비프 부르기뇽

이 레시피 정보

Julia Child가 영어권 세계에서 대중화한 bœuf bourguignon은 고급 요리로 승격된 부르고뉴 농민 요리입니다. 3시간 동안 끓이는 과정은 질긴 쇠고기를 와인을 곁들인 부드러운 완벽함으로 변화시킵니다. 요리한 다음날 정말 맛이 더 좋아지는 몇 안 되는 요리 중 하나입니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg쇠고기 척 또는 정강이(5cm 크기로 잘라주세요)
• 750 ml레드 부르고뉴 또는 피노 누아
• 200 g훈제 라돈 또는 두껍게 자른 베이컨
• 200 g진주 양파 또는 샬롯(껍질을 벗긴)
• 400 g밤버섯(반으로 줄인)
• 3당근(대충 다진)
• 1 통마늘(수평으로 반)
• 2 가지신선한 백리향
• 2월계수 잎
• 3 큰술토마토 페이스트
• 300 ml쇠고기 육수
• 2 큰술일반 밀가루
• 3 큰술코냑이나 브랜디
• 40 g무염 버터

조리법

1. 1

   쇠고기를 재워두세요(선택사항이지만 권장됨)

   쇠고기와 와인, 당근, 마늘, 백리향, 월계수 잎을 섞으세요. 밤새 냉장 보관하세요. 이렇게 하면 맛이 깊어지고 약간 부드러워집니다.

2. 2

   분리해서 두드려서 말려주세요

   매리네이드에서 쇠고기를 제거하십시오. 두드려서 완전히 말리십시오. 젖은 쇠고기를 시어링 대신 증기로 만드십시오. 매리네이드를 예약하세요.

3. 3

   라돈 렌더 및 쇠고기 굽기

   라돈을 더치 오븐에서 바삭해질 때까지 렌더링합니다. 제거하다. 같은 지방을 사용하여 모든 면이 짙은 갈색이 될 때까지 매우 센 불에서 쇠고기를 일괄적으로 굽습니다. 제거하다.

4. 4

   유약을 제거하고 브레이스를 만듭니다.

   같은 냄비에 꼬냑과 플랑베를 추가하거나 1분간 졸입니다. 토마토 페이스트를 추가합니다. 걸러낸 매리네이드(또는 양념하지 않은 경우 신선한 와인)와 육수를 추가합니다. 쇠고기와 라돈을 반환하십시오. 끓인다.

5. 5

   낮고 천천히 끓이세요

   뚜껑을 덮고 150°C / 300°F에서 쇠고기가 완전히 부드러워지고 소스가 줄어들고 걸쭉해질 때까지 2.5~3시간 동안 조리합니다. 또는 쿡탑에서 가장 약한 불로 끓일 때 요리하세요.

6. 6

   고명을 준비하세요

   서빙 30분 전: 버터에 진주 양파를 황금색이 되고 윤이 날 때까지 볶습니다. 버터에 버섯을 넣고 갈색이 될 때까지 센 불로 볶습니다. 마지막 15분 동안 스튜에 두 가지를 모두 추가합니다.

변형

• •

  꼬꼬뱅(Coq au Vin): 쇠고기를 닭고기로 대체하고 요리 시간을 절반으로 줄입니다.

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  채식 버전: 쇠고기 대신 큰 버섯, 셀러리악, 뿌리 채소를 사용하세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 최대 3개월까지 동결하세요. 다음 날에는 항상 더 좋습니다.

자주 묻는 질문