크로크 마담 (프렌치 햄, 치즈, 계란후라이를 곁들인 베샤멜 토스트)

이 레시피 정보

크로크 마담은 모자를 쓴 크로크 무슈입니다. 구운 베샤멜을 곁들인 햄과 치즈 샌드위치 위에 달걀 프라이를 얹은 것입니다. 대부분의 파리 카페 관습에 따르면 모자는 '무슈'를 '마담'으로 바꾸는 것입니다. 이것은 속을 채우는 빵 두 조각을 감싸는 미국식 샌드위치가 아닙니다. 비스트로 테이블에 앉아 Sancerre 한 잔이나 샴페인 한 잔과 함께 나이프와 포크로 먹게 되는 오픈형 또는 거의 닫히지 않은 창작물입니다. 이 요리를 정의하는 버전은 Café de Flore부터 11번가의 모퉁이 비스트로까지 파리의 어느 카페에서나 찾아볼 수 있는 것으로, 두꺼운 빵 드 미(버터를 바르고 잘게 부순 흰색 풀만 빵), 넉넉한 양의 잠봉 드 파리(요리한 압착 햄, 훈제하지 않음), 숙성된 콩테 또는 그뤼에르 치즈를 치즈로 사용합니다. 베샤멜은 커스터드처럼 달라붙을 만큼 두꺼워야 하지만, 도롱뇽 아래에서 갈색이 되고 거품이 날 만큼 느슨해야 합니다. 계란은 흰자가 굳고 노른자는 여전히 흐물해질 때까지 버터에 튀겨집니다. 자르면 노른자가 거품이 이는 치즈 위로 고여 샌드위치보다 요리법에 더 가까운 것으로 모든 것을 승격시킵니다. 크로크 마담은 양질의 재료와 좋은 기술을 불균형적으로 보상하는 요리입니다. 적절한 햄, 치즈, 빵과 적절하게 부드러운 베샤멜을 곁들인 이 요리는 서양 요리의 훌륭한 점심 중 하나입니다.

재료

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• 4 thick slices빵 드 미 또는 좋은 흰색 풀만 빵, 두께 2cm
• 30 g부드러워진 소금에 절인 버터(빵용)
• 200 g잠봉 드 파리(잘 익은 햄, 2mm로 얇게 썬 것)
• 180 g숙성된 콩테 또는 그뤼에르, 잘게 갈아서 분할
• 2 tsp디종 머스타드
• 2 large계란, 실온
• 30 g베샤멜용 무염 버터
• 30 g만능 밀가루
• 350 ml전유, 데워서
• 0.25 tsp갓 간 육두구
• 소금, 백후추, 달걀 팬용 버터 작은 조각

조리법

1. 1

   베샤멜을 만들어요

   무염 버터 30g을 작은 냄비에 넣고 중간 불로 녹입니다. 밀가루를 넣고 루가 창백하고 고소한 냄새가 나지만 색이 없어질 때까지 계속 저으면서 90초간 조리합니다. 따뜻한 우유를 일정한 흐름으로 붓고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 약한 불로 끓인 후 베샤멜이 숟가락 뒷면에 코팅될 만큼 걸쭉해질 때까지 4~5분 동안 조리합니다. 소금, 흰 후추, 간 육두구로 간을 합니다. 불을 끄고 갈은 치즈 60g을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 피부가 상하는 것을 방지하기 위해 버터 조각이나 플라스틱 필름으로 표면을 눌러 덮으십시오.

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   빵을 토스트하세요

   각 빵 조각의 한쪽 면에 부드러운 버터를 바르십시오. 마른 프라이팬이나 브로일러 아래에서 한 면당 90초 동안 살짝 황금빛이 나지만 중앙은 여전히 ​​부드러워질 때까지 굽습니다. 토스트는 젖지 않고 젖은 베샤멜을 지탱할 수 있을 만큼 튼튼해야 하지만 너무 건조해서 칼로 인해 갈라지면 안 됩니다.

3. 3

   샌드위치 만들기

   두 조각의 버터를 바르지 않은 면에 디종 머스터드를 얇게 펴 바릅니다. 햄 절반(질감을 위해 리본으로 접음)과 슬라이스당 강판 치즈 40g을 얹습니다. 버터를 바른 면이 위로 향하도록 두 번째 빵 조각으로 덮습니다.

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   브로일러를 예열하세요

   브로일러/그릴을 높게 설정하고 랙을 불에서 15cm 아래에 놓습니다. 치즈가 떨어지는 것을 막기 위해 베이킹 트레이에 양피지나 호일을 깔아주세요.

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   베샤멜과 치즈를 얹은 토핑

   완성된 샌드위치를 베이킹 트레이에 올려주세요. 각 샌드위치 위에 베샤멜을 넉넉하게(각각 4테이블스푼 정도) 얹습니다. 숟가락 뒷면을 이용해 가장자리까지 펴서 윗면 전체를 덮으세요. 남은 강판 치즈를 베샤멜 위에 뿌립니다.

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   깊은 금빛으로 굽는다

   트레이를 브로일러 아래로 밀어 넣으세요. 자세히 살펴보세요. 베샤멜과 치즈는 4~6분 안에 거품이 잘 생기고 짙은 황금빛 갈색으로 변해야 합니다. 브로일러가 뜨거워지면 처음 3분 동안 호일로 느슨하게 덮어 내부가 따뜻해지기 전에 타는 것을 방지하세요.

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   계란 후라이

   샌드위치가 굽는 동안 들러붙지 않는 프라이팬에 작은 버터 조각을 넣고 중간 불로 녹입니다. 계란을 팬에 살짝 깨뜨려 지글지글 소리를 내야 합니다. 흰자가 굳어 불투명해지고 노른자는 여전히 밝고 액체 상태가 될 때까지 햇볕이 잘 드는 쪽을 위로 올려 2~3분간 튀깁니다. 흰자를 소금과 후추로 살짝 간을 해주세요.

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   크라운 앤 서브

   각 크로크를 따뜻한 접시에 옮깁니다. 달걀 프라이를 각 샌드위치의 부글부글 끓는 윗부분에 직접 밀어 넣습니다. 프리제와 호두로 만든 작은 샐러드와 드라이 화이트 와인 한 잔을 옆에 곁들여 즉시 서빙하세요. 나이프와 포크를 사용하여 첫 번째 컷에서 치즈 위에 노른자를 깨뜨려 먹습니다.

변형

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  크로크 무슈(Croque monsieur): 모자를 쓰지 않은 오리지널, 위에 계란이 없습니다. 똑같이 클래식하며 두 손이 아닌 한 손으로 먹습니다.

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  크로크 프로방스: 치즈 아래에 얇게 썬 잘 익은 토마토를 얹고 구운 후 신선한 바질로 마무리합니다.

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  크로크 포레스티에르(Croque Forestière): 햄을 볶은 버섯으로 대체하고 화이트 와인을 살짝 뿌린 채식주의자 버전입니다.

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  Croque norvégien: 햄 대신 얇은 훈제 연어 조각을 넣고 베샤멜에 크림 프레슈 한 스푼을 추가합니다. 일요일 브런치로 파리 브라세리에서 인기가 높습니다.

저장

크로크는 절대적으로 갓 만든 요리입니다. 냉장 보관된 남은 음식은 축축한 실망감으로 다시 데워집니다. 베샤멜은 최대 2일 전에 만들어 냉장고에 보관할 수 있습니다. 조립하기 전에 우유를 살짝 뿌려 다시 데워주세요. 샌드위치 자체는 시작부터 끝까지 20분 정도 걸립니다. 그냥 신선하게 만들어 보세요.

자주 묻는 질문