칼렌티타

이 레시피 정보

칼렌티타(Calentita)는 제노바 파리나타에서 유래한 두껍게 굽거나 팬에 튀겨낸 병아리콩 가루 케이크인 지브롤터의 대표적인 길거리 음식입니다. 한때 노점상들은 그것을 큰 쟁반에 담아 뜨겁게 팔았으며 오늘날에도 이 지역에서 가장 소중히 여겨지는 위안 식품으로 남아 있습니다.

재료

서브 4

• 250 g병아리콩 가루
• 750 ml물
• 3 큰술올리브 오일
• 1 작은술소금
• 1/2 작은술후추

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   병아리콩 가루를 찬물에 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 올리브 오일, 소금, 후추를 추가합니다. 30분간 휴식을 취하세요.

   항상 밀가루에 물을 첨가하지 말고 밀가루에 물을 첨가하십시오. 이렇게 하면 완고한 덩어리가 형성되는 것을 방지할 수 있습니다.

2. 2

   예열

   오븐을 220°C로 예열하세요. 30cm 베이킹 접시에 기름을 바르고 오븐에서 5분간 가열하세요.

   휴식 시간이 길어질수록(최대 4시간) 완성된 질감이 더욱 매끄러워집니다.

3. 3

   굽다

   반죽을 뜨거운 접시에 붓고 황금색이 될 때까지 25~30분간 굽고 굳습니다.

   적당히 바삭한 베이스를 위해서는 뜨거운 요리는 타협할 수 없습니다. 이 단계를 서두르지 마세요.

4. 4

   서브하다

   정사각형으로 자르고 갈라진 고추와 함께 뜨겁게 제공하십시오.

5. 5

   Bake until set

   230°C에서 25~30분간 굽습니다. 윗부분이 더 어두운 반점과 함께 연한 금색이 되고, 가장자리가 접시에서 멀어지고, 접시를 흔들 때 중앙이 흔들리지 않고 완전히 고정되면 칼렌티타가 완성된 것입니다.

6. 6

   Rest briefly

   오븐에서 꺼내어 접시 안에 3~4분 동안 놓아두세요. 이 짧은 휴식을 통해 구조가 약간 단단해지고 절단이 훨씬 더 깔끔해집니다.

7. 7

   Serve hot

   접시에 직접 넉넉한 정사각형이나 직사각형으로 자릅니다. 흑후추를 듬뿍 갈아서 바로 서빙하세요. 칼렌티타는 누구도 기다리지 않으며, 식으면서 바삭한 겉면과 부드러운 속면의 대비는 빠르게 사라집니다.

변형

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  굽기 전에 로즈마리를 위에 올려주세요.

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  매콤한 토마토 딥과 함께 제공됩니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 바삭함을 회복하기 위해 오븐에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문