토르티야 에스파뇰라 히브랄타레냐

이 레시피 정보

스페인 토르티야는 국경 너머 지브롤터에서도 사랑을 받으며 타파스나 가벼운 저녁 식사로 즐겨집니다. 지브롤터 요리사는 자신의 버전을 구별하기 위해 종종 신선한 파슬리와 약간의 마늘을 추가합니다.

재료

서브 4

• 500 g감자(껍질을 벗기고 얇게 썬 것)
• 6계란
• 1 medium양파(슬라이스)
• 100 ml올리브 오일
• 2 tbsp신선한 파슬리(다진 것)
• 1 tsp소금

조리법

1. 1

   감자튀김

   감자와 양파를 올리브 오일에 넣고 약한 불에서 부드러워질 때까지 약 15분 동안 부드럽게 볶습니다. 물을 빼다.

   Low and slow is everything here — the potatoes must confit, not fry. Increase the heat and you get chips; keep it gentle and you get silky, yielding slices.

2. 2

   계란을 치다

   소금과 파슬리로 계란을 치십시오. 삶은 감자를 접어주세요.

3. 3

   옥수수 요리

   들러붙지 않는 팬에 중간 불로 붓습니다. 가장자리가 굳을 때까지 약 8분간 조리합니다.

4. 4

   뒤집어서 마무리

   접시를 이용해 뒤집어 반대쪽도 3분간 굽습니다. 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.

5. 5

   Cook the first side

   Heat 2 tbsp of the reserved olive oil in a 22–24 cm non-stick pan over medium heat. Pour in the potato-egg mixture and spread evenly. Cook for 8–10 minutes over medium-low heat, shaking the pan occasionally so it doesn't stick. The edges should be set and golden; the centre will still wobble.

   If the base is browning too quickly before the centre sets, reduce heat further and cover the pan for 2 minutes.

6. 6

   Flip the tortilla

   Place a large flat plate or lid (wider than the pan) firmly on top of the pan. In one confident, decisive motion, flip the pan so the tortilla lands cooked-side up on the plate. Do not hesitate — confidence is key. Slide the tortilla back into the pan, uncooked side down.

   Wear an oven glove for the flip; any residual oil can drip.

7. 7

   Finish and serve

   Cook the second side over medium-low heat for 2–3 minutes — the tortilla should have a slight wobble in the centre when you press it gently with a finger; this is the ideal doneness. Slide onto a board, rest for 5 minutes, then cut into wedges or squares. Serve warm or at room temperature.

변형

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  풍미를 더하려면 초리조를 추가하세요.

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  알리올리 디핑 소스와 함께 제공됩니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

2일 동안 냉장 보관합니다.

자주 묻는 질문