로스토(Rosto)는 지브롤터의 소중한 일요일 로스트입니다. 소고기를 깊은 토마토와 레드 와인 소스에 넣고 포크 텐더가 될 때까지 천천히 끓입니다. 여러 세대에 걸쳐 지브롤터 가족이 소스 한 방울까지 흡수하기 위해 딱딱한 빵과 함께 제공합니다.
서브 6
무거운 냄비에 올리브 오일을 데우세요. 센 불로 소고기를 앞뒤로 8분 정도 굽습니다.
Drying the surface is as important as the heat of the pan — wet meat steams rather than browns.
마늘, 토마토 통조림, 레드 와인, 소금을 추가합니다. 약동하고 끓인다.
Resist the urge to move the beef early; if it sticks, it is still browning. It will release when ready.
뚜껑을 덮고 약한 불로 1시간 30분~2시간 동안 요리합니다. 이때 쇠고기는 매우 부드러워질 때까지 반쯤 뒤집습니다.
쇠고기를 제거하고 얇게 썰어 필요한 경우 소스를 잠시 줄이십시오. 딱딱한 빵과 함께 제공하십시오.
Pour in the canned tomatoes, crushing them roughly with your hand or a spoon. Return the beef to the pot and nestle it into the sauce — it should be partially submerged. The liquid level should reach about halfway up the beef.
If you have a bay leaf, a sprig of thyme, or a small piece of dried orange peel, add it now.
Bring to a very gentle simmer, then put the lid on and reduce heat to the lowest setting. Cook for 90 minutes, turning the beef over at the 45-minute mark. The liquid should barely tremble — vigorous boiling will toughen the meat. After 90 minutes, test with a fork: it should meet almost no resistance.
If your hob runs hot, use a heat diffuser or place the covered pot in a 150°C oven instead.
Transfer the beef to a board and cover loosely with foil. Rest for 10 minutes. Meanwhile, taste the sauce and simmer uncovered for 5–8 minutes to concentrate it if it seems thin. Remove any herb sprigs.
Slice the rosto into thick rounds or, if very tender, pull it apart into large chunks. Arrange on a warm serving dish and spoon the glossy sauce generously over the top. Serve immediately with crusty bread and a simple green salad.
적절하게 시어링하면 맛이 고정됩니다.
주철 냄비가 최상의 결과를 제공합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
한 냄비 요리에 감자와 당근을 추가하세요.
더 가벼운 소스를 원하시면 화이트 와인을 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 소스는 밤새 좋아집니다.
Rosto는 지브롤터의 스페인, 영국, 이탈리아 요리의 영향을 단일 냄비에 혼합한 것을 반영합니다.
예, 약불에서 7~8시간 동안 요리하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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