터키어 Su Böreği — Refika에서 영감을 받음

이 레시피 정보

이 레시피는 터키 가정 요리에 대한 Refika Birgül 셰프의 참을성 있고 재료에 관심이 많은 접근 방식과 그녀가 널리 시청한 지역 터키 페이스트리 YouTube 튜토리얼에서 영감을 받았습니다. 문자 그대로 '물 페이스트리'인 수 보레이(Su böreği)는 터키를 정의하는 치즈 페이스트리 중 하나입니다. 집에서 만든 유프카 층을 잠깐 끓인 후(예, 삶은 것) 페타 파슬리 충전물과 버터를 겹겹이 쌓은 다음 황금색으로 구워냅니다. 종기는 그리스 또는 레반트 치즈 페이스트리와 구별되는 독특하고 부드럽고 거의 국수 같은 질감을 제공합니다. 이는 Refika가 보존하고 세계화하기 위해 많은 노력을 기울인 국내 전통을 우리가 취하는 것입니다.

재료

서브 8

• 12 장유프카 또는 필로 페이스트리(30cm 원형, 가능하면 신선함)
• 300 g터키 화이트 치즈(beyaz peynir)(또는 페타, 부서진)
• 1 다발신선한 평면 잎 파슬리(아주 잘게 다진)
• 200 g무염 버터(녹은, 나누어진)
• 200 ml우유
• 3큰 계란
• 1 큰술소금(끓는 물을 위해)
• 1 큰술올리브 오일
• 1 egg yolk세탁을 위해

조리법

1. 1

   치즈필링을 준비해주세요

   치즈가 부서질 때까지 포크로 으깨주세요. 파슬리와 달걀 1개를 섞는다. 따로 보관하십시오.

2. 2

   세탁 혼합물을 만드세요

   큰 그릇에 우유, 남은 계란 2개, 녹인 버터 100g, 올리브 오일, 소금 1티스푼을 넣고 휘젓습니다. 이것이 당신의 디핑 워시입니다.

3. 3

   유프카를 끓이세요 - 마법의 단계

   큰 냄비에 소금물을 넣고 살짝 끓입니다. 얼음물 한 그릇을 준비해주세요. 한 번에 한 장의 유프카 시트를 사용하여 부드러워질 때까지 끓는 물에 10~15초 동안 담그세요. 꺼내 즉시 얼음물에 5초 동안 담가주세요. 깨끗한 수건으로 물기를 빼세요.

   이 짧은 끓임이 su böreği를 독특하게 만드는 이유입니다. 부드럽고 국수 같은 질감을 제공합니다.

4. 4

   페이스트리를 겹겹이 쌓으세요

   30cm 원형 베이킹 틀에 녹인 버터를 바르세요. 삶은 유프카 시트 2장을 깡통에 살짝 겹쳐서 놓습니다. 우유-계란 세척제로 솔질하세요. 4장을 더 사용하여 반복하고 각 시트 사이를 세탁합니다. 치즈-파슬리 필링을 고르게 펴 바릅니다. 계속해서 삶은 유프카를 6겹 더 만들고, 각각을 씻어냅니다. 남은 녹인 버터와 달걀 노른자를 윗면에 발라주세요.

5. 5

   황금빛이 될 때까지 굽는다

   180°C / 350°F에서 40~45분 동안 깊은 황금색이 되고 윗부분이 바삭해질 때까지 굽습니다. 정사각형이나 웨지 모양으로 자르기 전에 10분 정도 휴식을 취하세요.

변형

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  시금치 변형: 치즈 필링에 볶은 시금치 200g을 추가합니다.

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  다진 고기 필링: 양념한 다진 쇠고기와 양파를 더 풍성한 버전으로 대체합니다(kıymalı su böreği).

저장

2~3일 동안 냉장 보관합니다. 뚜껑을 덮고 중간 정도의 오븐에 10분간 재가열하세요. 절대 전자레인지에 사용하지 마세요.

자주 묻는 질문