이 요리는 솜탐(그린 파파야 샐러드)으로 유명한 신맛, 짠맛, 매콤한 드레싱을 적용하고 전통적인 잘게 썬 생 파파야 대신 구운 야채와 짝을 이루어 따뜻하고 오븐 친화적인 대안을 제공하며 여전히 펀치감 있는 태국 풍미 프로필을 제공합니다. 이것은 전통적인 요리라기보다는 가정식으로 재해석한 요리로, 마늘과 고추를 함께 으깬 뒤 라임, 생선 소스, 야자 설탕과 균형을 맞추는 진짜 남짐 기법을 바탕으로 만들어졌습니다. 가지, 강낭콩, 피망과 같은 야채를 센 불에서 가장자리가 약간 탈 때까지 구우면 그런 독단적인 소스 옆에서 색이 바랜 맛이 날 수 있는 생 야채와는 달리 날카로운 드레싱에 잘 어울리는 스모키한 품질을 얻을 수 있습니다. 야채가 오븐에서 아직 뜨거울 때 드레싱에 야채를 넣으면 야채가 더 많은 맛을 흡수하는 데 도움이 됩니다. 따뜻하거나 상온에서 재스민 라이스 또는 구운 단백질과 함께 제공되면 밝은 허브 반찬 또는 가벼운 채식 메인 요리가 됩니다.
서브 4
오븐을 220C/425F로 예열하세요. 가지, 녹두, 피망을 기름 2큰술과 함께 버무린 후 시트 팬에 펴 바릅니다. 가장자리가 까맣고 부드러워질 때까지 한 번 뒤집으면서 25~30분간 굽습니다.
야채를 굽는 동안 마늘과 고추를 막자사발에 넣어 대충 으깨질 때까지 으깨세요.
설탕이 녹을 때까지 라임 주스, 생선 소스, 야자 설탕을 마늘 칠리 페이스트에 넣고 저어줍니다. 맛 - 신맛이 강하고 짠맛이 나고 매워야 합니다.
뜨겁게 구운 야채를 그릇에 옮기고 즉시 드레싱과 함께 버무려 따뜻할 때 맛이 흡수되도록 합니다.
으깬 땅콩과 고수를 위에 뿌리고 따뜻하게 또는 실온에서 드세요.
센 불에 구워 야채가 살짝 타도록 합니다. 이 스모키한 향이 날카로운 드레싱과 균형을 이룹니다.
아직 뜨거울 때 오븐에서 야채를 꺼내면 드레싱이 코팅만 되는 것이 아니라 흡수됩니다.
땅콩은 식감을 위해 굵게 으깨고, 잘게 으깨지 마세요.
솜 탐의 토마토 추가에 더 가깝게 고개를 끄덕이려면 로스팅 팬에 방울 토마토를 추가하세요.
더 풍성하고 달콤한 버전을 원하시면 구운 고구마나 스쿼시를 사용하세요.
땅콩을 구운 캐슈로 바꿔서 색다른 크런치를 즐겨보세요.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 드레싱을 사용하면 야채가 마르는 것을 방지할 수 있지만 최고의 질감을 위해서는 전자레인지에 돌리기보다는 서빙하기 전에 실온에 꺼내두세요.
이곳의 드레싱은 태국의 가장 상징적인 요리 중 하나인 솜탐에 사용되는 고전적인 남짐을 모델로 했으며, 이산 지역 고유의 요리로 블렌딩보다는 두드리는 방식으로 만들어졌습니다. 이것이 바로 막자사발과 막자가 푸드 프로세서보다 눈에 띄게 더 나은 질감을 만들어내는 이유입니다.
짧게 펄싱해도 되지만 절구와 막자를 사용하면 식감이 더 좋아집니다. 퓌레보다는 으깨서 마늘과 고추가 약간 뭉툭하게 유지됩니다.
잘 숯이 잘 되는 단단한 야채(가지, 강낭콩, 피망, 호박, 콜리플라워 등)는 모두 매운 맛을 잘 유지합니다.
쉽게 조절할 수 있습니다. 태국 고추는 열이 많이 다르기 때문에 하나의 고추로 시작하여 더 추가하기 전에 맛을 보십시오.
서빙 당 (240g) · 4 총 제공량
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