엔
엔리케 올베라
🇲🇽 멕시코 · Mexican 요리 · 출생 1976
세계 고급 레스토랑 지도에 현대 멕시코 요리를 올려놓은 셰프입니다.
약력
엔리케 올베라(Enrique Olvera)는 그의 세대에서 가장 국제적으로 유명한 멕시코 셰프입니다. 뉴욕 Culinary Institute of America에서 교육을 받은 그는 2000년 멕시코 시티로 돌아와 Pujol을 오픈했습니다. Pujol은 2011년부터 지속적으로 세계 50대 레스토랑에 선정되었으며 전 세계 5위에 올랐습니다.
Pujol의 시음 메뉴는 옥수수, 고추, 카카오, 개미알(에스카몰레스), 곤충 등 멕시코 토착 재료를 바탕으로 고급 식사의 엄격함과 인내심을 바탕으로 만들어졌습니다. 올베라의 가장 유명한 요리인 '몰레 마드레(Mole Madre)'는 2,500일 이상 지속적으로 숙성되고 다시 공급되는 두더지로, 시간, 전통, 세련미에 대한 명상으로 신선한 두더지와 함께 제공됩니다.
그는 또한 뉴욕에서 Cosme과 Atla를 운영하고 있는데, 이는 2010년대 미국인들이 '저렴한 주중 음식'에서 진지하게 주목받을 만한 요리에 이르기까지 멕시코 요리를 재평가하는 데 중요한 역할을 했습니다.
요리 철학
토종 재료를 활용한 현대적인 멕시코 요리. Olvera는 멕시코의 요리 유산(옥수수, 고추, 카카오, 토종 허브, 발효 전통)이 프랑스나 일본 요리에 버금가는 세계 최고의 요리 중 하나이며 그렇게 소개될 가치가 있다고 주장합니다. 그의 메뉴는 '타코와 마가리타'라는 고정관념을 거부합니다.
레스토랑
- PujolMexico City
미슐랭 스타 2개(멕시코 가이드 데뷔, 2024); 세계 50대 베스트 레스토랑에 정기적으로 선정되었습니다.
- CosmeNew York
Flatiron의 현대적인 멕시코 레스토랑; 컬트가 가장 좋아하는 오리 카르니타스.
- AtlaNew York
NoHo에 위치한 캐주얼한 하루 종일 멕시코 레스토랑입니다.
수상 및 표창
- 2 颗米其림성(普霍尔，2024년)
- 전체 50 — 多次跻身 전 10일
- 拉丁美洲最佳厨师（2022년 год）
대표적인 요리
鼹鼠妈妈(老年鼹鼠)小玉米配奇卡塔纳蚂蚁蛋黄酱传家宝玉米상품尝
요리책
- En La Milpa
- Tu Casa Mi Casa
- Mexico from the Inside Out
⭐
엔리케에서 영감을 받은 시그니처 레시피
엔리케의 요리 스타일과 대표 요리에 대한 오마주로 만든 오리지널 레시피입니다. 저작권이 있는 자료의 직접 복제가 아니라, 엔리케이 경력 내내 다뤄온 전통을 해석한 것입니다.
🍫
Aged Mole Poblano — Olvera-Inspired
A complex, slow-built mole from 24+ ingredients — chiles, chocolate, nuts, seeds and spices — served over poached chicken.
45m prep · 120m cook · ⭐ 4.9
🫓
Tlayuda with Quesillo — Olvera-Inspired
Crispy oversized Oaxacan tortilla topped with refried black beans, avocado, Oaxacan string cheese and chorizo — Mexico's 'pizza' done right.
25m prep · 20m cook · ⭐ 4.8
엔리케 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 엔리케이 활동하는 mexican 요리 전통을 반영합니다. 엔리케의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
경력 타임라인
1999
毕业于纽约海德公园美國烹饪院。
2000
24 岁时에서 墨西哥city开设 Пужоль.
2011
Пужоль 首次进入world 50 家最佳餐厅name单.
2013
开始不断地煨煮 «Крот Мадре», 这已成为 Пужоль 的招牌菜.
2014
与主厨 Даниэла Сото-Иннес 및 共同은 Cosme에서 사용됩니다.
2017
Пужоль 는 전체 球最佳 50 强中排name第 20 位，这是迄今为止的最高排name입니다.
2024
에서 首届 《墨西哥米其lin指南》中荣获两颗米其linstar.
엔리케 올베라에 대한 자주 묻는 질문
什么是鼹鼠妈妈?
Krott Madre 是 Энрике Ольвера 및 Пужоль 의 招牌菜, 这是一种에서 2,500개 이상의 천국이 없습니다.鼠围绕一圈新 鼹鼠, 与玉米饼一起food, 作为对墨西哥烹饪中时间 and 传统的冥想.
为什么普霍尔很要?
Пужоль 由 Олвера 于 2000 年开设 ，是第一家连续跻身世界 50 佳餐厅前10 명의 유명인은 "廉价 遍认为, 它改变了 球对墨西哥美食看法", 예를 들어 "廉价 的周末food"라고 합니다.
奥尔维拉지금墨西哥训练吗?
奥尔维拉는 纽约海德公园的미국烹饪science院接受培训, 然后재미국餐馆工작, 然后返回墨西哥开设푸졸.
Ольвера 还经营哪些餐厅?
除了墨西哥城의 Пужоль 지외, Ольвера 还在纽约经营 Косме 와 Атла, 洛杉矶经营 Дамиан 와Дитройт ，여기에는 墨西哥city经营Ино（전체 천공闲概念店）。
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