Pollo Tinga — Pati Jinich에서 영감을 받은 작품

이 레시피 정보

이 레시피는 Pati Jinich 셰프의 멕시코 가정 요리에 대한 충실한 문서와 그녀의 PBS 시리즈 'Pati's Mexican Table'에서 영감을 받았습니다. 잘게 썬 고기에 스모키한 치폴레 소스를 곁들인 팅가(Tinga)는 멕시코 중부, 특히 푸에블라에서 가장 사랑받는 가족 요리 중 하나입니다. Jinich는 미국 청중을 위해 '멕시코 가정식 주중 요리 챔피언'으로 이 요리를 옹호했습니다. 빠르고, 깊은 맛이 나며, 무한히 다재다능합니다(타코, 토스타다, 샌드위치, 밥 포함). 이 레시피는 Jinich가 경력을 기록하는 데 바친 가정 요리 전통을 고수합니다.

재료

서브 4

• 600 g뼈없는 껍질없는 닭다리살
• 1흰 양파(얇게 썬)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 4잘 익은 토마토(또는 잘게 썬 토마토 400g 1개 가능)
• 3아도보의 치폴레 고추(그리고 아도보 소스 1큰술)
• 2 tbsp중성 오일
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp말린 오레가노(가능하다면 멕시코산)
• 1월계수 잎
• 1 tsp소금(아니면 맛을 보기 위해)
• 12작은 옥수수 토르티야(따뜻하게)
• 0.5 cup신선한 고수풀(다진 것)
• 1아보카도(슬라이스)
• 100 g케소 프레스코(또는 페타, 부서진)
• 1라임(웨지, 봉사하다)

조리법

1. 1

   닭고기를 데치세요

   냄비에 닭다리살을 넣고 물 800ml, 양파 반개, 마늘 1쪽, 월계수 잎, 소금 1티스푼을 넣습니다. 끓는 물에 넣고 완전히 익을 때까지 18~20분 동안 끓입니다. 꺼내서 살짝 식힌 후 포크 두 개로 잘게 찢어주세요. 끓인 육수 250ml를 남겨주세요.

2. 2

   치폴레 토마토 소스 만들기

   토마토, 아도보의 치폴레, 아도보 소스, 남은 마늘 3쪽을 부드러워질 때까지 섞습니다.

3. 3

   양파를 캐러멜라이즈 하세요

   넓은 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 남은 얇게 썬 양파를 추가하고 가장자리가 깊은 황금색이 되고 캐러멜화될 때까지 저으면서 8분간 조리합니다.

4. 4

   팅가 만들기

   양파에 커민과 오레가노를 추가하고 30초간 굽습니다. 블렌딩된 토마토-치폴레 소스를 부어주세요. 톡톡 터지며 거품이 심하게 납니다. 맞습니다. 소스가 어두워지고 걸쭉해질 때까지 저으면서 5분 동안 볶습니다. 잘게 썬 닭고기와 준비해둔 육수 200ml를 넣어주세요. 소스가 닭고기에 코팅되고 풍미가 녹을 때까지 8분 더 끓입니다. 맛을 보고 소금을 조절하세요.

5. 5

   타코로 제공

   따뜻한 옥수수 토르티야 위에 팅가를 쌓으세요. 얇게 썬 아보카도, 부서진 퀘소 프레스코화, 다진 고수를 얹습니다. 상단에 석회를 짜내십시오. 따뜻한 토르티야와 멕시칸 라이스를 곁들여 드세요.

변형

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  돼지고기 팅가(Tinga de Cerdo): 닭고기 대신 천천히 익힌 돼지고기 어깨살을 사용합니다. 훨씬 더 전통적입니다.

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  팅가 토스타다(Tinga Tostadas): 부드러운 타코 대신 튀긴 콩과 양상추를 곁들인 바삭하게 튀긴 토르티야 위에 팅가를 쌓습니다.

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  채식 버섯 팅가: 닭고기 대신 두껍게 썬 새송이 버섯을 사용하세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 3개월 동안 훌륭하게 동결됩니다. 나이가 들수록 좋아집니다.

자주 묻는 질문