Khachapuri Adjaruli (조지아 보트 모양의 치즈 빵)

이 레시피 정보

카차푸리 아자룰리(Khachapuri adjaruli)는 조지아 요리의 대표주자입니다. 배 모양의 윤기 나는 이스트 빵에 짭짤하고 신축성 있는 조지아 치즈 혼합물이 넘쳐 테이블에 나오며, 그 위에는 날달걀 노른자와 넉넉한 차가운 버터가 얹혀 있습니다. 식당에서는 포크로 녹은 치즈에 노른자와 버터를 섞은 다음 보트의 구부러진 가장자리를 찢어서 풍부하고 계란이 많은 내부에 담급니다. 아자라(Adjara)의 흑해 지역에서 유래한 이 배 모양은 지는 해를 달걀과 함께 들고 있는 어부의 배를 연상시킨다고 합니다. 하지만 더 실용적인 이야기는 열린 모양이 높은 열에서 치즈가 아름답게 갈색으로 변할 수 있다는 것입니다. 정통 버전은 설구니(모짜렐라와 비슷한 절인 신축성 치즈)와 이메룰리(더 신선하고 짠 조지아 치즈)를 사용하지만, 수분이 적은 모짜렐라, 페타 치즈, 약간의 사워 크림을 혼합하면 훌륭한 홈 대체품이 됩니다. 반죽은 우유와 약간의 버터로 풍부하며, 부드럽지만 녹은 치즈를 담을 수 있을 만큼 튼튼합니다. 트빌리시 레스토랑에서 카차푸리를 직접 먹거나 집에서 일요일 브런치로 만들어 본다면, 그 요리는 없이는 살 수 없다는 것을 믿을 수 없는 음식 중 하나가 됩니다.

재료

서브 2

• 300 g빵가루, 더스팅용 추가분
• 180 ml전유, 미지근한
• 1 tsp인스턴트 드라이 이스트
• 1 tsp설탕
• 1 tsp소금
• 1 tbsp올리브 오일
• 250 g저수분 모짜렐라를 굵게 갈아서
• 150 g페타, 부서진 것(또는 찾을 수 있으면 술구니 200g)
• 2 tbsp사워 크림 또는 그릭 요거트
• 1계란, 풀어서 (달걀물용)
• 2달걀 노른자(보트당 1개), 실온 보관
• 30 g차가운 무염 버터, 2개의 손잡이로 자른다

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   그릇에 미지근한 우유, 설탕, 이스트를 넣고 거품이 날 때까지 5분간 기다립니다. 밀가루, 소금, 올리브 오일을 넣고 섞어 반죽을 뭉치게 만듭니다.

2. 2

   반죽하다

   밀가루를 뿌린 표면에 놓고 부드러워지고 탄력이 생길 때까지 8분 동안 반죽하세요. 반죽은 부드럽지만 끈적이지 않아야 합니다. 기름칠한 그릇에 넣고 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 60~90분 동안 두 배로 부풀 때까지 발효합니다.

3. 3

   치즈 필링을 만들어 보세요

   그릇에 갈은 모짜렐라, 부서진 페타 치즈, 사워 크림을 잘 섞을 때까지 섞습니다. 맛 — 매우 짠 경우(페타 치즈에 따라 다름) 사워 크림을 한 스푼 더 추가합니다. 혼합물은 짠맛이 나고 톡 쏘는 맛이 나며 약간 크림 같은 느낌이 나야 합니다.

4. 4

   오븐을 예열하세요

   피자 스톤이나 두꺼운 베이킹 시트를 안에 넣고 오븐을 240°C(465°F)로 20분 이상 예열하세요. 치즈에 거품이 생기고 빵 껍질이 바삭해지기 위해서는 높고 건조한 열이 필수적입니다.

5. 5

   보트 모양 만들기

   반죽을 둘로 나눕니다. 각 조각을 길이 25cm, 너비 18cm의 타원형으로 굴립니다. 치즈 혼합물의 절반을 각 중앙 아래로 쌓아서 둘레에 4cm 테두리를 남겨 둡니다. 긴 쪽을 치즈 위로 접어서 두꺼운 입술을 만든 다음 두 끝을 단단히 집고 뾰족한 '뿔'로 비틀어 각 타원이 치즈 중심이 열린 뻗은 보트가 되도록 합니다.

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   계란을 씻어서 굽는다

   노출된 반죽 테두리에 달걀물을 발라주세요. 예열된 돌이나 시트 위에 보트를 밀어 넣으세요(쉽게 옮기려면 양피지를 사용하세요). 크러스트가 짙은 황금색이 되고 치즈가 부글부글 끓고 물집이 생기며 갈색으로 변하기 시작할 때까지 12~15분 동안 굽습니다.

7. 7

   노른자와 버터를 추가하세요

   오븐에서 보트를 꺼냅니다. 빠르게 작업하여 각 녹은 치즈 웅덩이 중앙에 작은 우물을 만들고 날달걀 노른자 하나를 넣습니다. 노른자 옆에 차가운 버터 한 덩어리를 떨어뜨립니다. 잔열로 인해 노른자가 살짝 데워지지만 묽은 상태가 유지됩니다.

8. 8

   즉시 제공

   즉시 테이블로 가져가서 각 식사자에게 지시하십시오. 포크로 노른자와 버터를 치즈에 넣고 섞은 다음 보트 가장자리 조각을 떼어 녹은 중앙에 담그십시오. 빵은 손으로 먹어야 한다는 뜻이다.

   생 노른자가 걱정된다면 보트가 굽는 것을 마치기 3분 전에 달걀을 넣으세요. 노른자가 가볍게 흐르는 커스터드가 될 것입니다.

변형

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  Khachapuri imeruli — 평평하고 둥글며 상단이 닫혀 있는 버전으로 일상적인 베이킹에 더 적합합니다.

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  Khachapuri megruli — imeruli와 비슷하지만 상단 크러스트에 추가 치즈가 구워집니다.

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  로비아니(Lobiani) — 인기 있는 겨울 요리인 치즈 대신 매콤한 강낭콩을 넣은 콩으로 채워진 버전입니다.

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  미니 보트 — 파티를 위해 대형 보트 2개가 아닌 소형 보트 6개를 굽습니다. 굽는 시간을 9분으로 줄여보세요.

저장

오븐에서 나오자마자 먹는 것이 가장 맛있습니다. 남은 음식(노른자 제외)은 냉장 보관하여 1일 동안 보관합니다. 220°C 오븐에서 6분간 재가열하세요. 달걀 노른자 버전은 보관할 수 없습니다.

자주 묻는 질문