후에보스 페리코(Huevos pericos)는 콜롬비아의 일상적인 스크램블 에그입니다. 부드러운 스크램블에 깍둑썰기한 토마토와 파를 먼저 익혀 요리할 때 주스로 계란의 맛을 더해줍니다. 이는 보고타에서 카리브 해안까지 식탁에서 흔히 볼 수 있는 아침 식사 필수품입니다. 이 버전은 접힌 오믈렛보다 실제로 스크램블에 더 가깝습니다. 이는 이 요리가 실제로 콜롬비아 가정에서 만들어지고 먹는 정직한 방식입니다. 전통적인 고수와 함께 신선한 민트를 추가하는 것은 일부 가정 요리사가 추가 밝기를 위해 사용하는 작고 개인적인 손길이지만 고수 자체가 표준입니다. 좋은 후에보스 페리코스와 평범한 것을 구별하는 기술은 계란이 들어가기 전에 대부분의 액체가 증발할 정도로 토마토와 쪽파를 충분히 익히는 것입니다. 젖은 야채는 물기가 많고 고르지 않게 익은 계란을 만듭니다. 계란을 추가한 후에는 잔열이 응유를 완성하기 때문에 부드럽게 저어주고 약간 광택이 나는 동안 불을 꺼냅니다. 아레파(빵 한 조각, 콜롬비아 커피 한 잔)와 함께 제공되는 이 아침 식사는 콜롬비아에서 가장 흔한 아침 식사입니다. 빠르고 저렴하며 끝없이 편안함을 줍니다.
서브 2
들러붙지 않는 프라이팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 파 흰자와 잘게 썬 토마토를 넣고 토마토가 부드러워지고 대부분의 액체가 없어질 때까지 약 5분간 조리합니다.
야채가 요리되는 동안 계란에 소금과 후추를 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다.
계란을 토마토 혼합물과 함께 프라이팬에 붓고 불을 중간 정도까지 줄입니다.
부드러운 커드가 형성될 때까지 계란을 가장자리에서 중앙으로 끌어당기면서 주걱으로 천천히 계속 저어줍니다(약 2~3분).
달걀이 약간 젖어 있는 것처럼 보일 때 팬을 불에서 꺼냅니다. 이월 열로 계란이 완성됩니다. 이것이 바로 Huevos Pericos를 건조하고 고무질이 아닌 부드러운 상태로 유지하는 것입니다.
파채, 민트, 고수를 넣고 불을 끄세요. 아레파나 구운 빵과 함께 즉시 드세요.
계란을 추가하기 전에 대부분의 액체가 증발할 때까지 토마토를 요리하십시오. 이 단계를 건너뛰는 것이 휴보스 페리코스가 묽게 변하는 가장 일반적인 이유입니다.
들러붙지 않는 팬을 사용하고 불을 중간 정도로 낮게 유지하세요. 높은 열로 인해 계란이 너무 빨리 스크램블되어 질기고 건조한 질감이 생깁니다.
마지막에 불을 끄고 신선한 허브를 추가하면 달걀 속에서 시들지 않고 향과 색이 밝게 유지됩니다.
고전적이고 전통적인 버전을 위해 민트를 건너뛰십시오. 고수만이 콜롬비아 전역의 표준 준비입니다.
더 풍성한 아침 식사를 위해 잘게 썬 콜롬비아산 초리조나 햄을 토마토 혼합물에 추가하세요.
카리브해 연안에서 흔히 볼 수 있는 짠맛이 나고 바삭바삭한 마무리를 위해 부스러진 케소 코스테뇨를 얹습니다.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 스크램블 에그는 다시 데워지지 않습니다. 필요한 경우 냉장고에 최대 1일 동안 보관한 후 약한 불로 천천히 다시 가열하면서 1분 미만 동안 계속 저어줍니다.
우에보스 페리코(Huevos pericos)는 콜롬비아 전역에서 가장 흔한 아침 식사 요리 중 하나이며 전국 각 가정에서 토마토와 쪽파를 가지고 매일 만들어집니다. 이름은 페리키토 또는 작은 잉꼬의 색깔을 닮은 밝은 녹색과 빨간색 반점에서 유래되었습니다.
그렇습니다. 소량의 잘게 썬 흰 양파나 붉은 양파를 부드러워질 때까지 익히면 대용으로 사용할 수 있습니다. 하지만 파보다 맛이 약간 더 강합니다.
그냥 건너뛰세요. 고수만으로 콜롬비아 전역에서 Huevos Pericos를 만드는 전통적이고 가장 일반적인 방법입니다.
계란을 추가하기 전에 토마토가 충분히 오랫동안 익지 않았을 가능성이 큽니다. 먼저 중간 불에서 약 5분간 토마토의 액체가 대부분 증발했는지 확인하세요.
서빙 당 (190g) · 2 총 제공량
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