spanishdessert✨ New
크레마 카탈라나(카탈로니아 번트 크림 커스터드)
카탈로니아에서 가장 사랑받는 디저트는 계피와 감귤류를 첨가한 부드러운 우유 커스터드에 얇은 캐러멜 탄 설탕 껍질로 마무리한 것입니다.
준비
20 분
조리
15 분
인분
6
난이도
보통
4.9
평가하려면 로그인#스페인 사람#카탈로니아 사람#디저트#커스터드#미리 만들어 놓다
카탈로니아에서 가장 사랑받는 디저트는 계피와 감귤류를 첨가한 부드러운 우유 커스터드에 얇은 캐러멜 탄 설탕 껍질로 마무리한 것입니다.
크레마 카탈라나(Crema catalana)는 카탈로니아의 대표적인 디저트이자 유럽에서 가장 오래되고 기록된 달콤한 크림 중 하나이며 적어도 14세기부터 제공되었습니다. 흔히 프랑스식 크렘 브륄레로 오인되지만 중요한 면에서 다릅니다. 크레마 카탈라나는 우유(크림 아님)를 사용하고, 옥수수 전분과 달걀 노른자를 사용하여 걸쭉하게 만들고(천천히 구운 커스터드 방법 없음), 계피 스틱과 레몬과 오렌지 껍질(바닐라 아님)로 맛을 내고, 깊은 프랑스 버전이 아닌 얕은 토기 라미킨에 세팅됩니다. 결과는 크렘 브륄레보다 더 가볍고, 더 밝고, 더 향기로우며, 틀림없이 독특한 시트러스 계피 향이 납니다. 캐러멜 처리된 설탕의 최종 껍질은 전통적으로 '크레마도르'라고 불리는 뜨거운 철제 디스크를 표면에 눌러 만들어 만듭니다. 이제 대부분의 가정 요리사는 주방용 토치를 사용하여 똑같이 뛰어난 결과를 얻습니다. 디저트는 산트 호셉(3월 19일, 카탈로니아 아버지의 날)의 중심입니다. 모든 카탈로니아 빵집은 일주일 전부터 완전한 크레마 카탈라나 생산으로 전환합니다. 그것은 절제의 레시피입니다. 실제 재료는 5가지뿐이지만 실행이 중요하고 식감이 정확해야 합니다. 너무 두꺼우면 푸딩 맛이 나고, 너무 얇으면 흐물흐물합니다.
서브 6
무거운 냄비에 우유, 계피 스틱, 레몬 껍질, 오렌지 껍질을 섞습니다. 끓이지 말고 중간 불로 끓입니다. 표면이 흔들리는 순간 열을 뽑아냅니다. 뚜껑을 덮고 15분간 담가둡니다.
큰 그릇에 달걀 노른자를 설탕 150g, 옥수수 전분, 소금 한 꼬집과 함께 창백하고 부드러워질 때까지 약 90초 동안 휘젓습니다. 혼합물은 처음에는 젖은 모래처럼 보이다가 걸쭉한 페이스트처럼 부드러워져야 합니다.
우려낸 우유를 걸러내어 계피와 껍질을 제거합니다. 따뜻해질 때까지만 재가열하세요(뜨거워지지 않음). 계속 저어주면서 따뜻한 우유를 노른자 혼합물에 느린 흐름으로 붓습니다. 이렇게 하면 노른자를 뒤섞지 않고 '단련'할 수 있습니다.
벨벳 같은 최종 질감을 위해 체에 붓습니다.
중간 정도의 낮은 불로 조절된 혼합물을 냄비에 다시 넣습니다. 실리콘 주걱으로 팬 모서리까지 4~6분 동안 계속 저어줍니다. 커스터드는 우유빛에서 나페 농도로 걸쭉해집니다. 커스터드는 숟가락 뒷면을 코팅해야 하며 코팅을 통해 손가락을 뽑으면 깨끗한 선이 남습니다.
걸쭉해지면 바로 불을 끄세요. 끓이지 마세요(끓이면 계란이 너무 오래 익어 스크램블 조각이 생길 수 있습니다). 혼합물은 잔열로 인해 계속해서 걸쭉해집니다.
커스터드를 고운 체로 걸러내어 넓은 용기에 담습니다. 이렇게 하면 덩어리가 걸러집니다. 12cm의 얕은 세라믹 라미킨 6개(각각 약 200ml)에 붓고 가장자리에서 1cm 정도 채웁니다.
실온으로 식힌 다음 접착 필름을 각 커스터드 표면에 직접 누릅니다(껍질 형성 방지). 최소 4시간, 이상적으로는 밤새 냉장 보관하세요. 커스터드는 브륄레 단계 전에 차갑고 완전히 굳혀야 합니다.
서빙 직전에 접착 필름을 벗겨내고 종이 타월로 응결 현상을 닦아냅니다. 각 커스터드에 흑설탕 1테이블스푼을 균일한 얇은 층으로 뿌립니다. 라메킨을 기울여 고르게 코팅합니다.
굵은 데메라라 설탕은 더 두껍지만 덜 고전적인 빵 껍질을 만듭니다. 미세한 캐스터는 얇은 카탈로니아 스타일 쉘을 제공합니다.
