Tajine Zitoune은 알제리에서 가장 유명한 요리 중 하나이며 모든 가족 축하 행사 및 축제 테이블에서 볼 수 있습니다. 종종 달콤한 양념을 하는 모로코식 타진과 달리, 이 알제리식 타진은 가볍고 향긋하며 풍미가 있습니다. 닭고기를 그린 올리브, 보존 레몬, 사프란, 허브와 함께 소스가 윤기가 나고 닭고기가 부드러워질 때까지 끓입니다. 알제리 요리사의 기교를 보여주는 작품입니다.
서브 6
큰 냄비에 올리브 오일을 데우세요. 중간 정도의 센 불로 닭고기와 모든 면을 갈색으로 양념하세요. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 냄비에 양파가 부드러워질 때까지 볶습니다. 마늘, 심황, 생강, 사프란 물을 추가합니다. 2분 동안 요리하세요.
닭고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 물, 고수와 파슬리의 절반을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 약한 불로 45분 동안 끓입니다.
그린 올리브와 보존 레몬 껍질을 추가합니다. 닭고기가 매우 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 15분 동안 계속 조리하세요.
남은 허브를 넣고 양념을 조절하세요. 딱딱한 빵이나 양질의 거친 밀가루 죽과 함께 제공합니다.
양념을 조절하기 위해 너무 짠 경우 올리브를 헹구십시오.
좋은 사프란은 상당한 차이를 만듭니다.
보존된 레몬은 짠맛을 더해줍니다. 그에 따라 소금을 조절하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
고급스러움을 더하려면 아티초크 하트를 추가하세요.
닭고기 대신 송아지 고기로 만들어 보세요
싱거움을 더하기 위해 케이퍼를 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아집니다.
Tajine Zitoune은 특히 올리브 재배가 오랜 역사를 가지고 있는 Blida 및 Tizi Ouzou와 같은 알제리 도시와 관련이 있습니다. 이 요리는 달콤한 양념을 한 고기 요리보다는 풍미 있는 요리를 선호하는 알제리인의 취향을 보여줍니다.
아니요. 일반 무거운 냄비나 더치 오븐이 완벽하게 작동합니다. 요리의 이름은 그릇이 아니라 요리 스타일에서 유래되었습니다.
끝 부분에 첨가되어 따뜻해지며 소스를 흡수하면서도 단단하게 유지됩니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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