레크타 틀렘세니아

이 레시피 정보

레흐타(Rechta)는 알제리 북서부의 무어-안달루시아 도시인 틀렘센(Tlemcen)의 축제 요리입니다. 국수는 신선하게 만들어집니다. 세몰리나 반죽을 길고 납작한 리본 모양으로 말아서 삶는 대신 쿠쿠시에 쪄서 만듭니다. 그 위에는 닭 허벅지살, 병아리콩, 달콤한 순무로 만든 향긋한 흰색 국물(마르카 베이다)과 알제리 요리의 놀라운 뼈대인 건강에 좋은 계피 가루와 백후추를 얹습니다. 이 요리는 전통적으로 약혼 파티, 신부의 첫날 아침, Mawlid 전날에 제공됩니다. 국물은 상아색이어야 하며 절대 갈색이 아니어야 하며 국수는 정액(보존 버터)으로 윤기가 나야 합니다. 계피의 달콤한 국물, 부드러운 뿌리 채소, 부드러운 가닥의 대조가 요리를 정의합니다.

재료

서브 6

• 500 g좋은 세몰리나(스미다)
• 200 ml따뜻한 물
• 1 tsp소금(반죽용)
• 2 tbsp올리브유(찜용)
• 6껍질이 벗겨진 닭다리
• 2 tbsp정액 또는 무염 버터
• 1 large노란 양파, 갈은 것
• 2 tsp계피 가루
• 1 tsp갈은 흰 후추
• 1/2 tsp생강가루
• 1 pinch사프란
• 200 g요리된 병아리콩
• 2 medium껍질을 벗겨 4등분한 흰 순무
• 1.5 L뜨거운 물
• 1 small bunch신선한 고수풀, 묶음
• 소금 맛

조리법

1. 1

   렉타 국수 만들기

   보드에 양질의 거친 밀가루를 넣고 소금을 섞습니다. 물을 점차적으로 첨가하여 10분간 반죽하여 단단한 반죽을 만듭니다. 20분간 휴식을 취하세요. 얇은 시트(1mm)로 말아서 3mm 너비의 리본으로 자릅니다. 미세한 세몰리나 가루를 조금 뿌려서 따로 보관하세요.

2. 2

   첫 번째 증기

   쿠쿠시에(또는 찜통)를 끓입니다. 바구니에 면을 넣고 15분간 쪄주세요. 그릇에 담고 젖은 손으로 보풀을 낸 후 5분간 식혀주세요.

3. 3

   마르카 베이다 구축

   넓은 냄비에 정액을 중약불로 녹입니다. 강판에 간 양파와 ​​닭 허벅지를 추가합니다. 갈변하지 않고 5분간 조리하세요. 국물은 창백한 상태를 유지해야 합니다.

4. 4

   국물에 양념을 해주세요

   계피, 백후추, 생강, 사프란, 소금 한 꼬집을 추가합니다. 꽃이 피도록 30초간 저어줍니다. 뜨거운 물을 부어주세요.

5. 5

   야채와 함께 끓인다

   순무, 병아리콩, 고수풀을 추가합니다. 닭고기가 부드러워지고 국물에 향이 날 때까지 뚜껑을 덮고 35분 동안 끓입니다.

6. 6

   두 번째 증기

   rechta를 찜통에 다시 넣고 15분 동안 두 번째로 쪄주세요. 이번에는 면의 중간 부분에 국물을 살짝 뿌려서 맛있게 마실 수 있습니다.

7. 7

   국수를 입혀라

   뜨거운 렉타에 2테이블스푼의 정액과 걸러낸 국물 한 국자를 넣어 부드러워질 때까지 버무립니다.

8. 8

   플레이트

   깊은 접시에 담긴 마운드 레크타. 그 위에 닭다리살, 순무, 병아리콩을 올려주세요. 넉넉한 국물 한 컵을 국자로 올려 촉촉하게 만듭니다. 남은 국물을 작은 주전자에 담아 테이블에 담아주세요.

변형

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  일부 Tlemcen 가족은 닭고기 옆에 작은 순무 모양의 미트볼을 추가합니다.

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  봄 버전은 순무를 누에콩과 신선한 완두콩으로 대체합니다.

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  채식주의자: 닭고기를 건너뛰고 병아리콩의 양을 늘리고 국물에 깊이를 더하기 위해 정액을 추가로 넣습니다.

저장

구성품을 최대 2일 동안 별도로 보관하세요. 5분간 다시 쪄서 국수를 상쾌하게 만드세요. 국물을 천천히 다시 데우십시오. 세게 끓이거나 흐려지지 마십시오.

자주 묻는 질문