Julia Child가 영어권 세계에서 대중화한 bœuf bourguignon은 고급 요리로 승격된 부르고뉴 농민 요리입니다. 3시간 동안 끓이는 과정은 질긴 쇠고기를 와인을 곁들인 부드러운 완벽함으로 변화시킵니다. 요리한 다음날 정말 맛이 더 좋아지는 몇 안 되는 요리 중 하나입니다.
서브 6
쇠고기와 와인, 당근, 마늘, 백리향, 월계수 잎을 섞으세요. 밤새 냉장 보관하세요. 이렇게 하면 맛이 깊어지고 약간 부드러워집니다.
매리네이드에서 쇠고기를 제거하십시오. 두드려서 완전히 말리십시오. 젖은 쇠고기를 시어링 대신 증기로 만드십시오. 매리네이드를 예약하세요.
라돈을 더치 오븐에서 바삭해질 때까지 렌더링합니다. 제거하다. 같은 지방을 사용하여 모든 면이 짙은 갈색이 될 때까지 매우 센 불에서 쇠고기를 일괄적으로 굽습니다. 제거하다.
같은 냄비에 꼬냑과 플랑베를 추가하거나 1분간 졸입니다. 토마토 페이스트를 추가합니다. 걸러낸 매리네이드(또는 양념하지 않은 경우 신선한 와인)와 육수를 추가합니다. 쇠고기와 라돈을 반환하십시오. 끓인다.
뚜껑을 덮고 150°C / 300°F에서 쇠고기가 완전히 부드러워지고 소스가 줄어들고 걸쭉해질 때까지 2.5~3시간 동안 조리합니다. 또는 쿡탑에서 가장 약한 불로 끓일 때 요리하세요.
서빙 30분 전: 버터에 진주 양파를 황금색이 되고 윤이 날 때까지 볶습니다. 버터에 버섯을 넣고 갈색이 될 때까지 센 불로 볶습니다. 마지막 15분 동안 스튜에 두 가지를 모두 추가합니다.
전날 만들어 보세요. 부르기뇽은 하룻밤 사이에 정말 맛이 좋아지는 희귀한 요리 중 하나입니다.
마시고 싶은 와인을 사용하세요. 와인의 품질은 소스에 직접적인 영향을 미칩니다.
굽기 전에 밀가루를 뿌리면 소스가 걸쭉해집니다. 더 맑은 국물을 원한다면 건너뛰세요.
꼬꼬뱅(Coq au Vin): 쇠고기를 닭고기로 대체하고 요리 시간을 절반으로 줄입니다.
채식 버전: 쇠고기 대신 큰 버섯, 셀러리악, 뿌리 채소를 사용하세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 최대 3개월까지 동결하세요. 다음 날에는 항상 더 좋습니다.
뵈프 부르기뇽(Bœuf bourguignon)은 피노 누아와 샤롤레 쇠고기로 유명한 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 출신입니다. 이 요리는 Auguste Escoffier에 의해 프랑스 요리 전통으로 성문화되었으며 Julia Child의 1961년 Mastering the Art of French Cooking에 의해 전 세계적으로 대중화되었습니다.
그렇습니다. 상당히 그렇습니다. 15~20달러짜리 좋은 부르고뉴 와인은 값싼 요리용 와인보다 훨씬 뛰어난 소스를 생산할 것입니다. 마시지 않을 와인은 절대 사용하지 마세요. 값싼 와인은 신맛이 나는 거친 소스를 의미합니다.
서빙 당 (400g) · 6 총 제공량
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