인도 허브 버터 구운 야채 Sabzi

이 레시피 정보

이 요리는 야채가 부드러워질 때까지 강황, 커민 및 기타 향신료를 넣어 요리한 인도의 일상적인 기술인 사브지(sabzi)를 일반적인 쿡탑 소테 대신 오븐 로스팅 방법에 적용하고 마지막에 한 숟가락의 허브 버터를 저어 풍성함을 더합니다. 향신료와 기술은 일상적인 북인도 야채 요리에서 직접 가져온 것이지만, 단일한 이름의 전통 요리라기보다는 가정식으로 변형한 것입니다. 중요한 기술은 야채를 기름과 향신료에 버무린 후 센 불에 굽는 것입니다. 이렇게 하면 부드럽고 창백하게 찌는 대신 잘 양념된 카다이(웍)에서처럼 가장자리가 살짝 타게 됩니다. 허브버터는 불을 끄고 맨 마지막에만 첨가하면 로스팅 시 기름기가 뭉치지 않고 고소한 풍미가 유지됩니다. 로티 또는 밥과 달 사이드를 곁들여 간편하게 야채 반찬을 만들 수 있으며, 냉장고에 있는 야채를 섞어서 사용하기에 좋습니다. 콜리플라워, 감자, 당근, 녹두는 모두 잘 어울립니다.

재료

서브 4

• 1 작은콜리플라워(작은 꽃으로 자르다)
• 2감자(입방체)
• 2당근(슬라이스)
• 150 g녹두(손질된)
• 4 큰술기름
• 1 작은술심황
• 1 작은술커민 가루
• 1 작은술고수 가루
• 0.5 작은술붉은 고추 가루
• 1.5 작은술소금
• 3 큰술버터(부드러워진)
• 2 큰술고수(잘게 썬 것)
• 2 쪽마늘(다진 것)

조리법

1. 1

   야채에 양념을 해주세요

   오븐을 220C/425F로 예열하세요. 콜리플라워, 감자, 당근에 기름, 강황, 커민, 고수풀, 고추 가루, 소금을 넣고 시트 팬에 넣습니다.

2. 2

   로스팅 시작

   15분 동안 구운 다음 팬에 녹두를 넣고 함께 버무립니다.

3. 3

   로스팅 마무리

   모든 야채가 부드러워지고 가장자리가 살짝 탈 때까지 한 번 뒤집으면서 15-20분 더 굽습니다.

4. 4

   허브 버터를 만들어 보세요

   야채를 굽는 동안 부드러워진 버터와 고수, 다진 마늘을 잘 섞을 때까지 섞습니다.

5. 5

   마무리하고 서빙하세요

   뜨겁게 구운 야채를 서빙 직전에 허브 버터와 함께 버무려 밝기가 사라지지 않고 녹도록 합니다.

변형

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  더 풍성하고 단백질이 풍부한 버전을 원하시면 로스팅 마지막 10분 동안 파니르 큐브를 추가하세요.

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  계절에 맞는 야채로 바꾸십시오. 고구마, 피망, 호박 모두 잘 작동합니다.

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  허브 버터와 함께 레몬즙을 짜서 마무리하면 더욱 밝아집니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 뜨거운 오븐이나 프라이팬에 재가열하여 숯과 질감을 복원하세요. 전자레인지를 사용하면 야채가 더욱 부드러워집니다.

자주 묻는 질문