멕시칸 토마토-타마린드 후에보스 란체로스

이 레시피 정보

살짝 바삭한 토르티야 위에 달걀 프라이를 얹고 두툼한 토마토 칠리 란체로 소스를 얹은 후에보스 란체로스(Huevos rancheros)는 길가 목장부터 도시 카페까지 다양한 메뉴에서 볼 수 있는 대표적인 멕시코식 아침 식사입니다. 이 버전은 란체로 소스에 한 숟가락의 타마린드 페이스트를 추가합니다. 이 버전은 덜 일반적이지만 일부 지역 버전에서 계란과 치즈의 풍부함을 없애는 톡 쏘는 약간 과일 향의 신맛을 내기 위해 사용되는 실제 첨가물입니다. 좋은 란체로 소스를 만드는 기술은 익히지 않은 가장자리가 사라지고 소스가 광택이 나고 약간 걸쭉해질 때까지 토마토와 고추를 충분히 오랫동안 익히는 것입니다. 급하게 소스를 넣으면 둥글기보다는 얇고 신맛이 납니다. 토르티야는 튀기지 않고 가볍게 튀겨서 표면이 바삭해질 정도로만 튀겨서 으깨지지 않고 소스와 계란 아래에 버틸 수 있습니다. 튀긴 콩과 잘게 부순 퀘소 프레스코를 곁들여 뜨겁게 제공되는 이 아침 식사는 계란, 옥수수 토르티야, 잘 익은 살사의 기본 멕시코 조합을 바탕으로 만들어진 풍성하고 만족스러운 아침 식사입니다.

재료

서브 4

• 3토마토(다진 것)
• 1양파(잘게 썬 것, 나눈 것)
• 2할라피뇨(다진 것)
• 2 쪽마늘
• 1 큰술타마린드 페이스트
• 1 작은술커민
• 1 작은술소금
• 3 큰술기름(나누어진)
• 8옥수수 토르티야
• 8계란
• 1 컵콩을 볶은 것(데워서 서빙하기 위해)
• 0.5 컵케소 프레스코(무너진)
• 0.25 컵고수(다진 것)

조리법

1. 1

   소스베이스를 섞는다

   토마토, 양파 반 개, 할라피뇨, 마늘, 타마린드 페이스트, 커민, 소금을 약간 질감이 있고 부드러워질 때까지 섞습니다.

2. 2

   소스를 요리하세요

   팬에 기름 1큰술을 두르고 중간 불로 가열합니다. 혼합 소스를 추가하고 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 가끔씩 저어주면서 12~15분 동안 끓입니다.

3. 3

   토르티야를 바삭하게 구워주세요

   프라이팬에 기름 1테이블스푼을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 살짝 바삭하면서도 부드러워질 때까지 토르티야를 한 면당 45-60초씩 튀기세요. 따뜻하게 유지하세요.

4. 4

   계란 후라이

   달라붙지 않는 프라이팬에 남은 기름을 가열합니다. 계란을 흰자가 굳고 노른자가 흐릿해질 때까지 약 3-4분 동안 계란을 프라이합니다.

5. 5

   조립하다

   각 접시에 토르티야 2장을 올리고 그 위에 달걀 프라이를 얹은 뒤 따뜻한 란체로 소스를 듬뿍 얹어줍니다.

6. 6

   장식하고 서빙하세요

   부서진 케소 프레스코화와 남은 다진 양파 및 고수를 뿌립니다. 옆에 데워진 콩을 곁들여 드세요.

변형

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  고전적이고 간단한 Huevos rancheros를 맛보려면 타마린드를 생략하세요.

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  크림을 더하기 위해 얇게 썬 아보카도를 위에 추가하세요.

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  다른 맛과 식감을 위해 다시 튀긴 핀토콩 대신 검은콩을 사용하세요.

저장

란체로 소스는 냉장 보관 시 최대 5일, 냉동 보관 시 최대 3개월까지 보관 가능합니다. 완성된 요리를 보관하려고 하기보다는 서빙할 때마다 신선한 계란과 토르티야를 튀기세요.

자주 묻는 질문