살모레호

이 레시피 정보

프랑스 쪽 생마르탱(생마르티누아즈 요리)에서 살모레호(salmorejo)는 스페인 토마토 수프가 아니라 열대 더위 속에서 생선의 유통기한을 연장하기 위해 바다 소금에 생선을 절이는 수백 년 된 기술을 의미합니다. 전기 냉동 장치가 섬에 도달하기 전에 어부들은 잉여 어획물을 양륙한 후 몇 시간 내에 굵은 ​​소금에 포장하여 몇 주 동안 지속될 수 있는 밀도 있고 풍미가 농축된 제품을 만들었습니다. 요리할 준비가 되면 절인 생선을 찬물에 여러 번 담가서 여분의 소금을 빼냅니다. 그러면 육질이 단단하고 기분 좋게 짠맛이 나며 놀랍도록 다양한 용도로 사용할 수 있습니다. 고전적인 생 마티누아즈 조리법은 모든 것을 간단하고 밝게 유지합니다. 탈염된 플레이크 생선에 좋은 올리브 오일, 얇게 썬 양파, 신선한 라임 주스, 말린 백리향을 곁들입니다. 본질적으로 생선의 품질을 대변하는 따뜻한 샐러드입니다. 양파는 라임산과 어우러지고 백리향은 섬의 언덕 관목을 연상시키는 허브 향을 더해줍니다. 그 결과 비네그레트 샐러드와 가벼운 단백질 메인 사이에 있는 요리가 탄생했습니다. 깨끗하고 풍미가 넘치며 두껍고 딱딱한 빵 조각이나 찐 흰 쌀밥과 함께 먹으면 매우 만족스럽습니다. Saint-Martinoise 요리사는 카리브해의 열기가 상당하지만 무겁지 않은 것을 요구하는 정오에 살모레호를 제공하며, 요리의 단백질, 지방 및 밝기의 균형이 바로 그것을 제공합니다.

재료

서브 4

• 1 lb소금에 절인 생선, 2시간 동안 담가두기
• 3 큰술올리브 오일
• 2 중간양파, 얇게 썬 것
• 2 큰술라임 주스
• 1 작은술말린 백리향
• 1 중간후추(optional)
• 1 작은스카치 보닛 또는 위리 위리 후추(씨를 뿌리고 다진 것)(to taste)
• to taste갓 갈은 후추

조리법

1. 1

   생선을 담그세요

   소금에 절인 생선을 찬물에 2시간 동안 담가두고 물을 반쯤 갈아서 여분의 소금을 제거합니다.

   매우 두꺼운 절단의 경우 더 나은 염분 관리를 위해 물을 2~3회 갈아주면서 냉장고에 밤새 담가두세요.

2. 2

   플레이크 피시

   물기를 빼고 두드려 말립니다. 뼈와 피부를 제거하십시오. 한 입 크기로 조각내세요.

   세게 끓이지 마십시오. 부드럽게 끓이면 생선이 끈끈하지 않고 벗겨지고 촉촉해집니다.

3. 3

   소스를 만드세요

   올리브 오일, 얇게 썬 양파, 라임 주스, 백리향을 섞습니다. 잘 섞고 후추로 간을 하세요.

   약간 따뜻할 때 껍질을 벗기면 차가운 생선을 껍질을 벗기는 것보다 더 크고 더 매력적인 조각을 얻을 수 있습니다.

4. 4

   결합하여 제공

   얇게 썬 생선을 소스에 넣고 가볍게 버무립니다. 빵이나 밥과 함께 제공하거나 다른 요리의 일부로 제공합니다.

   드레싱에 약간의 설탕을 추가하면 라임의 선명도가 균형을 이루고 단맛이 나지 않으면서 맛이 마무리됩니다.

5. 5

   결합하여 양념하기

   플레이크된 생선과 잘게 썬 토마토(사용하는 경우)를 드레싱에 추가합니다. 주걱으로 부드럽게 접으십시오. 플레이크가 깨지지 않고 모든 조각을 코팅하고 싶습니다. 소금을 주의 깊게 맛보고(생선에 약간의 양도 남아 있음) 후추로 간을 합니다.

   생선이 드레싱을 흡수할 수 있도록 서빙하기 전에 5분 동안 놓아두는 것이 요리의 맛을 가장 좋게 만듭니다.

6. 6

   Serve

   살모레호를 접시나 공용 접시에 쌓으세요. 딱딱한 빵, 찐 백미 또는 얇게 썬 아보카도와 함께 실온에서 서빙하세요. 위에 올리브오일을 살짝 뿌려주면 깔끔하게 마무리됩니다.

변형

• •

  잘게 썬 고추와 토마토를 추가합니다

• •

  밥에 비벼서 빠르게 드세요

• •

  크로켓이나 패티에 사용

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

밀폐용기에 담아 3~4일 냉장보관하세요

자주 묻는 질문