클래식 프랑스 양파 수프

이 레시피 정보

프랑스 양파 수프는 인내심과 메일라드 반응의 연습입니다. 45~60분에 걸쳐 생양파가 깊고 달콤한 마호가니색 덩어리로 변하는 것이 이 요리의 비결입니다. 다진 양파는 양파 수프 맛이 납니다. 적절하게 캐러멜라이즈된 양파는 마치 계시된 듯한 맛이 납니다.

재료

서브 4

• 1.5 kg노란 양파(반으로 잘라 얇게 썬 것)
• 60 g무염 버터
• 2 tbsp올리브 오일
• 1 tsp과립 설탕
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 200 ml드라이 화이트 와인 또는 드라이 셰리
• 1 litre좋은 쇠고기 또는 야채 육수
• 2 sprigs신선한 백리향
• 1월계수 잎
• 1 tbsp우스터 소스
• 1바게트(2cm 원형으로 자른다)
• 200 g그뤼에르(강판 (또는 콩테, 에멘탈))

조리법

1. 1

   긴 캐러멜라이제이션

   바닥이 두꺼운 커다란 냄비에 버터와 올리브 오일을 넣고 중간 불로 녹입니다. 양파와 소금을 모두 넣으세요. 코트에 던집니다. 뚜껑을 덮지 않고 10분마다 저어주며 진한 황금빛 갈색이 되어 잼이 될 때까지 45~60분간 조리합니다. 캐러멜화를 돕기 위해 중간에 설탕을 첨가하세요.

   서두르지 마십시오. 양파가 달라붙기 시작하면 물을 조금 추가하고 갈색 조각을 긁어냅니다. 그 조각이 풍미를 더해줍니다.

2. 2

   마늘과 와인을 추가하세요

   마늘을 넣고 1분간 조리합니다. 와인을 부어주세요. 냄비 바닥에 있는 갈색 조각을 모두 긁어냅니다. 와인이 거의 증발할 때까지 약 5분간 끓입니다.

3. 3

   수프 만들기

   육수, 백리향, 월계수 잎, 우스터 소스를 추가합니다. 15~20분간 끓입니다. 백리향과 월계수 잎을 제거하세요. 맛 - 소금과 후추로 간을 맞추세요.

4. 4

   크루통을 준비하세요

   바게트 조각을 베이킹 시트에 배열합니다. 매우 건조해질 때까지 200°C / 400°F에서 10분간 굽고 양면을 구워냅니다.

5. 5

   그라티네르

   수프를 오븐용 그릇에 담습니다. 그 위에 바게트 크루통 2개를 띄워주세요. 그뤼에르(Gruyère)를 넉넉하게 강판에 갈아주세요(부끄러워하지 마세요. 그릇 테두리와 겹치세요). 치즈가 거품을 내고 녹고 황금빛 갈색 반점이 생길 때까지 예열된 그릴에서 3~5분 동안 굽습니다.

변형

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  알자스 버전: 쇠고기 육수 대신 리슬링을 사용하여 와인을 곁들인 수프를 만듭니다.

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  풍부한 버전: 육수를 추가하기 전에 코냑을 살짝 뿌려 마무리하세요.

저장

수프(크루통이나 치즈 제외)는 냉장 보관 5일, 냉동 보관 3개월입니다. 매번 신선한 그라티네.

자주 묻는 질문