Canneles de Bordeaux (프랑스 캐러멜 커스터드 케이크)

이 레시피 정보

까눌레(Canneles)는 보르도의 특산품으로 눈에 띄게 어둡고 거의 탄 것처럼 보이는 캐러멜 처리된 외부가 있는 작은 홈이 있는 케이크로, 럼과 바닐라 향이 나는 부드럽고 커스터드 같은 내부로 이어집니다. 전통적으로 밀랍을 얹은 구리 틀에 구운 까눌레는 기술적으로 까다로운 프랑스 페이스트리의 작은 간식 중 하나입니다. 반죽을 굽기 전에 최소 하루 동안 방치하고 커스터디 중심부를 너무 익히지 않고 외부를 적절하게 캐러멜화할 수 있을 만큼 뜨거운 오븐이 필요합니다. 까눌레를 정의하는 기술은 반죽을 장기간 방치하는 것입니다(최소 24시간, 이상적으로는 48시간). 이를 통해 밀가루가 완전히 수분을 공급받고 풍미가 발달하여 케이크 같은 빵이 아닌 특유의 조밀하고 커스터드한 빵 부스러기를 얻을 수 있습니다. 매우 높은 초기 온도에서 굽고 중간에 온도를 낮추면 내부가 특유의 부드럽고 약간 쫄깃한 식감으로 자리잡기 전에 타지 않고 외부를 깊고 어둡게 캐러멜화합니다. 커피와 함께 작은 간식으로 제공되는 까눌레는 바삭바삭하고 깊게 캐러멜 처리된 껍질과 부드럽고 계란 같은 내부 사이의 최고의 대조를 위해 구운 당일에 먹어야 합니다.

재료

서브 8

• 2 cups전유
• 2 tbsp버터
• 1바닐라빈(분할 또는 바닐라 추출물 1큰술)
• 1 cup설탕
• 0.5 cup만능 밀가루
• 2 large계란
• 2달걀 노른자
• 2 tbsp다크 럼
• 1 pinch소금
• 2 tbsp버터(용융, 금형용)

조리법

1. 1

   우유를 주입하세요

   우유, 버터, 바닐라 빈(또는 추출물)을 냄비에 넣고 중간 불로 쪄질 때까지 데우세요. 불을 끄고 15분간 담가둡니다.

2. 2

   건조한 재료를 섞는다

   큰 그릇에 설탕, 밀가루, 소금을 함께 섞습니다.

3. 3

   결합

   달걀과 달걀 노른자를 건조한 재료에 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 따뜻한 우유 혼합물을 점차적으로 휘젓습니다.

4. 4

   럼주 추가

   럼주를 저어주세요. 반죽을 고운 체로 걸러내어 덩어리나 바닐라 콩 꼬투리를 제거합니다.

5. 5

   휴식

   반죽을 덮고 최소 24시간, 이상적으로는 48시간 동안 냉장 보관하세요.

6. 6

   금형 준비

   녹인 버터로 카넬 몰드를 넉넉하게 닦습니다.

7. 7

   채우고 굽는다

   오븐을 230C/450F로 예열하세요. 휴지된 반죽으로 틀을 3/4 정도 채웁니다. 센 불에서 15분간 굽고, 175C/350F로 줄여 짙은 갈색이 될 때까지 45-50분간 더 굽습니다.

8. 8

   식혀서 서빙하세요

   틀에서 5분간 식힌 후 랙에서 틀을 떼어냅니다. 최고의 질감을 얻으려면 당일에 드세요.

변형

• •

  다른 맛 프로필을 위해 럼 대신 브랜디나 그랑 마르니에와 같은 다른 증류주를 사용하세요.

• •

  클래식한 맛은 럼의 향긋한 깊이에 따라 달라지지만 어린이에게 더 친숙한 변형을 위해 럼이 없는 버전을 만드세요.

• •

  전통적인 카넬 틀이 없다면 미니 머핀 틀을 사용하면 비슷한(덜 고전적인 모양이지만) 결과를 얻을 수 있습니다.

저장

바삭바삭한 껍질이 하루 안에 부드러워지기 때문에 구운 당일에 먹는 것이 가장 좋습니다. 필요한 경우 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 2일 동안 보관하세요. 단, 질감이 눈에 띄게 떨어집니다.

자주 묻는 질문