스페인 토르티야 에스파뇰라 – 감자와 계란 오믈렛

이 레시피 정보

토르티야 에스파뇰라는 스페인의 훌륭한 일상 요리입니다. 감자와 계란으로 만든 두껍고 둥근 오믈렛(랩이 아님)을 올리브 오일에 넣고 감자가 완전히 부드러워지고 계란이 막 굳을 때까지 천천히 요리합니다. 상온에서 타파로 제공되며, 샌드위치(bocadillo de tortilla)에 포장되어 아침, 점심, 저녁 또는 하루 중 언제든지 먹습니다. 이는 최고의 스페인 가정식이자 세계에서 가장 사랑받는 요리 중 하나입니다. 스페인 토르티야의 핵심 논쟁은 양파를 포함할지 여부입니다. 이는 스페인에서 양측 모두 열정적인 수비수들이 있는 매우 분열적인 질문입니다. 양파 캠프는 단맛과 깊이를 더한다고 주장합니다. 양파가 없는 진영에서는 이것이 순수한 감자-계란 맛을 희석시킨다고 주장합니다. 이 조리법에는 더 일반적인 가정 요리 버전인 양파가 포함되어 있습니다. 또 다른 중요한 요소는 뒤집기입니다. 토르티야는 요리 중간에 전통적으로 접시 위에 뒤집어 놓은 다음 팬에 다시 밀어 넣어야 합니다. 이 순간은 초보 요리사를 겁나게 하지만 연습을 하면 자연스러워집니다. 완벽한 토르티야는 바깥쪽이 황금색이어야 하고 중앙이 약간 흘러내려야 합니다. 프리타타처럼 완전히 굳어서는 안 됩니다. 내부는 거의 익지 않았으며 계란은 여전히 ​​반짝거리고 있어야 합니다.

재료

서브 6

• 600 g밀랍 감자(껍질을 벗기고 얇게 썬 것)
• 2중간 양파(얇게 썬)
• 8계란
• 200 ml좋은 올리브 오일
• 1.5 tsp소금

조리법

1. 1

   감자를 볶으세요

   24cm 오븐용 팬에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 감자와 양파를 추가합니다. 감자가 완전히 부드러워지고 약간 황금빛이 될 때까지 25~30분 동안 가끔 저으면서 부드럽게 조리합니다. 빠르게 튀기지 말고 부드럽게 조리해야 합니다.

   이것은 튀김이 아니라 콩피입니다. 온화한 열기와 인내심이 핵심입니다.

2. 2

   계란을 치십시오

   큰 그릇에 계란을 소금으로 치십시오. 감자의 물기를 빼냅니다(기름을 남겨두세요). 계란에 감자와 양파를 추가합니다. 잘 섞은 뒤 5분간 방치합니다.

3. 3

   첫 번째 면 요리

   3 큰술의 예약유를 팬에 넣고 중간 불로 되돌립니다. 계란-감자 혼합물을 붓습니다. 가장자리가 굳고 밑 부분이 황금색이 되지만 중앙 부분은 여전히 ​​묽어질 때까지 5~7분간 조리합니다.

4. 4

   뒤집기

   팬 위에 큰 접시를 놓습니다. 빠르고 자신있게 토르티야를 접시에 올려 놓습니다. 익히지 않은 면이 아래로 향하도록 팬에 다시 밀어 넣습니다. 2~3분 더 조리하세요. 가운데가 약간 부드러워야 합니다.

   자신감이 모든 것입니다. 망설임은 사고를 부른다. 결정적인 움직임 하나.

5. 5

   휴식

   서빙 접시에 밀어 넣습니다. 자르기 전 10분 동안 휴식을 취하세요. 잔열로 계속 조리됩니다.

변형

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  토르티야 신 세볼라(Tortilla sin cebola): 일부 지역에서는 양파가 없는 버전으로 더 순수한 감자 계란 맛이 납니다.

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  좀 더 풍성한 변형을 원하시면 구운 고추와 초리조를 추가하세요.

저장

실온에서 3일간 보관합니다. 샌드위치(보카디요 데 토르티야)의 차가운 맛이 뛰어납니다.

자주 묻는 질문