스페인식 토르티야(Tortilla Española) — Andrés에서 영감을 받은 작품

이 레시피 정보

José Andrés 셰프가 자신의 Jaleo 레스토랑에서 미국 내 스페인 작은 접시 문화를 끊임없이 우승하는 모습에서 영감을 받았습니다. 토르티야 에스파뇰라는 스페인에서 가장 사랑받는 국민 요리입니다. 아침에는 차갑게 먹고, 점심에는 따뜻하게 먹으며, 타파스에는 빵에 넣어 먹습니다. 이 기술은 단순해 보이지만 쉽지 않습니다. 감자는 올리브 오일에 데쳐야 하며(튀기지 마세요), 양파는 천천히 캐러멜화되어야 하며, 계란은 중앙에 크림 같은 상태를 유지해야 합니다. Andrés는 완벽한 토르티야를 '요리의 가장 어려운 시험 중 하나'라고 불렀습니다.

재료

서브 6

• 600 g유콘 골드 또는 마리스 파이퍼 감자(껍질을 벗기고 얇게 썬 것)
• 2 큰양파(얇게 썬)
• 300 ml스페인 올리브 오일
• 8 큰계란
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 0.5 작은술훈제 파프리카(선택사항, 제공)

조리법

1. 1

   감자와 양파를 데쳐주세요

   25cm 논스틱 팬에 올리브 오일을 두르고 약한 불로 가열합니다. 감자와 양파를 넣고 소금 1티스푼을 넣습니다. 가끔씩 저어주면서 25~30분 동안 부드럽게 조리하세요. 감자는 부드러워야 하지만 갈변은 아니어야 합니다. 그들은 튀기는 것이 아니라 밀렵하는 것입니다.

   낮은 발열은 필수입니다. 감자가 갈색이 되면 크림 토르티야를 만들기에는 너무 바삭해집니다.

2. 2

   오일 배출 및 비축

   감자-양파 혼합물을 걸러내고 올리브 오일을 남겨둡니다(향후 토르티야, 샐러드 드레싱 또는 일반 요리에 재사용할 수 있음). 약간 식혀주세요.

3. 3

   계란과 결합

   큰 그릇에 계란을 넣고 소금 1/2티스푼을 더 넣습니다. 따뜻한 감자-양파 혼합물을 넣고 저어주세요. 10분 동안 그대로 두십시오. 이는 감자가 계란을 흡수하는 데 매우 중요합니다.

4. 4

   또띠야를 요리하세요

   남겨둔 기름 2테이블스푼을 팬에 넣고 중간 불로 가열합니다. 계란-감자 혼합물을 붓습니다. 가장자리가 굳을 때까지 팬이 눌러붙지 않도록 저으면서 4분간 조리합니다.

5. 5

   뒤집기 — 가장 스트레스가 많은 순간

   불을 약하게 줄이세요. 팬 위에 커다란 평판을 놓습니다. 접시를 단단히 잡고 오븐 장갑을 사용하여 한 번에 빠르게 뒤집으면 토르티야가 접시에 떨어집니다. 익히지 않은 면이 아래로 향하도록 팬에 다시 밀어 넣습니다. 크림 같은 중심부를 만들기 위해 3-4분 더 조리하세요.

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   휴식과 봉사

   서빙 접시에 밀어 넣습니다. REST 5~10분 - 센터가 설정을 계속합니다. 웨지로 자릅니다. 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오. 훈제 파프리카를 살짝 뿌려주세요.

변형

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  토르티야 콘 초리조: 수렵 마지막 5분 동안 얇게 썬 초리조 100g을 감자 혼합물에 추가합니다.

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  시금치 토르티야: 익히고 물기를 뺀 시금치 200g을 계란 혼합물에 넣습니다.

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  송로버섯 토르티야: 따뜻한 토르티야 위에 신선한 송로버섯을 얹습니다(Madrid Fusión 셰프 이동).

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 실온에서 드세요. 절대 전자레인지에 사용하지 마세요.

자주 묻는 질문