알제리 메초이

이 레시피 정보

메초이(Mechoui)는 알제리 축하 잔치의 중심입니다. 양고기나 어깨 전체를 매콤한 버터(체르물라 스타일)에 절인 다음 고기가 육즙이 풍부하고 뼈에서 떨어질 때까지 석탄이나 구덩이에서 천천히 구워냅니다. 전통적으로 구운 양고기를 찢어 손으로 먹으며 플랫브레드, 소금, 커민을 곁들입니다. 북아프리카의 환대를 더 잘 표현하는 요리는 거의 없습니다.

재료

서브 8

• 2 kg뼈가 있는 양고기 어깨
• 100 g버터(부드러워진)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술고수풀
• 1 작은술파프리카
• 0.5 작은술카이엔 고추
• 1 작은술소금
• 1 lemon주스
• 2 큰술커민 씨앗(봉사하다)

조리법

1. 1

   스파이스 버터를 만들어 보세요

   부드러워진 버터와 마늘, 커민, 고수풀, 파프리카, 카이엔, 소금, 레몬즙을 섞어 페이스트를 만드세요.

2. 2

   양고기 마리네이드

   양고기 전체를 칼로 찔러주세요. 양념 버터를 절개 부위 전체에 문지릅니다. 최소 2시간 동안 재워두세요(하룻밤 이상).

3. 3

   슬로우 로스팅

   160°C에서 3.5~4시간 동안 굽고, 고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 45분마다 팬 주스를 발라줍니다.

4. 4

   휴식

   15분 동안 아무것도 덮지 않은 채 휴식을 취하세요. 휴식을 취하면 피부가 약간 바삭해질 것입니다.

5. 5

   서브하다

   어깨 전체를 테이블 쪽으로 가져옵니다. 커민 씨와 담그기 위한 소금, 따뜻한 플랫브레드, 토마토 샐러드를 곁들여 드세요.

변형

• •

  더 큰 모임을 위해서는 양고기 다리 전체를 사용하십시오.

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  훈제 향이 나는 진정한 맛을 위해 생숯에 요리하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

남은 양고기는 4일 동안 냉장 보관됩니다. 샌드위치에 잘게 썬 것.

자주 묻는 질문