Quesillo와 Tlayuda — Olvera에서 영감을 받음

이 레시피 정보

엔리케 올베라(Enrique Olvera) 셰프의 오악사카(Oaxacan) 요리에 대한 깊은 연구와 그가 푸홀(Pujol)에서 옹호하는 원주민 전통에서 영감을 받았습니다. 틀라유다(Tlayuda)는 오악사카를 대표하는 길거리 요리입니다. 폭 30cm의 바삭한 옥수수 토르티야에 검은콩, 아시엔토(돼지 라드), 오악사카 스트링 치즈(퀘실로), 초리조, 아보카도, 살사가 들어있습니다. Olvera는 틀라유다가 피자나 난과 마찬가지로 전 세계적으로 인정받을 자격이 있다고 오랫동안 주장해 왔습니다.

재료

서브 4

• 4큰 밀가루 토르티야(30cm 이상 가능)
• 300 g검은콩을 볶은 것
• 200 g오악사카 스트링 치즈(퀘실로)(또는 수분이 적은 모짜렐라를 잘게 썬 것)
• 200 g멕시코 초리조(케이싱이 제거되고 부서졌습니다.)
• 2잘 익은 아보카도(얇게 썬)
• 1작은 붉은 양파(얇게 썬)
• 100 g케소 프레스코(무너진)
• 0.5 통빙산 양상추(파쇄 된)
• 60 ml중성 오일(브러싱을 위해)
• 1 큰술살사 마차(아니면 고추기름이라도)
• 0.5 다발신선한 고수풀(나뭇잎)
• 2라임(웨지, 봉사하다)

조리법

1. 1

   초리조 요리하기

   부서진 초리조를 갈색이 되고 바삭해질 때까지 중간 불에서 6~8분간 조리합니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

2. 2

   또띠야를 바삭바삭하게

   또띠아에 기름을 살짝 발라줍니다. 센 불(프라이팬 또는 코말) 위에 한 면당 60-90초 동안 놓고 무거운 팬으로 무게를 눌려 황금색이 되고 바삭해질 때까지 놓습니다.

   토르티야는 바삭바삭해야 하며 유연하지 않아야 합니다. 이것이 틀라유다(tlayuda)와 케사디야(quesadilla)를 구분하는 것입니다.

3. 3

   레이어 1 — 콩

   바삭바삭한 토르티야 위에 튀긴 검은 콩을 가장자리에서 가장자리까지 얇게 펴 바릅니다.

4. 4

   2층 - 치즈

   잘게 썬 퀘실로를 고르게 흩뿌려주세요. 치즈가 녹고 거품이 나기 시작할 때까지 60초 동안 불을 다시 켜세요.

5. 5

   레이어 3 - 토핑

   불을 끄고 초리조, 아보카도, 적양파, 퀘소 프레스코, 양상추를 뿌립니다. 살사 마차를 뿌린다.

6. 6

   접거나 납작하게 서빙하세요

   4개의 웨지로 자릅니다. 라임 웨지와 고수잎을 곁들여 냅니다. 접어서(오악사카 스타일) 먹거나 나이프와 포크로 편평하게 먹습니다.

변형

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  채식주의 Tlayuda: 초리조를 건너뛰세요. 콩을 두 배로 늘리고 구운 포블라노 고추를 추가합니다.

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  Tlayuda con Tasajo: 전통적인 버전에서는 초리조 대신 얇게 썬 구운 쇠고기(tasajo)를 사용합니다.

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  미니 틀라유다: 1인분씩 15cm 토르티야를 사용하세요.

저장

즉시 식사하십시오. 볶은 콩은 3일 동안 따로 보관합니다.

자주 묻는 질문