mexicandinner
Aged Mole Poblano — 올베라에서 영감을 받은 제품
칠리, 초콜릿, 견과류, 씨앗, 향신료 등 24가지 이상의 재료로 복잡하고 천천히 만들어진 몰이 수란 위에 제공됩니다.
⭐Inspired by Enrique Olvera · 🇲🇽 MexicoPrep
45 min
Cook
120 min
Servings
6
Difficulty
Hard
4.9
평가하려면 로그인#멕시코 사람#두더지
칠리, 초콜릿, 견과류, 씨앗, 향신료 등 24가지 이상의 재료로 복잡하고 천천히 만들어진 몰이 수란 위에 제공됩니다.
⭐Inspired by Enrique Olvera · 🇲🇽 Mexico이 요리는 멕시코 원주민 재료에 대한 셰프 엔리케 올베라(Enrique Olvera)의 평생 헌신과 푸졸(Pujol)의 상징적인 두더지인 '몰 마드레(Mole Madre)'에서 영감을 받았습니다. 두더지는 2,500일 이상 지속적으로 숙성되고 다시 공급됩니다. 집에서 그 타임라인을 재현할 수는 없지만 이 레시피는 그의 접근 방식의 정신을 포착합니다. 구운 고추, 견과류, 씨앗, 초콜릿 및 향신료로 만든 깊게 층을 이룬 두더지를 맛이 그 부분보다 훨씬 더 큰 것으로 녹을 때까지 천천히 끓입니다. 따뜻한 토르티야와 쌀을 곁들인 수란 닭고기 위에 얹어 먹습니다. 이것은 Pujol 메뉴 항목을 복제한 것이 아닌 당사의 독창적인 레시피입니다.
서브 6
뜨겁고 건조한 콤말이나 프라이팬에 안쵸, 뮬라토, 파실라 고추를 한 면당 30초씩 향이 날 때까지 굽습니다. 타지 않으면 두더지가 쓴맛을 낼 수 있습니다. 부드러워질 때까지 뜨거운 물에 20분간 담가둡니다.
같은 콤말에 아몬드, 땅콩, 참깨를 각각 황금색이 될 때까지 따로 굽습니다. 따로 보관하십시오. 토마토, 양파, 마늘을 콤말 위에서 검게 변할 때까지 볶습니다. 이렇게 하면 스모키의 깊이가 깊어집니다.
큰 냄비에 기름을 데우세요. 질경이 조각을 황금색이 되어 캐러멜화될 때까지 볶은 다음 건포도를 약간 부풀 때까지 볶습니다. 슬롯형 스푼으로 제거합니다.
고성능 블렌더에 불린 고추(물기를 뺀 것), 치폴레, 구운 견과류와 씨앗, 탄 야채, 껍질을 벗긴 마늘, 질경이, 건포도, 계피, 정향, 통후추, 커민, 오레가노, 초콜릿, 육수 500ml를 넣고 섞습니다. 완전히 부드러워질 때까지 블렌딩하세요. 필요한 경우 일괄적으로 작업하세요. 미세한 체로 걸러냅니다.
같은 냄비에 기름 2테이블스푼을 가열하고 걸러낸 두더지를 붓습니다. 거품이 나고 튀는 것이 정상입니다. 10분 동안 계속 저으면서 중간 불로 조리합니다. 남은 육수와 소금을 추가합니다. 불을 줄이고 숟가락 뒷면이 코팅될 만큼 걸쭉해질 때까지 자주 저으면서 1시간 동안 천천히 끓입니다. 맛을 보고 소금을 조절하세요.
별도의 냄비에 닭고기를 살짝 소금을 넣은 물에 양파 반 개, 마늘 2쪽을 넣고 완전히 익을 때까지 25분간 살짝 데칩니다. 제거하고 가볍게 두드려 말립니다.
각 따뜻한 접시에 두더지 풀을 넉넉하게 숟니다. 그 위에 닭고기를 올려주세요. 여분의 두더지를 뿌립니다. 구운 참깨로 장식합니다. 따뜻한 옥수수 토르티야와 멕시칸 라이스를 곁들여 보세요.
두더지는 항상 다음 날 더 맛있습니다. 가능하다면 24시간 앞서 만드세요.
고추를 태우지 마십시오. 쓴 고추는 두더지를 망칩니다. 향이 날 때까지만 토스트하세요.
멕시코 초콜릿은 필수입니다. 가능하지 않다면 80% 다크 초콜릿과 계피 한 꼬집, 설탕 한 티스푼을 사용하세요.
Mole Negro: 더 깊고 쓴 Oaxacan 스타일을 위해 칠워클 고추를 물라토로 대체합니다.
채식 두더지: 닭고기 대신 구운 버터넛 스쿼시와 고구마를 얹어 드세요.
칠면조 두더지(Turkey Mole): 전통 멕시코 요리로 닭고기 대신 데친 칠면조를 사용합니다.
두더지는 냉장고에 1주일 동안 보관하고 냉동하면 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다. 시간이 지날수록 맛이 깊어집니다.
몰레 포블라노(Mole Poblano)는 식민지 시대의 푸에블라 수녀원에서 시작된 멕시코의 국가 요리 중 하나입니다. 멕시코의 각 지역에는 고유한 두더지 전통이 있으며, 300개 이상의 두더지가 있는 것으로 추정됩니다. 푸졸(Pujol)에 있는 엔리케 올베라(Enrique Olvera)의 'Mole Madre'(계속 먹이를 먹고 다년생 두더지)는 21세기 고급 레스토랑에서 가장 호평을 받는 요리 중 하나이며 시간, 전통 및 세련미에 대한 명상입니다.
전통적으로 두더지는 맛이 결합하면서 며칠이 지나면서 좋아집니다. Olvera의 'Mole Madre'는 이를 극한까지 끌어올려 2,500일 이상 지속적으로 숙성됩니다. 이 레시피는 하룻밤 숙성을 통해 집에서도 그 정신을 담아냅니다.
예. 요리의 마지막 25분 동안 완성된 몰에 닭고기 조각을 직접 끓일 수 있습니다. 일부 전통적인 조리법에서는 더 깊은 풍미 전달을 위해 이렇게 합니다.
Pujol의 두더지 마드레는 2,500일 이상 지속적으로 숙성되며, 다년간의 과정을 통해 매일 새로워집니다. 이 레시피는 하룻밤 숙성과 24가지 이상의 성분 구성을 통해 집에서 정신을 포착하지만 제도적 시간 척도를 복제할 수는 없습니다.
예. 두더지는 최대 3개월 동안 아름답게 얼어붙습니다. 많은 멕시코 가정에서는 특별한 경우를 위해 소생하고 먹이기 위해 의도적으로 '스타터 두더지'를 냉동고에 보관합니다.
멕시코 붉은 쌀(아로즈 로조)은 토마토와 양파를 먼저 볶은 다음 쪄서 먹는 전통 요리입니다. 시간이 없을 때 백자스민 쌀은 깨끗한 캔버스 역할을 합니다.
서빙 당 (480g) · 6 총 제공량
대화에 참여하세요
댓글을 남기고 좋아하는 레시피를 저장하려면 로그인하세요.
피드백이나 도움이 필요하신가요?
모든 이메일을 읽고 1–2영업일 내에 답장합니다.
© 2026 MyCookingCalendar. 모든 권리 보유.