프랑스 요리는 주로 코드화를 통해 서양 전문 요리의 문법이 되었습니다. Marie-Antoine Carême은 1800년대 초에 대형 주방을 체계화했으며, Auguste Escoffier의 1903년 Guide Culinaire는 베샤멜, 벨루테, 에스파뇰, 홀랜다이즈, 토마테와 같은 모 소스와 여전히 레스토랑에서 사용되는 여단 시스템을 정의했습니다. 유네스코는 2010년에 프랑스 미식 요리를 문화유산으로 인정했는데, 이는 아페리티프에서 치즈 코스까지의 구조화된 진행을 반영한 것입니다.

고급 요리 외에도 부르고뉴 와인 생산지의 뵈프 부르기뇽과 코코뱅, 남서부의 카술레, 마르세유의 부야베스, 독일 영향을 받은 알자스의 슈크루트 가르니, 브르타뉴의 크레페 등 프랑스의 유명한 요리 대부분을 공급하는 지역 요리인 요리 뒤 테루아가 있습니다. 각 지역의 요리는 그 지역의 제품을 반영합니다. 노르망디는 크림, 버터, 사과를 사용하여 요리합니다. 올리브 오일, 마늘, 허브가 들어간 프로방스.

프랑스 가정 요리는 레스토랑의 명성에 비해 덜 위협적입니다. 매일의 주식은 오믈렛, 그라탕, 간단한 로스트 치킨, 비네그레트 드레싱 샐러드, 하룻밤 사이에 맛이 좋아지는 한 냄비 조림입니다. 가정 요리사가 전통에서 흡수하는 방법은 미르푸아로 풍미를 더하고, 와인으로 팬에서 디글레이즈하고, 버터로 소스를 얹고, 육수를 나중에 생각하지 않고 기본 재료로 처리하는 방법입니다.

마더 소스

Escoffier의 5가지 기본 소스(베샤멜, 벨루테, 에스파뇰, 홀란다이즈, 토마테)는 수십 가지 파생물을 생성하고 고전 기술의 기반이 됩니다.

주식과 좋아하는 것

오랫동안 끓인 송아지 고기, 닭고기, 생선 육수는 풍미와 깊이가 뛰어난 프랑스 수프, 소스, 조림의 핵심을 구성합니다.

버터와 크림

뵈르 블랑부터 크렘 프레슈까지 유제품은 북부 프랑스 요리, 특히 노르망디와 브르타뉴 요리에 풍미와 질감을 더해줍니다.

브레이즈와 도브

뵈프 부르기뇽(Boeuf Bourguignon) 및 코코뱅(Coq au Vin)과 같은 느린 와인 기반 브레이스는 몇 시간의 부드러운 요리를 통해 질긴 부위를 변화시킵니다.

파티세리와 비에누아즈리

적층 도우(크로아상), 슈 페이스트리(에클레어), 파테 브리제 타르트 등은 정확한 측정 중심 베이킹 전통을 대표합니다.

치즈와 와인 페어링

프랑스에서는 Comté에서 Roquefort까지 1,000가지가 넘는 치즈를 생산하며 전통적으로 디저트 전에 별도의 코스로 제공됩니다.

프랑스 요리 FAQ

프랑스 요리는 무엇으로 유명합니까?▾

프랑스 요리는 5가지 마더 소스, 육수, 조림, 페이스트리 등 성문화된 기술과 코코뱅, 카술레, 부야베스, 크루아상과 같은 지역 전통 요리로 유명합니다. 이는 전 세계적으로 전문 요리의 어휘를 확립했습니다. sauté, mirepoix 및 confit과 같은 용어는 프랑스어입니다. 법으로 보호받는 바게트와 함께 치즈, 와인, 빵으로도 유명하다.

프랑스 요리는 초보자에게 어렵나요?▾

기본은 그렇지 않습니다. 오믈렛, 비네그레트, 로스트 치킨, 그라탱 도피누아에는 각각 몇 가지 재료와 기본적인 주의만 있으면 됩니다. Boeuf Bourguignon과 같은 브레이즈는 관대합니다. 길고 느리며 망치기 어렵습니다. 정말 어려운 분야는 정확성이 요구되는 페이스트리와 홀랜다이즈 같은 유화 소스입니다. 고급 요리가 아닌 비스트로 요리부터 시작해 보세요.

고급 요리와 비스트로 요리의 차이점은 무엇인가요?▾

고급 요리는 정교한 기술, 세련된 표현, 다양한 코스, 노동 집약적인 재료로 만든 소스 등 공식적인 레스토랑의 전통입니다. 비스트로(또는 부르주아 요리) 요리는 스테이크 프릿, 양파 수프, 오리 콩피, 포토푀 등 가정과 캐주얼 레스토랑의 일상적인 음식입니다. 가장 사랑받는 프랑스 요리는 비스트로 음식으로, 대형 호텔이 아닌 지역 및 가정 주방에서 유래되었습니다.

프랑스 식품 저장실의 필수 재료는 무엇인가요?▾

무염 버터, 샬롯, 마늘, 디종 머스타드, 드라이 화이트 와인, 레드 와인 식초, 신선한 백리향과 월계수 잎, 좋은 치킨 스톡, 루용 밀가루, 크렘 프레슈 또는 헤비 크림. Gruyère 또는 Comté는 대부분의 그라탕 및 수프 요구 사항을 충족합니다. 여기에 달걀과 괜찮은 빵을 추가하면 프랑스 특유의 맛이 나는 비네그레트, 팬 소스, 수프, 브레이즈를 만들 수 있습니다.

어떤 프랑스 요리를 먼저 요리해야 할까요?▾

적절한 오믈렛과 집에서 만든 비네그레트 요리로 시작하세요. 둘 다 조절과 균형을 가르쳐줍니다. 수프 아 l'oignon gratinée, 키슈 로렌, 팬 주스를 곁들인 구운 닭고기로 이동하세요. 그런 다음 갈변, 유약 제거 및 감소를 가르치는 coq au vin 또는 boeuf bourguignon과 같은 주말 조림을 시도하십시오. 크레페는 페이스트리를 다루기 전에 프랑스 디저트 제조에 쉽게 입문할 수 있는 방법입니다.