이 요리는 야채가 부드러워질 때까지 강황, 커민 및 기타 향신료를 넣어 요리한 인도의 일상적인 기술인 사브지(sabzi)를 일반적인 쿡탑 소테 대신 오븐 로스팅 방법에 적용하고 마지막에 한 숟가락의 허브 버터를 저어 풍성함을 더합니다. 향신료와 기술은 일상적인 북인도 야채 요리에서 직접 가져온 것이지만, 단일한 이름의 전통 요리라기보다는 가정식으로 변형한 것입니다. 중요한 기술은 야채를 기름과 향신료에 버무린 후 센 불에 굽는 것입니다. 이렇게 하면 부드럽고 창백하게 찌는 대신 잘 양념된 카다이(웍)에서처럼 가장자리가 살짝 타게 됩니다. 허브버터는 불을 끄고 맨 마지막에만 첨가하면 로스팅 시 기름기가 뭉치지 않고 고소한 풍미가 유지됩니다. 로티 또는 밥과 달 사이드를 곁들여 간편하게 야채 반찬을 만들 수 있으며, 냉장고에 있는 야채를 섞어서 사용하기에 좋습니다. 콜리플라워, 감자, 당근, 녹두는 모두 잘 어울립니다.
서브 4
오븐을 220C/425F로 예열하세요. 콜리플라워, 감자, 당근에 기름, 강황, 커민, 고수풀, 고추 가루, 소금을 넣고 시트 팬에 넣습니다.
15분 동안 구운 다음 팬에 녹두를 넣고 함께 버무립니다.
모든 야채가 부드러워지고 가장자리가 살짝 탈 때까지 한 번 뒤집으면서 15-20분 더 굽습니다.
야채를 굽는 동안 부드러워진 버터와 고수, 다진 마늘을 잘 섞을 때까지 섞습니다.
뜨겁게 구운 야채를 서빙 직전에 허브 버터와 함께 버무려 밝기가 사라지지 않고 녹도록 합니다.
로스팅 중간에 녹두와 같이 빨리 익는 야채를 추가하면 모든 것이 동시에 완료됩니다.
고열(220C/425F)에서 구우면 야채가 김이 나지 않고 가장자리가 타서 부드러워집니다.
허브 버터는 구운 후에 불을 끄고 첨가하면 마늘이 쓴맛이 나지 않고 향이 그대로 유지됩니다.
더 풍성하고 단백질이 풍부한 버전을 원하시면 로스팅 마지막 10분 동안 파니르 큐브를 추가하세요.
계절에 맞는 야채로 바꾸십시오. 고구마, 피망, 호박 모두 잘 작동합니다.
허브 버터와 함께 레몬즙을 짜서 마무리하면 더욱 밝아집니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 뜨거운 오븐이나 프라이팬에 재가열하여 숯과 질감을 복원하세요. 전자레인지를 사용하면 야채가 더욱 부드러워집니다.
일반적으로 사브지(sabzi)라고 불리는 매운 구이 또는 볶은 야채 요리는 인도 가정의 일상 필수품으로, 강황, 커민, 고수풀을 기본 양념으로 사용하여 거의 모든 야채 조합에 양념을 합니다.
예, 더 많은 물이 나오겠지만 좀 더 오래 굽고 팬을 너무 꽉 채우지 않도록 하여 찌기보다는 여전히 숯이 되도록 하세요.
팬이 너무 많아서 증기가 갇힐 가능성이 높습니다. 필요한 경우 두 개의 팬을 사용하여 조각 사이에 공간을 두고 야채를 단일 층에 펼칩니다.
예, 허브 버터 대신 식물성 버터나 추가 오일을 사용하세요. 마늘과 고수 향이 여전히 잘 전달됩니다.
서빙 당 (260g) · 4 총 제공량
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