에스칼리바다

이 레시피 정보

에스칼리바다(Escalivada)는 농장 야채를 캐러멜화되고 부드러워질 때까지 구운 다음 우수한 올리브 오일과 마늘을 곁들인 피레네 산맥의 소박한 카탈로니아 요리입니다. 가장 간단하고 풍미가 풍부한 야채 요리로 실온에서 타파스나 반찬으로 제공됩니다. 카탈로니아 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 Escalivada는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 세로로 반으로 자른 가지는 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 조심스럽게 다루어집니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 점심으로 제공되거나 축하 테이블의 중앙 장식으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 일단 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 몇 가지 작은 선택(가지의 신선도, 세로로 반으로 자르기, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 분리하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 1 large세로로 반으로 자른 가지
• 2 medium피망, 반으로
• 2 medium세로로 반으로 자른 호박
• 4 tbsp올리브 오일
• 4 cloves마늘, 다진 것
• 1 tsp바다 소금

조리법

1. 1

   야채 준비

   가지와 고추를 세로로 반으로 자른다. 같은 방법으로 호박을 반으로 자릅니다. 십자형 패턴으로 살점을 가볍게 채웁니다.

2. 2

   로스트

   야채를 자른 면이 위로 향하게 하여 베이킹 시트에 놓습니다. 올리브유 2큰술을 두르고 소금으로 간을 해주세요. 200°C(400°F)에서 40분간 까맣고 부드러워질 때까지 로스팅합니다.

3. 3

   껍질을 벗기고 옷을 입으세요

   약간 식혀주세요. 까맣게 탄 피부를 벗겨냅니다. 서빙 접시에 배열하십시오.

4. 4

   마침

   다진 마늘과 함께 남은 올리브 오일을 휘젓습니다. 야채 위에 이슬비를 뿌리고 실온에서 서빙하세요.

변형

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  서빙하기 전에 부서진 염소 치즈를 추가하세요

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  구운 잣을 얹은 탑

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  삶은 병아리콩과 섞어 더욱 풍성한 요리를 즐겨보세요

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 차갑게 또는 실온에서 서빙하세요. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문