타이 그린 카레 (Gaeng Keow Wan)

이 레시피 정보

태국 그린 카레(Gaeng Keow Wan - 문자 그대로 '달콤한 그린 카레')는 태국 카레 계열 중 가장 향이 좋습니다. 녹색 색상은 신선한 녹색 고추, 태국 바질, 카피르 라임 잎에서 나옵니다. 인도 카레와 달리 태국 카레는 코코넛 밀크를 베이스로 사용하고 센 불에서 빨리 익습니다.

재료

서브 4

• 600 g닭 허벅지(뼈없는, 얇게 썬 것)
• 400 ml코코넛 밀크(완전 지방)
• 200 ml치킨 스톡
• 3–4 tbsp그린 카레 페이스트(상점에서 구입하거나 직접 만든)
• 150 g태국 가지(또는 4등분한 어린 가지)
• 100 g죽순(슬라이스)
• 2 tbsp생선 소스
• 1 tbsp야자 설탕 또는 흑설탕
• 6카피르 라임 잎(찢어진)
• Large handful태국 바질 잎
• 2붉은 고추(얇게 썬 것, 장식용)
• 2 tbsp코코넛 오일이나 식물성 기름

조리법

1. 1

   카레 페이스트를 볶는다

   냄비에 기름을 넣고 센 불로 가열하세요. 그린 카레 페이스트를 넣고 계속 저으면서 향이 나고 어두워질 때까지 2분간 볶습니다. 이렇게 하면 페이스트의 방향족이 피어납니다.

   액체를 넣기 전에 페이스트를 기름에 튀기는 것이 풍미의 깊이를 풀어주는 핵심 기술입니다.

2. 2

   코코넛 크림을 추가하세요

   코코넛 밀크 캔 윗부분의 걸쭉한 크림만 추가하세요. 크림을 깨뜨려 오일이 분리될 때까지 반죽과 함께 3분간 볶습니다. 이것이 바로 '코코넛 크림 크래킹'입니다.

3. 3

   닭고기 추가

   닭고기 조각을 추가합니다. 페이스트와 코코넛 크림이 코팅되도록 저어줍니다. 3~4분 동안 요리하세요.

4. 4

   액체와 야채 추가

   남은 코코넛 밀크, 육수, 가지, 죽순, 카피르 라임 잎을 추가합니다. 닭고기가 익고 가지가 부드러워질 때까지 10~12분간 끓입니다.

5. 5

   양념하고 마무리

   생선 소스(짠맛과 감칠맛을 위해)와 야자 설탕(균형을 위해)으로 간을 합니다. 맛 - 매콤하고 향긋하며 약간 달콤하고 짠맛이 나야 합니다. 태국 바질 잎으로 마무리합니다.

변형

• •

  채식주의자: 닭고기를 두부와 야채로 대체하세요. 생선 소스 대신 간장을 사용하세요.

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  새우 그린 카레: 마지막 3분 동안 큰 새우를 추가하세요. 빨리 익습니다.

저장

냉장보관 3일 입니다. 부드럽게 재가열하세요. 끓이지 않으면 코코넛 밀크가 갈라집니다.

자주 묻는 질문