코코넛과 그린칠리를 곁들인 새우 비리야니

이 레시피 정보

새우 비리야니는 인도에서 가장 유명한 쌀 요리의 해안 변형으로, 케랄라의 내륙 지역부터 하이데라바드의 무슬림 지역까지 인기가 있으며, 신선한 해산물이 진지한 비리야니 전통과 만나는 곳입니다. 오랫동안 재워두고 천천히 익혀야 하는 고기 비리야니와는 달리 새우는 몇 분 안에 익기 때문에 이 요리는 질감을 보호하면서도 깊이가 겹겹이 쌓이는 것을 중심으로 만들어졌습니다. 새우를 요거트, 청양고추, 코코넛에 잠깐 재운 다음 빠른 마살라로 조리한 후 전체 향신료와 함께 데친 바스마티 쌀을 위에 겹겹이 얹습니다. 냄비를 밀봉하고 덤이라는 기법으로 약한 불로 쪄서 밥이 물을 끓이는 대신 향긋한 증기로 완성되어 눅눅해지지 않고 아래에 있는 마살라의 맛이 살아납니다. 코코넛 밀크는 칠레의 열기를 완화하고 이 요리를 남부 인도 해안 요리와 연결하여 북부의 더 건조하고 페르시아풍의 비리야니와 구별됩니다. 그 결과 푹신푹신하고 사프란 줄무늬가 있는 쌀밥에 방금 조리한 통통한 새우가 듬뿍 들어있습니다.

재료

서브 4

• 500 g큰 새우(껍질을 벗기고 갈라진)
• 2 컵바스마티 쌀(30분 동안 담가두었다)
• 0.5 컵코코넛 밀크
• 0.5 컵플레인 요구르트
• 2녹색 고추(슬릿)
• 1 큰술생강 마늘 페이스트
• 1큰 양파(얇게 썰어 황금색이 될 때까지 튀겨냅니다.)
• 2 큰술버터 기름
• 1 작은술가람 마살라
• 0.5 작은술심황
• 1 작은술붉은 고추 가루
• 4그린 카다몬 포드
• 1계피 스틱
• 2월계수 잎
• 0.25 작은술사프란 실(따뜻한 우유 2큰술에 담가서)
• 0.5 컵신선한 고수풀과 민트(잘게 썬 것, 섞은 것)
• 1 작은술좋은 바다 소금(쌀뜨물에 더 추가)

조리법

1. 1

   새우를 마리네이드한다

   새우에 요거트, 생강-마늘 페이스트 반 개, 강황, 고추가루, 소금을 넣고 버무립니다. 다른 모든 것을 준비하는 동안 15분 동안 기다리십시오.

2. 2

   밥을 데워주세요

   큰 냄비에 소금을 잘 넣은 물을 넣고 카다몬, 계피, 월계수 잎을 넣어 끓입니다. 불린 쌀을 넣고 70% 정도 익을 때까지 5~6분간 조리하세요. 속은 여전히 ​​단단합니다. 물을 빼다.

3. 3

   새우 마살라 요리하기

   무거운 냄비에 버터 기름을 데우세요. 남은 생강 마늘 페이스트와 녹색 고추를 넣고 30초간 조리한 다음 절인 새우를 넣고 분홍색이 될 때까지 3~4분간 조리합니다. 코코넛 밀크와 가람 마살라를 넣고 2분간 끓인 후 불을 끄세요.

4. 4

   비리야니를 층층이 쌓는다

   냄비에 새우 마살라를 고르게 펴 바릅니다. 그 위에 데친 밥을 얹어주세요. 밥 위에 튀긴 양파, 다진 허브, 사프란 우유를 뿌립니다.

5. 5

   멍청한 요리사

   뚜껑을 단단히 덮습니다(느슨해지면 반죽이나 호일로 가장자리를 밀봉하세요). 15분 동안 매우 낮은 불로 조리하여 쌀이 증기 속에서 마무리되도록 합니다.

6. 6

   휴식과 봉사

   불을 끄고 냄비를 덮은 채 10분 동안 그대로 둡니다. 새우 층이 잘 섞이도록 포크로 부드럽게 바닥부터 들어올려 보풀을 낸 후 뜨겁게 드세요.

변형

• •

  더욱 풍부하고 케랄라 스타일로 마무리하려면 코코넛 밀크 대신 코코넛 크림을 사용하세요.

• •

  톡 쏘는 해안 안드라 프로필을 위해 얇게 썬 생 망고 또는 타마린드 펄프를 마살라에 추가합니다.

• •

  새우를 깍둑썰기한 단단한 생선으로 대체하고 요리 시간을 1~2분 정도 늘립니다.

저장

밀폐용기에 담아 최대 2일간 냉장보관하세요. 밥이 마르지 않도록 뚜껑을 덮은 팬에 물을 살짝 뿌려 천천히 다시 데우세요. 새우를 전자레인지에 너무 오래 돌리지 마세요. 그렇지 않으면 딱딱해집니다.

자주 묻는 질문