크로크 무슈

이 레시피 정보

크로크 무슈(대략 '미스터 크런치')는 1910년 파리 카페에 처음 등장했습니다. 그 천재성은 그릴 아래에서 캐러멜화되어 황금빛 거품이 이는 빵 껍질로 변하는 베샤멜 소스를 위에 얹은 것입니다. 그 위에 계란 후라이를 올려주면 크로크 마담이 됩니다. 믿을 수 없을 만큼 간단하고, 엄청나게 맛있습니다.

재료

서브 2

• 4 조각두꺼운 흰 빵(빵 드 미 또는 브리오슈)
• 4 조각고품질의 조리된 햄
• 150 g그뤼에르(강판에 간)
• 20 g무염 버터
• 20 g일반 밀가루
• 250 ml전유(따뜻한)
• 1 한 꼬집갓 간 육두구
• 1 큰술디종 머스타드
• 30 g연화 버터(빵을 위해)

조리법

1. 1

   베샤멜을 만드세요

   버터를 녹이고 밀가루를 넣고 1분간 조리합니다. 따뜻한 우유를 점차적으로 첨가하면서 계속 저어줍니다. 걸쭉해질 때까지 약 5분간 조리합니다. 소금, 후추, 육두구로 간을 합니다. 그뤼에르 50g을 넣고 저어줍니다.

   따뜻한 우유를 뜨거운 루에 넣으면 덩어리가 생기지 않는 조합이 됩니다. 차가운 우유를 뜨거운 루에 넣으면 문제가 발생합니다.

2. 2

   샌드위치 만들기

   각 빵 조각의 한쪽 면에 버터를 바릅니다. 2조각의 버터를 바르지 않은 면에 디종을 펴 바릅니다. 햄을 겹겹이 쌓고 그뤼에르(Gruyère)를 듬뿍 올려줍니다. 남은 빵을 얹고 버터 쪽을 바깥쪽으로 옮깁니다.

3. 3

   팬튀김

   프라이팬을 중간 불로 가열하고 샌드위치의 버터 면을 아래로 향하게 하여 황금색과 치즈가 녹을 때까지 한 면당 3분씩 조리합니다.

   위에 올려진 무거운 팬이나 작은 냄비는 카페 스타일의 브라우닝을 위한 즉석 프레스 역할을 합니다.

4. 4

   베샤멜을 넣고 그릴에 굽는다

   베이킹 시트로 옮깁니다. 그 위에 베샤멜을 넉넉하게 숟가락으로 얹어주세요. 남은 그뤼에르(Gruyère)를 흩뿌리세요. 거부할 수 없을 정도로 거품이 나고 황금색이 될 때까지 3~4분간 굽거나 굽습니다.

   육계 아래를 계속 지켜보십시오. 윤이 나는 것과 탄 것 사이의 경계는 약 30초입니다.

변형

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  크로크 마담(Croque Madame): 달걀 프라이를 얹습니다. 흐르는 노른자가 소스의 일부가 됩니다.

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  Croque Provençal: 안에 토마토 슬라이스를 추가합니다.

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  Croque Norvégien: 햄을 훈제 연어로 바꾸고 베샤멜에 약간의 딜을 추가합니다.

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  크로크 오베르냐(Croque Auvergnat): 그뤼에르 치즈와 함께 블루 치즈를 사용하여 산뜻한 산 맛을 즐겨 보세요.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 구성품을 미리 조립하고 주문에 따라 그릴에 굽습니다.

자주 묻는 질문