로스토

이 레시피 정보

로스토(Rosto)는 지브롤터의 소중한 일요일 로스트입니다. 소고기를 깊은 토마토와 레드 와인 소스에 넣고 포크 텐더가 될 때까지 천천히 끓입니다. 여러 세대에 걸쳐 지브롤터 가족이 소스 한 방울까지 흡수하기 위해 딱딱한 빵과 함께 제공합니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg쇠고기 윗면
• 400 g통조림 토마토
• 200 ml적포도주
• 2 큰술올리브 오일
• 3 쪽마늘(슬라이스)
• 1 작은술소금

조리법

1. 1

   쇠고기를 굽는다

   무거운 냄비에 올리브 오일을 데우세요. 센 불로 소고기를 앞뒤로 8분 정도 굽습니다.

   표면을 건조시키는 것은 팬의 열만큼 중요합니다. 젖은 고기는 갈색이 되기보다는 증기가 나옵니다.

2. 2

   소스 추가

   마늘, 토마토 통조림, 레드 와인, 소금을 추가합니다. 약동하고 끓인다.

   쇠고기를 일찍 옮기고 싶은 충동을 억제하십시오. 붙어 있으면 여전히 갈변하는 것입니다. 준비되면 출시됩니다.

3. 3

   브레이즈

   뚜껑을 덮고 약한 불로 1시간 30분~2시간 동안 요리합니다. 이때 쇠고기는 매우 부드러워질 때까지 반쯤 뒤집습니다.

4. 4

   줄여서 서빙하세요

   쇠고기를 제거하고 얇게 썰어 필요한 경우 소스를 잠시 줄이십시오. 딱딱한 빵과 함께 제공하십시오.

5. 5

   토마토를 추가하고 쇠고기를 반환

   통조림 토마토를 넣고 손이나 숟가락으로 대충 으깨주세요. 쇠고기를 냄비에 다시 넣고 소스에 담으세요. 부분적으로 잠겨야 합니다. 액체 수준은 쇠고기의 절반 정도에 도달해야합니다.

   월계수 잎, 백리향 가지, 말린 오렌지 껍질 작은 조각이 있다면 지금 추가하세요.

6. 6

   낮고 천천히 끓이세요

   아주 약한 불로 끓인 후 뚜껑을 닫고 불을 가장 낮은 온도로 줄이세요. 45분이 지나면 쇠고기를 뒤집어 90분 동안 요리합니다. 액체는 거의 흔들리지 않아야 합니다. 세게 끓이면 고기가 단단해집니다. 90분 후 포크로 테스트해 보세요. 저항이 거의 없어야 합니다.

   호브가 뜨거워지면 열 확산기를 사용하거나 대신 뚜껑을 덮은 냄비를 150°C 오븐에 넣으세요.

7. 7

   Rest and slice

   쇠고기를 보드에 옮기고 호일로 느슨하게 덮습니다. 10분간 휴식을 취하세요. 그 동안 소스를 맛보고 묽어지면 농도를 맞추기 위해 뚜껑을 덮지 않고 5~8분 동안 끓입니다. 허브 잔가지를 제거하세요.

8. 8

   Serve

   로스토를 두껍게 둥글게 자르거나, 매우 부드러우면 큰 덩어리로 떼어냅니다. 따뜻한 접시에 담고 윤기나는 소스를 넉넉히 얹어주세요. 딱딱한 빵과 간단한 그린 샐러드를 즉시 제공하세요.

변형

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  한 냄비 요리에 감자와 당근을 추가하세요.

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  더 가벼운 소스를 원하시면 화이트 와인을 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 소스는 밤새 좋아집니다.

자주 묻는 질문