Chorba Frik (알제리 갈라진 밀 수프)

이 레시피 정보

초르바 프릭(Chorba frik)은 모로코의 하리라(harira)와 같은 알제리입니다. 라마단 기간 동안 선택되는 이프타르 수프이자 나머지 기간 동안 매일 겨울을 따뜻하게 해주는 음식입니다. 정의 성분은 frik(freekeh라고도 함)입니다. 어린 수확한 녹색 듀럼 밀을 모닥불에 구워서 알갱이는 부드러워지고 껍질은 타버리게 됩니다. 일단 깨서 익히면 frik은 초르바의 시그니처인 녹색 알갱이와 다른 어떤 곡물도 흉내낼 수 없는 희미한 스모키하고 고소한 풍미를 선사합니다. 수프 자체는 작은 입방체로 자른 양고기를 베이스로 만들어지며 양파와 향료로 갈색이 되고 토마토, 병아리콩 및 따뜻한 향신료(파프리카, 후추, 계피, 생강, 때로는 약간의 라스 엘 하누트)를 조심스럽게 혼합하여 끓인 다음 신선한 민트, 파슬리 및 레몬 짜기로 넉넉하게 마무리합니다. 질감은 harira보다 가볍고(밀가루 증점제 없음) 국물은 투명함을 유지하며 요리할 때 전분을 방출하는 frik 자체에 의해서만 걸쭉해집니다. 빵과 대추를 곁들인 초르바 프릭(chorba frik) 한 그릇은 단식을 시작하는 전통적인 알제리 이프타르(iftar) 식사이며, 한 스푼(따뜻하고 부드럽게 매콤하며 프릭에서 훈제향이 나고 밝은 민트 향)은 북아프리카 요리에서 가장 조용히 만족스러운 음식 중 하나입니다.

재료

서브 6

• 300 g양고기 어깨살, 1cm 크기로 자른 것
• 150 gfrik(깨진 프리케), 철저히 헹구기
• 150 g익힌 병아리콩(작은 캔 1개, 물기를 뺀 것)
• 1 large양파, 잘게 썬 것
• 2 stalks잘게 다진 셀러리
• 3 medium껍질을 벗기고 갈아서 잘 익은 토마토(또는 으깬 통조림 400g)
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 3 tbsp올리브 오일
• 1 tsp each파프리카, 계피 가루, 생강 가루, 후추
• 2 L물 또는 가벼운 양고기 육수
• 1 large bunch잘게 다진 신선한 고수풀과 평평한 잎 파슬리
• 1 small bunch신선한 민트, 잎만 잘게 썬 것
• 1레몬 즙(추가로 제공할 웨지 추가)

조리법

1. 1

   양고기 브라운

   무거운 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 가장자리가 캐러멜화되고 빠져나온 지방이 없어질 때까지 가끔 저어주면서 양고기 큐브와 브라운 4분을 추가합니다. 여기의 짙은 갈변이 풍미의 기반입니다.

2. 2

   방향족을 부드럽게 한다

   다진 양파와 셀러리를 추가합니다. 불을 중간으로 줄이고 양파가 완전히 반투명해지고 셀러리의 아삭함이 사라질 때까지 저으면서 6분간 조리합니다. 이때 냄비에서는 따뜻하고 고소한 냄새가 납니다.

3. 3

   향신료와 토마토 페이스트를 꽃아주세요

   파프리카, 계피, 생강, 후추, 토마토 페이스트를 추가합니다. 60~90초 동안 저어주세요. 향신료가 토스트되고 토마토 페이스트가 약간 어두워질 것입니다. 이렇게 하면 액체가 들어가기 전에 풍미가 농축됩니다.

4. 4

   토마토와 물을 넣고

   갈은 토마토를 넣고 섞은 후 혼합물이 어두워지고 가장자리에서 기름이 분리되기 시작할 때까지 5분간 조리합니다. 물이나 육수를 붓고 소금을 넣어 맛을 낸 후 센 불로 끓인 후 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 30분간 조리합니다.

5. 5

   프리크를 추가하세요

   씻어낸 프릭을 넣고 저어주세요. 곡물은 국물을 흡수하고 전분을 방출하여 밀가루가 필요하지 않은 국물을 만들어줍니다. 뚜껑을 덮지 않고 25~30분 더 끓입니다. 들러붙는 것을 방지하기 위해 가끔씩 저어주면서 프릭이 부드럽지만 여전히 희미하게 씹힐 때까지 끓입니다.

6. 6

   병아리콩과 허브를 추가하세요

   병아리콩과 대부분의 신선한 허브 혼합물을 넣고 저어주고 장식용으로 조금 남겨둡니다. 5분간 더 끓입니다. 충분히 가열하고 허브 향이 수프에 풍길 수 있도록 충분히 오랫동안 끓입니다. 고수와 민트가 녹색과 밝은색을 유지할 정도로 짧게 끓입니다.

7. 7

   레몬으로 마무리하고 서빙하세요

   불을 끄고 레몬즙을 넣고 저어주세요. 소금 맛 - frik은 그 자체로 싱거우며 더 많은 양이 필요할 수 있습니다. 깊은 그릇에 국자를 담고 남은 신선한 허브와 민트 잎 몇 개를 위에 뿌립니다. 빵, 대추야자, 여분의 레몬 웨지와 함께 즉시 제공하세요.

변형

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  Chorba beïda (흰색 chorba) — 토마토가 없는 북부 알제리 버전; 프릭 전분만으로 더 가볍고 크리미합니다.

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  치킨 초르바 - 뼈 없는 허벅지 대체; 처음 끓는 시간을 20분으로 줄이세요.

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  채식 초르바 — 양고기를 건너뛰고 야채 육수를 사용하고 병아리콩 한 줌과 잘게 썬 당근을 추가합니다.

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  당면을 곁들인 초르바 - 더 부드럽고 빠른 요리 버전을 위해 프릭의 절반을 부러진 당면으로 교체합니다(일부 알제리 가족은 이것을 선호합니다).

저장

밀봉된 용기에 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 밤새도록 맛이 깊어집니다. 3개월 동안 동결됩니다. 물을 살짝 뿌려 부드럽게 재가열하세요. 프릭은 계속해서 액체를 흡수하므로 수프를 묽게 만들어야 합니다. 신선한 허브는 데우기 전이 아닌 재가열한 후에 추가하세요.

자주 묻는 질문