이 요리는 이탈리아 요리에서 가장 유명한 리조또 알라 밀라노에서 사프란의 전통적인 역할을 차용하고, 이를 오븐에 넣기 전에 구운 뿌리 채소 트레이를 코팅하는 올리브 오일을 주입하여 단순한 구운 야채 측면에서는 일반적으로 볼 수 없는 은은한 황금색과 꽃향기를 선사합니다. 레몬 제스트, 마늘, 파슬리를 함께 잘게 썬 그레몰라타를 뿌리면 전통적으로 오소부코와 같이 진하고 천천히 조리되는 요리를 자르는 데 사용되는 것과 동일한 밝은 리프트로 요리를 마무리할 수 있습니다. 중요한 기술은 사프란 실로 올리브 오일을 부드럽게 데우고 야채와 함께 버무리는 것입니다. 이렇게 하면 단순히 마른 실을 쟁반 위에 뿌리는 것보다 더 많은 색과 향을 추출할 수 있습니다. 야채의 가장자리가 숯이 될 때까지 센 불에서 구우면 사프란의 약간 쓴 맛과 흙 맛의 균형을 이루는 캐러멜화된 단맛이 나옵니다. 구운 고기에 곁들여 먹거나 간단한 리조또와 함께 제공되는 이 요리는 뚜렷이 다른 두 가지 이탈리아 기술인 사프란 주입과 그레몰라타를 결합하여 소박한 구운 야채 트레이를 어떻게 향상시킬 수 있는지 보여줍니다.
서브 4
사프란 실을 넣은 작은 팬에 올리브 오일을 넣고 약한 불로 3~4분간 데운 후 불을 끄고 10분간 우려냅니다.
오븐을 220C/425F로 예열하세요. 큰 시트 팬에 당근, 파스닙, 스쿼시, 적양파를 사프란 오일, 소금, 후추와 함께 볶습니다.
야채를 한 겹으로 펴고 가장자리가 부드러워지고 탈 때까지 한 번 뒤집으면서 30-35분 동안 굽습니다.
야채를 굽는 동안 파슬리, 마늘, 레몬 향을 섞어 잘게 다져줍니다.
뜨겁게 구운 야채를 서빙 접시에 옮기고 서빙 직전에 그레몰라타를 위에 뿌립니다.
마른 실을 야채에 직접 추가하는 대신 사프란을 기름에 데우면 색과 향이 훨씬 더 많이 추출됩니다.
야채를 조각 사이에 공간을 두고 단층으로 펼칩니다. 혼잡하면 제대로 굽는 대신 찌는 것입니다.
불을 끄고 가장 마지막에만 그레몰라타를 추가하면 익지 않고 마늘과 레몬 껍질이 밝고 신선하게 유지됩니다.
더욱 향긋한 깊이를 위해 로스팅 트레이에 회향 구근 웨지를 추가합니다.
가능하다면 버터넛 스쿼시 대신 고구마를 사용하세요.
바삭함을 더하려면 구운 잣을 그레몰라타와 함께 추가하세요.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 뜨거운 오븐에서 재가열하여 숯과 질감을 복원하세요. 보관 중 밝기가 떨어지므로 재가열 후 신선한 그레몰라타를 추가하세요.
사프란은 이탈리아 요리에서 오랜 역사를 갖고 있으며, 특히 리조또 알라 밀라노가 사프란을 눈에 띄게 선보이는 롬바르디아 지역에서는 더욱 그렇습니다. 그레몰라타는 밀라노 요리의 오소부코를 위한 전통적인 장식으로 유래되었으며 밝고 산성인 요소로 풍부한 요리를 마무리하는 고전적인 이탈리아 원칙을 바탕으로 만들어졌습니다.
예, 구운 야채와 그레몰라타는 없어도 맛이 좋습니다. 사프란이 제공하는 황금색과 은은한 꽃향기가 사라질 뿐입니다.
야채를 비슷한 크기로 자르고 같은 속도로 익히고 팬이 너무 꽉 차지 않도록 한 겹으로 퍼지도록 하세요.
레몬 제스트와 마늘은 앉은 후에 색이 사라지기 때문에 서빙 직전에 신선하게 만드는 것이 가장 좋지만, 재료를 미리 따로 준비하고 마지막 순간에 섞을 수도 있습니다.
서빙 당 (260g) · 4 총 제공량
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