파스테이스 드 나타

이 레시피 정보

파스테이스 데 나타(Pastéis de Nata)는 포르투갈에서 가장 유명한 페이스트리입니다. 껍질이 벗겨지고 층이 진 껍질에 풍부하고 부드러운 커스터드가 채워져 있으며, 그 위에는 캐러멜 처리되어 극적인 검은 반점이 완벽하게 만들어집니다. 1820년 이전 벨렝의 가톨릭 수도사들이 만든 오리지널 레시피(파스테이스 드 벨렝)는 극비로 남아있습니다. 리스본 카페에는 블록 주변에 줄이 늘어서 있습니다. 따뜻한 상태에서 계피 가루를 뿌리고 진한 커피와 함께 먹는 것이 가장 좋습니다.

재료

서브 12

• 1 package퍼프 페이스트리 (약 350g), 해동
• 1.25 컵설탕
• 1 컵물
• 1 stick계피
• 1 strip레몬 껍질
• 3 큰술만능 밀가루
• 1.5 컵우유
• 6달걀 노른자
• 1 작은술바닐라 추출물
• 계피가루(서빙용)
• 가루 설탕 (서빙용)

조리법

1. 1

   설탕시럽을 만들어요

   냄비에 설탕, 물, 계피 스틱, 레몬 껍질을 섞습니다. 끓여서 5 분간 끓입니다. 열에서 제거하십시오. 계피와 레몬을 버리십시오. 시원하거나 미지근합니다.

2. 2

   우유가루 루 만들기

   부드러워질 때까지 밀가루에 우유 1/4컵을 넣고 휘젓습니다. 별도의 냄비에 남은 우유를 끓기 직전까지 가열합니다. 뜨거운 우유를 밀가루 혼합물에 섞습니다.

3. 3

   커스터드 베이스 요리

   냄비로 돌아갑니다. 푸딩처럼 걸쭉해질 때까지 계속 저어주면서 중간 불로 5~7분간 조리합니다.

4. 4

   시럽과 결합

   냉각된 설탕 시럽을 뜨거운 우유 혼합물에 천천히 붓고 응결을 방지하기 위해 계속 저어줍니다. 시원하거나 미지근합니다.

5. 5

   노른자를 추가하세요

   달걀 노른자를 휘젓습니다. 시럽-우유 혼합물에 천천히 첨가하고 계속 저어줍니다. 고운 체에 걸러서 덩어리를 제거합니다. 바닐라를 저어주세요.

6. 6

   페이스트리 껍질을 준비하세요

   퍼프 페이스트리를 꽉 원통형으로 굴립니다. 12개로 자른다. 각 라운드를 머핀 틀(기름칠이 잘 된)에 넣고 바닥을 얇게 만들고 측면을 눌러 껍질을 만듭니다.

7. 7

   채우기

   커스터드로 각 페이스트리 껍질을 3/4 정도 채웁니다.

8. 8

   뜨겁게 구워

   페이스트리가 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 250°C(또는 오븐의 온도만큼 뜨겁다)에서 15분 동안 구우세요. 커스터드는 상단에 검은 반점과 함께 극적으로 캐러멜화되어 약간 부풀어올랐습니다.

9. 9

   약간 시원하다

   팬에서 5분간 식힙니다. 커스터드는 약간 수축될 것입니다. 괜찮습니다. 조심스럽게 제거하십시오.

10. 10

    서브하다

    계피가루와 가루 설탕을 뿌려 따뜻하게 드시는 것이 가장 좋습니다. 에스프레소(비카)와 페어링하세요.

변형

• •

  커스터드에 레몬 향이나 오렌지 향을 추가합니다.

• •

  비건 버전: 코코넛 크림과 아쿠아파바를 사용하세요(결과는 다양함).

저장

당일 먹는 것이 가장 좋습니다. 최대 2일 동안 냉장 보관하고 200°C 오븐에서 5분간 재가열하세요.

자주 묻는 질문