Rechta (치킨을 곁들인 알제리 찐 국수)

이 레시피 정보

레흐타(Rechta)는 알제리 레퍼토리에서 가장 세련된 요리 중 하나입니다. 신선한 손으로 자른 밀 국수를 쿠쿠시에 위에서 부드러워질 때까지 쪄서 정액(숙성 발효 버터)과 계피 가루를 버무린 다음 생강, 백후추, 계피 스틱 및 줄기 향이 나는 연한 금색 국물에 닭고기, 병아리콩, 순무, 양파를 넣은 섬세한 스튜를 얹은 기념 접시입니다. 신선한 고수풀. 알제리의 일상 요리에 사용되는 굵은 빨간 토마토 기반 스튜와는 달리, rechta는 mtawem 또는 '백색' 요리 계열에 속합니다. 맛이 좋고, 부드럽고, 향긋하며, Mawlid(예언자의 생일), 결혼식, 알제와 Kabylie 지역의 새 아기 환영과 같은 특별한 행사에 맞게 정제되었습니다. 전통적으로 국수는 집에서 손으로 만들었습니다. 밀가루, 물, 소금을 종이처럼 얇게 두르고 바늘처럼 얇은 가닥으로 자른 다음 국물 위에 세 번 쪄서 향을 흡수했습니다. 오늘날 대부분의 알제리 주방에서는 얇은 엔젤 헤어 또는 당면을 사용하지만 찌는 기술은 여전히 ​​남아 있습니다. 파스타에 기름을 바르고 삶는 대신 여러 겹의 질감을 위해 쪄서 각 가닥을 살짝 씹을 수 있습니다. 완성된 접시는 절제된 연구입니다. 창백하고 향긋하며 편안함을 주는 접시로, 단순함이 오랜 기술을 숨기고 있습니다.

재료

서브 6

• 500 g얇고 신선한 엔젤 헤어, 당면 또는 손으로 자른 레크타 국수
• 3 tbsp올리브 오일, 국수용 추가 오일
• 30 gsmen(숙성 알제리 발효 버터) 또는 일반 무염 버터
• 1.2 kg뼈가 있는 닭 허벅지와 나지만, 껍질은 벗겨져 있음
• 2 large잘게 다진 양파
• 1 tsp생강가루
• 1 tsp갈은 흰 후추
• 1 stick계피
• 1끈으로 묶인 작은 다발의 신선한 고수
• 200 g밤새 담가둔 말린 병아리콩(또는 물기를 뺀 400g 캔 1개)
• 4 small껍질을 벗겨 4등분한 흰 순무
• 1.5 L물 또는 가벼운 치킨 스톡
• 1 tsp마무리용 계피 가루
• 소금, 맛보기

조리법

1. 1

   닭고기를 갈색으로

   크고 무거운 냄비나 쿠쿠시에 바닥에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 닭고기 조각을 양면이 황금색이 될 때까지 일괄적으로 갈색으로 바릅니다. 총 8분 정도 소요됩니다. 들어 올려 따로 보관해 두세요.

2. 2

   양파를 부드럽게 해주세요

   냄비에 간 양파를 소금 한 꼬집과 함께 넣습니다. 부드러워지고 투명해질 때까지 중간 불로 10분간 조리합니다(갈변하지 마세요. 흰색 스튜입니다). 생강, 백후추, 계피 스틱을 넣고 1분간 더 조리합니다.

3. 3

   국물을 만드세요

   닭고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 병아리콩(말린 것을 사용하는 경우 담가서 물기를 뺀 것), 묶인 고수 다발, 물/육수를 추가합니다. 약한 불로 끓인 후 부분적으로 뚜껑을 덮고 병아리콩이 부드러워질 때까지 45분간 조리합니다.

4. 4

   순무를 추가하세요

   냄비에 순무를 추가합니다. 부드러워질 때까지 15분 더 계속 끓입니다. 맛을 보고 소금을 조절하세요. 국물은 향긋하고 풍미가 있으면서도 아주 부드러워야 합니다. 통조림 병아리콩을 사용하는 경우 지금 순무와 함께 추가하세요.

5. 5

   국수의 첫 번째 증기

   스튜가 끓는 동안 국수에 올리브 오일 1테이블스푼과 물을 뿌려 각 가닥이 가볍게 코팅될 때까지 버무립니다. 국물 위에 놓인 쿠쿠시에(또는 무명천을 깐 찜통)의 상단 찜통에 느슨하게 쌓습니다. 8분간 쪄서 덮으세요.

6. 6

   두 번째 증기

   국수를 넓은 그릇에 담고 기름 한 스푼과 물을 한 스푼 더 뿌린 후 포크로 살살 긁어냅니다. 찜기에 다시 넣고 8분간 더 쪄주세요. 이 이중 증기는 국수에 특징적인 가볍고 거의 푹신한 질감을 부여합니다.

   말린 당면을 사용하는 경우 잠깐 끓여 부드러워진 다음 한 번 증기로 마무리하면 질감이 거의 비슷해집니다.

7. 7

   정액으로 던지기

   찐 국수를 크고 넓은 그릇에 담습니다. 정액(또는 버터)과 계피 가루를 넣고 국수가 윤기 있고 향이 날 때까지 가볍게 버무립니다.

8. 8

   접시에 담고 서빙하세요

   큰 접시에 국수를 담습니다. 그 위에 닭고기, 병아리콩, 순무를 배열합니다. 국물을 별도의 그릇에 담습니다. 각 식당에서는 국수, 고기, 야채를 직접 제공하고 숟가락으로 국물을 맛볼 수 있습니다. 각 접시 위에 계피를 마지막 한 꼬집씩 뿌립니다.

변형

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  양고기를 곁들인 레크타(Rechta) — 닭고기 대신 뼈가 있는 양고기 어깨나 다리 큐브를 사용합니다. 90분간 끓인다.

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  채식 레크타(rechta) — 닭고기를 생략하고 야채 스톡으로 국물을 만든 다음 병아리콩, 흰 콩, 호박을 추가합니다.

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  쿠카를 곁들인 레크타(Rechta) — 콘스탄틴 지역 향수를 위해 오렌지꽃 물 한 스푼으로 마무리합니다.

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  하리사를 곁들인 튀니지 스타일 — 비전통적이지만 개인 그릇에 한 스푼의 하리사를 넣고 섞으면 더욱 강렬한 요리가 됩니다.

저장

스튜는 냉장보관 3일, 냉동보관 2개월입니다. 국수는 신선함이 가장 좋습니다. 따로 보관했다가 잠시 다시 끓여서 상쾌하게 하거나 국물에 넣어 마무리하세요.

자주 묻는 질문