현대적인 이스켄더 케밥 — Yalçınkaya에서 영감을 얻었습니다

이 레시피 정보

이 요리는 Mehmet Yalçınkaya의 시그니처 접근 방식, 즉 현대적인 고급 식사 기술로 구현된 깊은 아나톨리아 유산에서 영감을 받았습니다. 이스켄데르 케밥은 터키에서 가장 사랑받는 요리 중 하나로 1867년 부르사의 이스켄데르 에펜디가 발명했습니다. 전통적인 버전은 토마토 소스, 브라운 버터, 요거트를 곁들인 구운 빵 큐브 위에 얇게 썬 도너 양고기를 얹습니다. Yalçınkaya의 접근 방식은 부르사의 영혼을 버리지 않으면서 비율과 도금을 개선합니다.

재료

서브 4

• 600 g양고기 어깨(매우 얇게 썬 것(모의 도너 컷))
• 2 tbsp올리브 오일
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp고수풀
• 1 tsp알레포 고추(풀 비버)
• 0.5 tsp갈은 옻나무
• 2 cloves마늘(다진 것)
• 1 tbsp레몬 주스
• 300 g터키 피데 빵 또는 두꺼운 피타(3cm 큐브로 자른다)
• 400 g잘 익은 토마토(퓌레로 만든)
• 1 tbsp토마토 페이스트
• 1 tsp알레포 고추(풀 비버)(소스용)
• 100 g무염 버터
• 300 g터키산 요구르트(Süzme yoğurt)(아니면 걸쭉한 그릭 요거트)
• 1 clove마늘(요구르트를 위해)
• 1 tbsp신선한 평면 잎 파슬리(다진 것)
• 소금과 후추(맛보기)

조리법

1. 1

   양고기를 마리네이드한다

   얇게 썬 양고기를 올리브 오일, 커민, 고수풀, 알레포 고추, 옻나무, 다진 마늘, 레몬즙, 소금과 함께 버무립니다. 실온에서 20분간 재워둡니다.

2. 2

   토마토 소스를 만들어 보세요

   작은 팬에 토마토 퓨레, 토마토 페이스트, 알레포 고추, 소금을 넣고 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 12분간 끓입니다. 따뜻하게 유지하세요.

3. 3

   빵 조각을 토스트하세요

   빵 조각을 200°C 오븐에서 8분 동안 겉은 황금빛이 되고 바삭해지지만 속은 약간 부드러워질 때까지 굽습니다.

4. 4

   갈색 버터를 만들어요

   작은 팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 짙은 황금빛 갈색이 되고 견과류가 될 때까지 저으면서 5분간 조리합니다. 더위를 피하세요.

5. 5

   마늘 요거트를 만들어 보세요

   체에 걸러낸 요구르트에 다진 마늘 정향과 소금 한 꼬집을 섞습니다. 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

6. 6

   양고기를 요리하세요

   무거운 프라이팬을 센 불로 가열합니다. 양고기를 한 번에 90초씩 구우세요. 높은 열로 빠르게 캐러멜화됩니다. 과밀하지 마십시오.

7. 7

   플레이트 Yalçınkaya 스타일

   따뜻한 접시 위에: 구운 빵 조각 6-8개를 원형으로 놓습니다. 그 위에 구운 양고기를 얹어주세요. 양고기(빵 아님) 위에 토마토 소스를 숟갈로 뿌립니다. 양고기 위에 갈색 버터를 듬뿍 뿌립니다. 마늘 요거트를 넉넉하게 한쪽에 놓으십시오. 파슬리와 알레포 후추를 마지막으로 뿌립니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  치킨 이스켄데르(Tavuk İskender): 얇게 썬 닭 허벅지살로 대체합니다.

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  쇠고기 변형: 대체 쇠고기 등심 - 터키 동부에서 인기가 있습니다.

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  스택 형식(레스토랑 스타일): 소스, 버터, 요거트와 함께 양고기를 타워에 높이 쌓습니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 구성 요소는 2일 동안 별도로 보관됩니다.

자주 묻는 질문