파스테이스 데 나타(Pastéis de Nata)는 포르투갈에서 가장 유명한 페이스트리입니다. 껍질이 벗겨지고 층이 진 껍질에 풍부하고 부드러운 커스터드가 채워져 있으며, 그 위에는 캐러멜 처리되어 극적인 검은 반점이 완벽하게 만들어집니다. 1820년 이전 벨렝의 가톨릭 수도사들이 만든 오리지널 레시피(파스테이스 드 벨렝)는 극비로 남아있습니다. 리스본 카페에는 블록 주변에 줄이 늘어서 있습니다. 따뜻한 상태에서 계피 가루를 뿌리고 진한 커피와 함께 먹는 것이 가장 좋습니다.
서브 12
냄비에 설탕, 물, 계피 스틱, 레몬 껍질을 섞습니다. 끓여서 5 분간 끓입니다. 열에서 제거하십시오. 계피와 레몬을 버리십시오. 시원하거나 미지근합니다.
부드러워질 때까지 밀가루에 우유 1/4컵을 넣고 휘젓습니다. 별도의 냄비에 남은 우유를 끓기 직전까지 가열합니다. 뜨거운 우유를 밀가루 혼합물에 섞습니다.
냄비로 돌아갑니다. 푸딩처럼 걸쭉해질 때까지 계속 저어주면서 중간 불로 5~7분간 조리합니다.
냉각된 설탕 시럽을 뜨거운 우유 혼합물에 천천히 붓고 응결을 방지하기 위해 계속 저어줍니다. 시원하거나 미지근합니다.
달걀 노른자를 휘젓습니다. 시럽-우유 혼합물에 천천히 첨가하고 계속 저어줍니다. 고운 체에 걸러서 덩어리를 제거합니다. 바닐라를 저어주세요.
퍼프 페이스트리를 꽉 원통형으로 굴립니다. 12개로 자른다. 각 라운드를 머핀 틀(기름칠이 잘 된)에 넣고 바닥을 얇게 만들고 측면을 눌러 껍질을 만듭니다.
커스터드로 각 페이스트리 껍질을 3/4 정도 채웁니다.
페이스트리가 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 250°C(또는 오븐의 온도만큼 뜨겁다)에서 15분 동안 구우세요. 커스터드는 상단에 검은 반점과 함께 극적으로 캐러멜화되어 약간 부풀어올랐습니다.
팬에서 5분간 식힙니다. 커스터드는 약간 수축될 것입니다. 괜찮습니다. 조심스럽게 제거하십시오.
계피가루와 가루 설탕을 뿌려 따뜻하게 드시는 것이 가장 좋습니다. 에스프레소(비카)와 페어링하세요.
오븐이 허용하는 한 최대한 뜨겁게 굽습니다. 드라마틱한 캐러멜화가 필수적입니다.
파스텔은 위에 검은 점이 있어야 합니다. 이것이 시그니처 룩입니다.
커스터드에 레몬 향이나 오렌지 향을 추가합니다.
비건 버전: 코코넛 크림과 아쿠아파바를 사용하세요(결과는 다양함).
당일 먹는 것이 가장 좋습니다. 최대 2일 동안 냉장 보관하고 200°C 오븐에서 5분간 재가열하세요.
1820년 이전 리스본 벨렝 지역의 제로니무스 수도원에서 가톨릭 수도사들이 만들었습니다. 종교 질서가 탄압된 후, 수도사들은 이 제조법을 설탕 정제소에 팔았는데, 이 제조소는 유명한 Pastéis de Belém 상점이 되었습니다.
살아있는 사람 중 단 3명만이 원래의 조리법을 알고 있습니다. 레시피는 특별한 방에 잠겨 있으며 선택된 후계자에게만 공개됩니다.
서빙 당 (100g) · 12 총 제공량
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