안달루시아 가스파초

이 레시피 정보

가스파초는 안달루시아 지방의 농부들이 올리브 오일, 마늘, 소금, 식초를 넣어 오래된 빵을 두드려 만든 농민 요리에서 유래되었습니다. 콜럼버스가 아메리카 대륙에서 토마토를 가져온 후에 토마토가 추가되었습니다. 오늘날 그것은 스페인에서 가장 유명한 요리 중 하나입니다. 요리가 전혀 필요 없는 차갑고 생동감 넘치는 야채로 가득 찬 수프입니다.

재료

서브 4

• 1 kg잘 익은 토마토(실온에서)
• 1오이(껍질을 벗긴, 씨를 제거한)
• 1피망(씨를 제거한)
• 1/2작은 붉은 양파
• 2마늘 정향
• 100 ml엑스트라 버진 올리브 오일(게다가 마무리할 게 더 많아)
• 3 큰술셰리 식초(혹은 레드와인 식초)
• 80 g오래된 흰 빵(껍질을 제거하고 물에 담가둔다)
• 1 작은술벗겨지기 쉬운 소금

조리법

1. 1

   야채를 준비하세요

   쿼터 토마토. 오이, 고추, 양파를 굵게 다져주세요. 모든 야채를 믹서기나 푸드프로세서에 넣습니다.

2. 2

   블렌드

   빵의 물기를 짜냅니다. 믹서기에 빵, 마늘, 식초, 소금을 추가합니다. 완전히 매끄러워질 때까지 2~3분 동안 높은 속도로 사용하세요.

3. 3

   올리브 오일로 유화

   블렌더를 중간 속도로 작동하면서 추출구를 통해 올리브 오일을 천천히 부어줍니다. 이렇게 하면 오일이 수프에 유화되어 부드럽고 약간 크림 같은 질감이 만들어집니다.

   토마토는 실온에 있어야 합니다. 차가운 토마토는 맛이 덜하고 오일이 유화되지 않습니다.

4. 4

   양념하고 식히기

   소금, 식초, 양념을 맛보세요. 부드러운 결과를 얻으려면 고운 체를 통과하세요(더 소박한 버전의 경우 선택 사항). 최소 2시간 동안 식히십시오. 이상적으로는 하룻밤 동안 식히십시오. 맛이 눈에 띄게 강화됩니다.

5. 5

   서브하다

   차가운 그릇에 붓습니다. 올리브 오일을 듬뿍 뿌려 마무리합니다. 잘게 썬 오이, 토마토, 크루통, 셰리 식초 몇 방울로 장식합니다.

변형

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  살모레호(Salmorejo): 토마토, 빵, 올리브 오일, 마늘만 사용하고 오이나 후추는 넣지 않은 코르도바의 더 두껍고 진한 버전입니다.

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  화이트 가스파초(아조 블랑코): 아몬드, 마늘, 빵, 포도로 만듭니다.

저장

냉장보관 4일입니다. 약간 분리되므로 서빙하기 전에 저어주세요.

자주 묻는 질문