알제리 레흐타(수제 국수를 곁들인 닭고기)

이 레시피 정보

레흐타(Rechta)는 알제리에서 가장 세련된 요리 중 하나입니다. 섬세한 흰 밀 국수를 삶는 대신 직접 손으로 쪄서 연한 황금빛 닭고기와 병아리콩 국물을 곁들입니다. 면은 쪄서 나오는 독특한 식감이 있습니다. 부드럽고 약간 맛있습니다. 이 요리는 알제리 전역의 축하 행사, 특히 'Aïchoura'의 전통 여성 모임에서 제공되며 잘 만들려면 기술과 인내가 필요합니다.

재료

서브 6

• 3 cups양질의 양질의 거친 밀가루 또는 밀가루
• 1 cup물(국수용)
• 1 tsp소금(국수용)
• 1 whole닭고기, 조각으로 잘라
• 1 can병아리콩, 물기를 뺀 것
• 1 large양파
• 1/4 tsp사프란
• 1 tsp계피
• 1 tsp소금
• 4 tbsp버터
• 1 cup버터밀크 또는 lben(발효유)

조리법

1. 1

   국수 반죽을 만들어요

   양질의 거친 밀가루, 소금, 물을 서서히 섞어 뻣뻣한 반죽을 만듭니다. 10분간 반죽하세요. 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   국수를 말아 자르고 자르십시오.

   반죽을 얇게(2mm) 밀어주세요. 날카로운 칼이나 파스타 커터를 사용하여 길고 얇은 조각(폭 1~2mm)으로 자릅니다. 들러붙는 것을 방지하기 위해 밀가루를 묻혀주세요.

3. 3

   국수를 찌다

   끓는 물에 국수를 15분간 쪄주세요. 꺼내서 약간의 찬물을 뿌린 후 문지른 후 다시 10분간 쪄주세요. 버터와 함께 버무린다.

4. 4

   닭육수를 만들어주세요

   닭고기를 양파, 사프란, 계피, 소금, 잠길 만큼 충분한 물과 함께 45분 동안 끓입니다. 마지막 15분 동안 병아리콩을 추가합니다.

5. 5

   서브하다

   큰 접시에 국수를 담아냅니다. 그 위에 닭고기와 병아리콩을 올려주세요. 뜨거운 국물을 국자 위에 올려주세요. lben(버터밀크)를 따로 제공하여 개별 부분에 부어주세요.

변형

• •

  닭고기 대신 양고기를 사용하세요

• •

  국물에 순무와 당근을 추가합니다

• •

  서빙하기 전에 스멘(숙성 버터)을 뿌립니다.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

면과 국물을 따로 보관하세요. 국수는 2일 동안 보관됩니다. 육수 4일.

자주 묻는 질문