치킨 파히타

이 레시피 정보

치킨 파히타는 식탁에서 가장 만족스러운 DIY 식사 중 하나입니다. 뜨거운 주철의 지글지글 끓는 소리, 숯불에 구운 고추와 양념한 닭고기, 원하는 방식으로 자신만의 랩을 만드는 의식입니다. '파히타'라는 단어는 '끈' 또는 '벨트'를 의미하는 스페인어 faja에서 유래되었으며, 텍사스 리오 그란데 밸리의 멕시코 목장 일꾼(vaqueros)이 메스키트 장작불 위에서 요리한 고기(원래 스커트 스테이크)를 묘사하는 것입니다. 파히타를 향상시키는 기술은 팬을 너무 꽉 채우지 않고 최대 열로 일괄 요리하는 것입니다. 닭고기를 붐비면 숯이 아닌 자체 주스로 찌게 되어 캐러멜화된 풍미 가득한 조각 대신 촉촉한 회색 고기가 생성됩니다. 엄청나게 뜨거운 주철 팬을 단층으로 요리하고 닭고기를 표면에 대고 누르면 진짜 파히타를 정의하는 연기가 자욱하고 그을린 가장자리가 만들어집니다. 매리네이드는 무거운 작업을 수행합니다. 라임 주스가 부드러워지고, 커민과 고추가 흙 특유의 따뜻함을 더하고, 마늘은 깊이를 더해줍니다. 밤새 담그면 눈에 띄게 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다. 고추와 양파는 따로 익히고 마지막에 추가합니다. 약간의 아삭함을 유지해야 하며 부드러워지지 않아야 합니다. 따뜻한 밀가루 토르티야, 사워 크림, 과카몰리, 살사, 잘게 썬 치즈와 함께 텍스멕스(Tex-Mex)를 완벽하게 경험해 보세요.

재료

서브 4

• 700 g뼈없는 닭 허벅지 또는 가슴살(스트립으로 썰어)
• 3 tbsp올리브 오일(나누어진)
• 3 tbsp라임 주스(갓 짜낸)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 2 tsp지상 커민
• 2 tsp훈제 파프리카
• 1 tsp고추가루
• 1 tsp말린 오레가노
• 1 tsp소금
• ½ tsp후추
• 3 mixed피망(빨간색, 노란색, 녹색 — 스트립으로 얇게 썬 것)
• 2 medium양파(반달 모양으로 썬다)
• 8 small밀가루 토르티야(따뜻하게)
• 1 cup사워 크림, 과카몰리, 살사(봉사하다)
• 1 cup강판 치즈(체다 치즈나 몬트레이 잭(서빙용))

조리법

1. 1

   닭고기를 마리네이드한다

   올리브 오일 2테이블스푼, 라임 주스, 마늘, 커민, 파프리카, 고추 가루, 오레가노, 소금, 후추를 함께 섞습니다. 치킨 스트립을 추가하고 버무려 코팅합니다. 최소 30분 동안 재워두세요. 이상적으로는 냉장고에 하룻밤 넣어두세요.

   하룻밤 동안 재워두면 훨씬 더 풍미 가득한 닭고기가 탄생합니다. 라임즙이 고기를 살짝 부드럽게 해줍니다.

2. 2

   팬을 가열하세요

   큰 주철 프라이팬이나 무거운 팬을 연기가 날 때까지 센 불로 가열합니다. 올리브 오일 1테이블스푼을 추가합니다.

3. 3

   닭고기를 요리하세요

   혼잡을 피하기 위해 일괄 작업을 하면서 닭고기를 한 층에 추가합니다. 밑 부분이 타버릴 때까지 3~4분 동안 방해 없이 요리하세요. 뒤집어 완전히 익을 때까지 2~3분 더 조리하세요. 접시에 옮기고 따뜻하게 유지하십시오.

   팬을 꽉 채우지 마십시오. 붐비는 닭고기는 시어링보다는 김이 납니다. 두 개의 팬을 사용하거나 여러 번에 걸쳐 요리하세요.

4. 4

   야채를 요리하세요

   같은 팬에 고추와 양파를 넣습니다. 소금으로 간을 하세요. 가장자리가 까맣게 타지만 여전히 약간 바삭해질 때까지 5~6분 동안 가끔씩 저으면서 센 불로 조리합니다.

5. 5

   결합하여 제공

   닭고기를 야채와 함께 팬에 다시 넣고 잠시 버무린 후 즉시 지글지글 끓는 주철 프라이팬에 담아냅니다(테이블에서 제공하는 경우 오븐에서 프라이팬을 가열합니다). 따뜻한 토르티야와 모든 장식물을 함께 제공하세요.

변형

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  쇠고기 파히타: 700g의 스커트 스테이크 또는 얇게 썬 옆구리 스테이크(오리지널 버전)를 사용하세요. 한 면당 2~3분 동안 요리합니다(미디엄 레어부터 미디엄까지).

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  새우 파히타: 큰 새우를 사용하세요. 한 면당 1~2분만 요리하세요.

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  채식 파히타: 닭고기를 포토벨로 버섯과 여분의 고추 또는 얇게 썬 할루미로 대체합니다.

저장

조리된 파히타 필링은 3일 동안 냉장 보관됩니다. 뜨거운 팬에 2~3분간 다시 데워주세요. 토르티야는 별도로 보관하고 신선하게 데워야 합니다. 절인 생 닭고기는 최대 3개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문