 중간녹색 피망(슬라이스)
• 1 중간빨간 피망(슬라이스)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 100 g그린 올리브(움푹 패인)
• 3 큰술올리브 오일
• 2 작은술지상 커민
• 1 작은술말린 오레가노
• 200 ml드라이 화이트 와인
• 1 작은술소금

조리법

1. 1

   쇠고기를 삶는다

   냄비에 소금물, 양파, 마늘을 넣고 옆구리 스테이크를 넣습니다. 매우 부드러워질 때까지 60~75분간 끓입니다. 육수 250ml를 남겨주세요.

2. 2

   고기를 잘게 찢어주세요

   쇠고기를 제거하고 두 개의 포크로 긴 가닥으로 자릅니다. 따로 보관하십시오.

3. 3

   소프리토를 만들어 보세요

   올리브 오일을 가열합니다. 양파와 고추를 8분간 볶습니다. 마늘, 커민, 오레가노를 추가합니다. 2분 더 조리하세요.

4. 4

   소스 만들기

   화이트 와인을 넣고 2분간 조리합니다. 으깬 토마토와 따로 보관해 둔 육수를 추가합니다. 15분간 끓입니다.

5. 5

   마침

   잘게 썬 쇠고기와 올리브를 추가합니다. 소스가 고기에 코팅될 때까지 15분간 끓입니다. 양념을 조절하세요.

변형

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  올리브와 함께 케이퍼를 추가하세요

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  쇠고기 대신 닭다리살을 사용하세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장보관 3일, 하룻밤 지나면 상태가 좋아집니다. 최대 3개월까지 동결하세요.

자주 묻는 질문