표면에서 5cm 떨어진 곳에 주방용 토치로 설탕을 천천히 원을 그리며 통과시킵니다. 설탕은 라메킨당 30초 안에 거품이 생기고 용해되어 호박색 → 깊은 마호가니로 변합니다. 마호가니에 도달하면 멈추십시오. 더 나아가 쓴맛이납니다.
토치가 없으면 설탕을 뿌리고 예열된 브로일러 아래에서 요소에서 6cm 떨어진 곳에 2~3분 동안 밀어 넣으세요. 매처럼 지켜보세요.
캐러멜을 60초 동안 식히세요(약 1분 안에 끈적끈적한 상태에서 유리처럼 바삭한 상태로 변합니다). 바로 서빙하세요. 작은 스푼으로 껍질을 깨 보세요. 씁쓸한 캐러멜과 시원하고 향긋한 커스터드의 대조가 전체 경험입니다.
전유만 사용하세요. 탈지유나 저지방 우유를 사용하면 얇고 납작한 커스터드가 만들어집니다. 지방은 계피와 감귤 오일을 운반합니다.
진정한 스리랑카(실론) 계피는 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있는 계수나무 계피보다 더 섬세하고 감귤 향이 납니다. 특히 이 요리를 찾아볼 가치가 있습니다.
커스터드를 두 번 걸러냅니다. 한 번은 템퍼링 후, 한 번은 요리한 후 체에 걸러냅니다. 이것이 바로 크레마 카탈라나의 시그니처인 실크 같은 질감의 거친 질감의 비결입니다.
서빙 직전에 설탕을 불에 태워주세요. 캐러멜화되면 껍질은 30분 이내에 커스터드 수분으로 인해 부드러워지기 시작합니다. Crema catalana는 제대로 기다리지 않습니다.
아니스를 곁들인 크레마 카탈라나 크레마다(Crema catalana cremada) - 오렌지 껍질을 스타 아니스 꼬투리로 교체하여 엠포르다(Empordà)에서 인기 있는 아니스 지향적인 버전을 만드세요.
바닐라 버전 - 계피와 감귤류를 바닐라빈으로 대체하여 우유를 동일하게 주입합니다. 덜 전통적이지만 작동하는 카탈로니아-프랑스 하이브리드입니다.
크레마 카탈라나 아이스크림 — 굽기 전에 커스터드를 식힌 다음 아이스크림 메이커에서 휘저어 바르셀로나의 상징적인 여름 디저트를 만드세요.
글루텐 프리 — 이미 자연적으로 GF; 옥수수 전분이 인증된 GF 브랜드인지 확인하세요.
커스터드(브륄레 크러스트 제외)는 표면을 접착 필름으로 덮은 후 3일 동안 냉장 보관합니다. 설탕에 불을 붙인 후 30분 이내에 먹으면 껍질이 부드러워집니다. 얼지 마십시오.
크레마 카탈라나는 14세기 카탈로니아 요리책 'Llibre de Sent Soví'(c. 1324)에 기록되어 있으며 유럽에서 가장 오래된 커스터드 조리법 중 하나로 기록되어 있으며 프랑스 크렘 브륄레보다 최소 300년 앞선 것입니다. 이 디저트는 전통적으로 카탈로니아 전역의 빵집이 연속 생산을 하는 카탈로니아 아버지의 날인 산트 호셉의 날(3월 19일)에 제공됩니다.
크레마 카탈라나는 우유(크림 아님)를 사용하고, 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만들고(천천히 굽지 않음), 계피와 감귤류(바닐라 아님)로 맛을 내고, 얕은 라미킨(깊지 않음)에 넣습니다. 프랑스 버전보다 더 가볍고, 더 밝고, 더 향기로우며, 훨씬 더 오래되었습니다.
예. 설탕을 뿌리고 라미킨을 예열된 브로일러 아래에서 요소에서 6cm 떨어진 곳에 2~3분 동안 밀어 넣습니다. 결과는 비슷하지만 토치를 사용하면 더욱 균일하고 제어된 캐러멜화가 가능합니다. 저렴한 주방 토치는 널리 이용 가능합니다.
삶거나(커스터드는 절대 끓여서는 안 됩니다. 처음 걸쭉해질 때 당깁니다), 템퍼링하지 않고 뜨거운 우유를 노른자위에 한꺼번에 추가했습니다. 항상 따뜻한 우유를 천천히 붓고 휘핑한 후 계속 저으면서 중간 불로 끓입니다.
그렇게 할 수는 있지만 그렇게 하면 크렘 브륄레에 더 가까운 뭔가를 만드는 셈이 됩니다. 식감이 더 촘촘해지고 요리의 카탈로니아 특성이 사라집니다. 좀 더 진한 맛을 원하시면 우유와 크림을 70/30으로 섞어서 사용하세요.
서빙 당 (200g) · 6 총 제공량
대화에 참여하세요
댓글을 남기고 좋아하는 레시피를 저장하려면 로그인하세요.
피드백이나 도움이 필요하신가요?
모든 이메일을 읽고 1–2영업일 내에 답장합니다.
© 2026 MyCookingCalendar. 모든 권리 보유.