Patatas Bravas (브라바스 소스를 곁들인 스페인식 감자튀김)

이 레시피 정보

대략 '사나운 감자'로 번역되는 파타타스 브라바스(Patatas bravas)는 아마도 국제적으로 가장 잘 알려진 스페인 타파일 것입니다. 그러나 스페인 밖에서는 가장 널리 실패했습니다. 이 요리는 세 가지 재료로 구성됩니다: 튀긴 감자 덩어리(형태가 유지되는 왁스 감자가 바람직함), 파타타스 브라바스 소스(파프리카와 마요네즈를 곁들인 매콤하고 풍부하며 약간 달콤한 토마토 기반 소스), 알리올리(스페인 마늘 마요네즈). 바삭바삭한 감자, 크리미하고 매콤한 소스, 알리올리의 마늘 향이 나는 맛의 상호 작용에서 마법이 나옵니다. 스페인의 각 지역마다 조리법이 조금씩 다릅니다. 브라바스 소스의 일부 버전에는 스리라차 또는 스리라차에 인접한 핫 소스가 포함되어 있고, 다른 버전은 토마토, 육수, 파프리카를 사용하여 완전히 처음부터 만들어집니다. '브라바스'라는 이름은 매운 정도를 의미하는 것 같지만 현대 버전은 일반적으로 열기가 적당합니다. 요리는 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 소스는 여전히 약간 액체 상태이고 감자는 여전히 김이 나고 있으며, 이쑤시개로 찔러 소스에 담가서 먹습니다.

재료

서브 4

• 700 g왁시 감자(유콘 골드 또는 새 감자), 2cm 크기로 자른 것
• 200 g마요네즈(또는 크레마)
• 150 ml토마토 소스(살사 데 토마테, 통조림 또는 신선)
• 1 tbsp스페인 파프리카(pimentón dulce 또는 pimentón picante)
• 1 tsp핫소스(또는 매운 파프리카를 사용하세요)
• 1 tbsp레드 와인 식초
• 1 tbsp설탕
• 3 cloves다진마늘 (알리올리용)
• 150 g마요네즈(알리올리용)
• 1 tbsp레몬즙(알리올리용)
• 1 pinch바다 소금
• for frying식물성 기름이나 올리브유
• 1 small bunch신선한 파슬리, 다진 것(선택 사항 장식)

조리법

1. 1

   감자를 준비하세요

   감자 껍질을 벗기고 2cm 크기의 큐브로 자릅니다. 너무 작지 않으면 기름에 부서질 수 있습니다. 종이 타월로 두드려서 완전히 말리십시오. 습기가 있으면 위험한 튀김이 발생할 수 있습니다.

2. 2

   브라바스 소스를 만들어요

   작은 그릇에 마요네즈 200g, 토마토소스, 파프리카, 핫소스, 식초, 설탕을 넣고 섞습니다. 소스는 진한 적갈색이어야 하며 약간 걸쭉하고 파프리카 맛이 나며 약간의 열이 있어야 합니다. 양념을 입맛에 맞게 조절하세요.

3. 3

   알리올리를 만들어 보세요

   다른 그릇에 다진 마늘을 소금 한 꼬집과 함께 으깨어 페이스트를 만듭니다. 마요네즈 150g과 레몬즙을 넣고 휘핑해주세요. 알리올리는 마늘 맛이 강하고 밝고 크림 같은 맛이 나야 합니다. 따로 보관하십시오.

4. 4

   기름을 데우세요

   바닥이 두꺼운 냄비나 튀김기에 기름을 넣고 160°C(320°F)로 가열합니다. 온도계를 사용하세요. 기름이 충분히 뜨겁지 않으면 감자가 기름을 흡수하여 바삭한 ​​대신 기름기가 생길 것입니다.

5. 5

   감자를 한꺼번에 튀겨주세요

   팬이 뭉치지 않도록 한꺼번에 작업하면서 감자를 뜨거운 기름에 넣습니다. 감자의 겉이 황금색이 되고 속이 부드러워질 때까지 가끔씩 저어주면서 4~5분 동안 볶습니다. 종이 타월이 깔린 접시로 옮깁니다.

6. 6

   뜨거울 때 양념하기

   감자가 기름에서 나오면 바로 소금을 뿌려주세요. 감자는 뜨거울 때 소금에 절여야 합니다. 그렇지 않으면 소금이 달라붙지 않습니다.

7. 7

   접시와 소스

   뜨거운 감자를 서빙 접시나 개별 그릇에 옮깁니다. 감자 위에 브라바스 소스를 뿌려서 일부가 보이도록 합니다. 상단이나 측면에 알리올리 덩어리를 추가합니다. 아직 뜨거울 때 즉시 서빙하세요.

8. 8

   이쑤시개로 먹어요

   이쑤시개나 작은 포크를 준비하세요. 식사하는 사람 각자가 감자 한 조각을 썰어 소스에 찍어 먹습니다. 바삭한 감자와 매콤한 소스, 마늘향이 나는 알리올리의 조화가 포인트입니다.

변형

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  더 간단한 버전: 집에서 만든 브라바스와 알리올리를 건너뛰고 감자에 파프리카를 섞은 마요네즈와 약간의 매운 소스를 뿌립니다.

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  계란 포함: 감자 위에 튀긴 계란이나 반숙 계란을 얹습니다. 일부 마드리드 바에서 인기가 있습니다.

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  하몽 사용: 더 풍부한 맛을 내기 위해 서빙하기 전에 잘게 썬 하몽을 감자 위에 뿌립니다.

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  매운 버전: 덜스 대신 피멘톤 피칸테(매운 파프리카)를 사용하고 브라바스 소스에 스리라차 또는 카이엔 고추 한 스푼을 추가합니다.

저장

파타타 브라바스는 감자가 여전히 뜨겁고 바삭할 때 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 소스는 미리 만들어서 냉장고에 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다. 필요한 경우 뜨거운 오븐에서 감자를 잠시 다시 데우십시오. 단, 이미 조리된 감자는 냉장 보관하지 마십시오.

자주 묻는 질문