Sardinha Grelhada (포르투갈식 구운 정어리)

이 레시피 정보

Sardinha grelhada(구운 정어리)는 포르투갈 해산물 요리의 정수이며 포르투갈 해안이 제공하는 모든 것을 대표합니다. 신선하고 단순하며 올바르게 조리하면 완벽합니다. 이 요리에는 신선한 정어리(또는 작은 고등어), 뜨거운 그릴, 소금, 기름만 있으면 됩니다. 소스도, 고명도, 합병증도 없습니다. 정어리는 내부를 손상시키지 않은 채 통째로 구워서 바삭하고 탄 껍질과 대조되는 부드럽고 풍부한 맛의 내부를 만들어냅니다. 포르투갈의 각 지역은 접근 방식이 약간 다릅니다. 일부는 축제에서 숯불 위에 직접 정어리를 굽고(정어리 축제는 매년 여름 해안을 따라 열립니다), 일부는 그릴 팬을 사용하고, 일부는 실내에서 주철 프라이팬이나 테라코타 접시에 굽습니다. 핵심은 맹렬한 열기(정어리는 3~4분 안에 익음), 최소한의 소란, 그리고 그릴에서 나오는 정확한 순간에 먹는 것입니다. 정어리는 손으로 먹는데 뜨거운 살을 손가락으로 떼어내고 굵은 소금에 찍어 레몬으로 마무리합니다. 더할나위 없이 좋은 요리로, 야외에서 와인과 빵과 함께 즐기는 것이 가장 좋습니다.

재료

서브 4

• 1200 g신선한 정어리(또는 작은 고등어)(깨끗하지 않은 전체)
• 100 ml엑스트라 버진 올리브 오일(가능한 경우 포르투갈어)
• 2 tbsp굵은 바다 소금(플뢰르 드 셀 또는 몰든)
• 2레몬, 웨지 모양으로 자른 것
• 1 small bunch신선한 파슬리 또는 고수(선택 사항 장식)
• to serve딱딱한 빵

조리법

1. 1

   정어리를 준비하세요

   정어리를 찬물에 헹구고 가볍게 문질러 비늘을 제거합니다. 내장을 제거하지 마세요. 내부가 손상되지 않아 살을 보호하고 요리하는 동안 풍미를 더해줍니다. 종이 타월로 두드려서 말립니다.

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   그릴을 예열하세요

   그릴(숯, 가스 또는 그릴 팬)을 뜨거워질 때까지 가열합니다. 그릴은 너무 뜨거워서 10cm 위에 손을 2초 동안 올려놓을 수 있어야 합니다. 온도계는 조리 표면에서 200°C(390°F) 이상을 기록해야 합니다.

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   그레이트에 기름을 바르세요

   종이 타월을 구겨서 올리브 오일에 담근 후 긴 집게를 사용하여 격자를 철저히 닦아냅니다. 이렇게 하면 달라붙는 것을 방지하고 풍미를 더해줍니다. 격자가 반짝반짝 빛나야 합니다.

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   정어리를 굽는다

   정어리를 바에 수직으로 격자 위에 직접 놓아서 떨어지지 않도록 하세요. 처음 2분 동안은 움직이지 마십시오. 피부에 물집이 생기고 타버릴 수 있습니다. 2분 후 뒤집어 반대쪽도 2분 더 굽습니다. 정어리의 눈이 하얗게 변하고 살이 쉽게 벗겨지면 다 익은 것입니다.

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   공격적으로 양념하기

   정어리를 따뜻한 접시에 옮기고 즉시 굵은 소금과 생 올리브 오일을 넉넉하게 뿌립니다. 생선이 뜨거울 때 소금을 계속 뿌려야 합니다. 그렇지 않으면 생선이 달라붙지 않습니다. 즉시 이 작업을 수행하십시오. 정어리를 식히지 마십시오.

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   마무리하고 서빙하세요

   정어리를 레몬 웨지, 신선한 파슬리, 딱딱한 빵과 함께 따뜻한 접시에 담으세요. 즉시 손으로 먹습니다. 등뼈에서 살을 빼내고 소금과 레몬에 담그십시오.

변형

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  마늘과 칠리 - 정어리에 다진 마늘, 붉은 칠리, 올리브 오일을 바르고 굽기 전에 좀 더 스페인적인 느낌을 줍니다.

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  신선한 허브와 함께 - 서빙 직전에 뜨거운 정어리 위에 신선한 딜, 고수 또는 바질을 뿌립니다.

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  토마토 소스 — 신선한 토마토 소스(살사 데 토마테)와 함께 정어리를 찍어 담그면 타파스보다 더 풍성한 요리가 됩니다.

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  호일에 굽기 — 정어리를 허브, 레몬, 오일과 함께 호일에 싸서 5~7분 동안 굽는 것이 더욱 부드러운 요리 방법입니다.

저장

사르디냐 그렐하다(Sardinha grelhada)는 보관하거나 재가열할 수 없습니다. 그릴에서 막 꺼내서 뜨겁게 먹는 것이 매력입니다. 즉시 식사하십시오. 남은 음식은 다음날 샐러드에 사용할 수 있지만 이 요리는 신선하게 먹기 위한 것입니다.

자주 묻는 질문