Chakhchoukha — 알제리 찢어진 플랫브레드 스튜

이 레시피 정보

차크추카(Chakhchoukha)는 알제리의 가장 중요한 축하 요리로 전국의 결혼식, 할례 및 주요 가족 행사에서 제공됩니다. 루가그(rougag)라고 불리는 특별한 납작한 빵의 얇은 시트를 구운 다음 불규칙한 조각으로 찢어서 큰 공동 접시에 겹겹이 쌓은 후 양고기, 메르게즈 소시지, 병아리콩, 라스 엘 하누트, 토마토, 양파로 양념한 순무로 만든 스튜를 흠뻑 적셔줍니다. 빵은 스튜를 흡수하여 엄청나게 부드럽고 고소하며, 액체 위에 남아 있는 찢어진 조각은 약간 쫄깃한 질감을 띠게 됩니다. 같은 접시에 손을 모아 공동 접시에서 차크추카를 먹는 것은 북아프리카 문화에서 가장 사교적이고 공동체적인 식사 경험 중 하나입니다.

재료

서브 6

• 6 sheets얇은 플랫브레드(루가그)(또는 큰 토르티야 4개)
• 600 g양고기 어깨(깍둑썰기한)
• 4 links메르게스 소시지(슬라이스)
• 400 g tin병아리콩(배수)
• 200 g순무(깍둑썰기한)
• 3 medium토마토(혼합된)
• 1 large양파(깍둑썰기한)
• 3 tablespoons토마토 페이스트
• 1.5 teaspoons라스 엘 하누트
• 1 teaspoon지상 커민
• 1 litre물이나 주식
• 4 tablespoons올리브 오일
• 1 teaspoon소금
• 1 bunch신선한 고수풀

조리법

1. 1

   스튜를 만드세요

   갈색 양고기와 메르게스를 기름에 볶습니다. 양파를 넣고 5분간 조리합니다. 토마토 페이스트, 혼합 토마토 및 향신료를 추가합니다. 10분 동안 요리하세요. 병아리콩, 순무, 육수, 소금을 추가합니다. 양고기가 부드러워지고 스튜가 진해 질 때까지 45분 동안 끓입니다.

2. 2

   빵을 준비하세요

   플랫브레드(또는 토르티야)를 약 5x5cm 크기의 불규칙한 조각으로 찢습니다. 매우 큰 서빙 접시에 담습니다.

3. 3

   스튜로 흠뻑

   찢어진 빵 위에 스튜를 듬뿍 올려 모든 조각을 코팅합니다. 그 위에 양고기, 병아리콩, 야채를 올려주세요. 일부 빵은 액체 높이보다 약간 높아야 합니다.

4. 4

   휴식과 봉사

   빵이 스튜를 흡수할 수 있도록 5분간 놓아두세요. 신선한 고수풀을 뿌립니다. 공유 접시에서 제공하십시오.

변형

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  일부 지역에서는 플랫브레드 대신 부서진 건조 파스타를 사용합니다.

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  고기 대신 병아리콩과 가지를 곁들인 채식 버전입니다.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

저장

매번 신선하게 조립하세요. 보관하면 빵이 눅눅해집니다. 스튜는 4일 동안 냉장 보관됩니다.

자주 묻는 질문