깊은 양념을 한 코코넛 페이스트에 천천히 익힌 쇠고기를 몇 시간에 걸쳐 캐러멜화하여 거의 건조될 때까지 만드는 인도네시아의 가장 유명한 요리입니다.
⭐Inspired by William Wongso · 🇮🇩 Indonesia이 요리는 셰프 William Wongso의 평생 챔피언십인 파당 렌당(Wongso 자신이 홍보에 도움을 준 여론 조사)인 CNN의 2011년 세계 50대 맛있는 음식 목록에서 1위를 차지한 서부 수마트라의 걸작인 파당 렌당에서 영감을 받았습니다. Wongso는 올바른 렌당은 카레가 아니라 천천히 캐러멜화하는 것이라고 주장했습니다. 쇠고기와 코코넛 밀크를 액체가 완전히 증발할 때까지 3~4시간 동안 함께 조리하여 쇠고기를 어둡고 깊은 맛의 향신료 페이스트로 코팅합니다. 이것이 Wongso가 세계화한 미낭카바우(서수마트라) 전통에 대한 우리의 견해입니다.
서브 6
샬롯, 마늘, 생강, 양강근, 강황, 불린 말린 고추, 신선한 고추를 두껍고 부드러운 페이스트로 섞습니다. 필요한 경우 물을 추가하십시오. 이것이 전체 요리의 기초인 렌당 범부(rendang bumbu)입니다.
전통적인 코벡(인도네시아 돌절구)이 질감이 가장 좋지만 고성능 블렌더를 사용해도 좋습니다.
바닥이 두꺼운 커다란 냄비에 코코넛 밀크, 향신료 페이스트, 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 살람 잎, 계피, 스타 아니스, 정향, 카다몬, 타마린드를 섞습니다. 코코넛 밀크가 쪼개지는 것을 방지하기 위해 계속 저어주면서 중불로 천천히 끓입니다.
쇠고기와 소금을 넣으십시오. 뚜껑을 덮지 않고 10~15분마다 저어주며 약 90분 동안 끓입니다. 액체가 절반으로 줄어들고 색상이 황금빛 갈색으로 깊어집니다. 이 단계를 KALIO라고 합니다. 이는 렌당의 첫 번째 단계이지만 최종 형태는 아닙니다.
자주 저어주세요. 방치하면 코코넛 밀크가 달라붙어 타버릴 수 있습니다.
뚜껑을 덮지 않고 60~90분 더 계속 끓입니다. 액체가 더 줄어들고 양념장이 쇠고기에 코팅되기 시작합니다. 달라붙는 것을 방지하려면 이제 더 자주(5~7분마다) 저어주세요. 색상이 짙은 갈색으로 깊어집니다.
계속 저어주면서 마지막 30~60분 동안 계속 조리합니다. 액체는 완전히 증발해야 합니다. 쇠고기는 어둡고 거의 건조한 향신료 껍질로 코팅되어야합니다. 색상은 진한 마호가니-검정색이어야 합니다. 마지막 5분 동안 케리식(구운 코코넛 가루)과 야자 설탕을 넣고 저어주세요. 맛을 보고 소금을 조절하세요.
찐 자스민 쌀과 함께 뜨겁게 또는 실온에서 제공하십시오. 전통적인 파당 반주에는 그린 칠리 삼발, 사유르 낭카(잭프루트 카레), 바삭바삭한 새우 크래커가 포함됩니다. 렌당은 하룻밤 동안 향신료를 섞은 후 다음날 더욱 맛있습니다.
Rendang이 정통하려면 kalio, kering, rendang의 세 단계를 모두 달성해야 합니다. 너무 일찍 멈추면 렌당이 아닌 카레가 나옵니다.
살코기 부위가 아닌 콜라겐이 함유된 부위(척, 정강이)를 사용하십시오. 4시간 조리로 결합조직을 아름답게 분해합니다.
케리식(구운 코코넛 가루)은 타협할 수 없는 제품입니다. 특유의 깊은 고소함을 더해줍니다.
렌당 아얌(Rendang Ayam): 쇠고기 대신 닭 허벅지살을 사용합니다. 요리 시간이 총 90분으로 단축됩니다.
파당 야채 변형: 미낭카바우 채식 요리의 쇠고기 대신 잭푸르트(어리고 설익은 것)를 사용합니다.
Kalio에 들르세요. 첫 번째 단계(90분)에서는 더 풍부하고 맛있는 요리를 제공합니다. Java에서는 일반적이지만 '진정한' 렌당은 아닙니다.
나이가 들수록 개선됩니다. 최대 1주일 동안 냉장 보관하세요. 최대 3개월 동안 동결됩니다. 일부 파당(Padang) 가정에서는 서빙하기 전에 며칠 동안 렌당을 숙성시킵니다.
렌당(Rendang)은 서부 수마트라의 미낭카바우족(Minangkabau people)에게서 유래되었습니다. 전통적으로 주요 생활 행사(결혼식, 종교 잔치)에서 조리되는 긴 조리 시간과 향신료 혼합은 부분적으로 고기를 냉장 보관하기 전에 열대 지방에서 보존하기 위해 고안되었습니다. 2011년에는 CNN이 실시한 세계에서 가장 맛있는 음식 50선 조사에서 1위를 차지했으며, 그 결과 William Wongso가 공개적으로 옹호했습니다.
렌당은 고기가 익을 때 완성되는 카레가 아니라 천천히 캐러멜화되는 카레입니다. 3~4시간이 지나면 코코넛 밀크가 줄어들고 향신료가 깊어지며 쇠고기는 어둡고 거의 마른 페이스트로 코팅됩니다. 너무 일찍 멈추면 칼리오(스튜)가 나옵니다. 끝까지 요리하면 진정한 렌당이 완성됩니다.
케리식(Kerisik)은 갓 갈은 코코넛으로, 팬에서 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 건조시킨 다음 갈아서 약간 기름진 페이스트로 만듭니다. 이것은 정통 렌당에 필수적입니다. 견과류 맛과 어두운 색상을 심화시키기 위해 마지막에 추가합니다. 일반 건조 코코넛으로 대체할 수 없습니다.
2011년 CNN 독자 투표에서 렌당은 스시, 쌀국수, 피자를 제치고 1위를 차지했습니다. William Wongso는 그 결과를 공개적으로 옹호했으며 이를 파당 요리의 세계적 인지도를 주장하는 플랫폼으로 사용했습니다. 이 여론조사는 이후 인도네시아 요리 외교에서 널리 인용되었습니다.
Kalio는 요리의 첫 번째 단계(90~120분)로, 요리는 여전히 짭짤하고 적갈색입니다. 진정한 렌당은 마지막 단계입니다. 액체가 완전히 증발하고 고기가 어둡고 거의 건조한 향신료 페이스트로 코팅됩니다. 인도네시아가 아닌 많은 레스토랑에서는 렌당으로 잘못 표시된 칼리오를 제공합니다.
적절하게 만들어진 렌당(렌당 단계에서 완전히 건조됨)은 열대 지방의 실온에서 1~2주 동안 보관되며, 몇 주 더 냉장 보관되고 무기한 냉동됩니다. 전통적인 파당 가정에서는 며칠 동안 수십 명에게 먹이를 주기 위해 주요 생활 행사에서 렌당을 준비했습니다.
서빙 당 (320g) · 6 총 제공량
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