Coq au Vin(와인에 닭고기를 곁들인 음식)은 아마도 가장 상징적인 프랑스 비스트로 요리일 것입니다. 원래는 오래 끓여야 하는 늙은 수탉으로 만들어졌지만, 오늘의 버전은 와인이 풍부한 소스를 흡수하면서 놀라울 정도로 부드러워지는 닭 허벅지를 사용합니다. Julia Child는 1960년대 미국 가정 요리사에게 이 요리를 소개한 것으로 유명합니다.
서브 4
대형 네덜란드 오븐에서 라돈을 중간 불로 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 슬롯형 스푼으로 제거합니다. 지방에 갈색 진주 양파. 제거하다. 둘 다 따로 보관하십시오.
닭고기에 양념을 잘 해주세요. 일괄 작업하여 같은 냄비에 센 불로 굽고, 껍질 쪽부터 먼저, 한 쪽당 4~5분 정도 짙은 황금색이 될 때까지 굽습니다. 이 단계는 풍미의 전체적인 기초를 구축합니다.
모든 닭고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 코냑을 추가하고 긴 성냥으로 조심스럽게 불을 붙입니다(뒤로 물러서세요). 불꽃이 자연적으로 사라지도록 놔두십시오. 이렇게 하면 독한 알코올이 연소됩니다.
불편하다면 플람베를 건너뛰세요. 대신 코냑을 2분 동안 끓이세요.
닭고기 위에 밀가루를 뿌린다. 마늘, 토마토 페이스트를 넣고 1분간 조리합니다. 와인과 육수를 모두 붓습니다. 부케 가르니를 추가하세요. 부드럽게 끓입니다.
뚜껑을 덮고 매우 약한 불(또는 160°C의 오븐)에서 45분간 조리하세요. 라돈, 양파, 버섯을 추가합니다. 닭고기가 부드러워지고 소스가 줄어들 때까지 뚜껑을 덮지 않고 20분 더 조리하세요.
부케 가르니를 제거하세요. 맛을 보고 양념을 조절하세요. 광택을 내기 위해 차가운 버터를 휘젓습니다. 딱딱한 빵, 계란 국수 또는 으깬 감자와 함께 제공합니다.
와인 한 병을 가득 사용하세요. 값싼 와인은 소스에 넣으면 싸구려 맛이 납니다. 마실 것을 사용하십시오.
브라우닝을 서두르지 마십시오. 여기서 메일라드 반응이 좋은 코코뱅과 훌륭한 코코뱅의 차이입니다.
하루 앞당기는 것은 받아들일 수 있을 뿐만 아니라 바람직합니다. 밤사이에 맛이 깊어집니다.
Coq au Vin Blanc: 레드 대신 드라이 화이트 와인(샤르도네)을 사용합니다. 더 가볍고 우아합니다.
슬로우 쿠커: 브라우닝 후 모든 것을 슬로우 쿠커에 넣고 6~8시간 동안 낮춰줍니다.
냉장보관 4일입니다. 3개월간 잘 얼립니다.
Coq au Vin은 로마에서 유래되었습니다. Julius Caesar는 갈리아로부터 수탉을 선물로 받았고 로마인들은 이를 포도주로 요리했습니다. 현대 프랑스 비스트로 버전은 20세기 초에 성문화되었으며 Julia Child의 1961년 요리책 Mastering the Art of French Cooking에 의해 세계화되었습니다.
부르고뉴 스타일의 피노 누아는 전통적이지만 어떤 풀바디 레드도 잘 어울립니다. Côtes du Rhône과 Merlot은 훌륭한 대안입니다. 값비싼 보르도는 피하세요. 술을 마시는 데는 아껴두세요.
서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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