토르타 데 폴로(Torta de pollo)는 정통 콜롬비아 가정식 요리입니다. 간단한 반죽이나 비스킷 스타일의 토핑 아래에 풍미 가득한 닭고기와 야채를 채워 구운 요리로, 전통적인 페이스트리 크러스트 파이보다는 캐서롤 파이 하이브리드에 더 가깝습니다. 콜롬비아의 어머니와 할머니가 일요일 가족 점심이나 군중에게 먹이를 줄 때 만드는 요리로 잘게 썬 닭고기, 감자, 당근, 완두콩을 살짝 걸쭉한 소스에 넣고 구운 커민을 넣어 속과 빵 껍질에 따뜻함을 더해줍니다. 충전재는 잘게 썬 잘게 썬 닭고기(수란 액체를 소스의 베이스로 사용하여 낭비되는 것이 없음)에서 야채와 함께 부드러워질 때까지 끓입니다. 이 단계에서 너무 익히면 파이가 오븐에서 더 구워지면 으깬다는 의미가 됩니다. 여기의 크러스트는 라미네이팅된 페이스트리라기보다는 간단하고 빠른 비스킷 스타일의 반죽으로, 말거나 두드려서 충전물 위에 얹어 놓습니다. 이는 프랑스식 파이 크러스트보다 콜롬비아 주방에서 이 요리가 실제로 만들어지는 방식에 훨씬 더 가깝습니다. 윗부분이 황금빛이 되고 가장자리에 거품이 생길 때까지 구운 이 푸짐하고 까다롭지 않은 가족 음식은 간단한 그린 샐러드와 함께 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다.
서브 6
커민을 마른 프라이팬에 넣고 중불에서 향이 날 때까지 30초 동안 굽습니다. 따로 보관하십시오.
구운 커민 절반과 소금 1/2티스푼을 넣은 치킨 스톡에 닭 허벅지를 완전히 익을 때까지 18~20분 동안 끓입니다. 닭고기를 꺼내 육수를 남겨두고 손으로 만질 수 있을 만큼 식힌 후 잘게 찢습니다.
큰 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파, 당근, 감자가 부드러워지기 시작할 때까지 약 8분간 조리합니다.
야채 위에 밀가루를 뿌리고 잘 섞이도록 저어줍니다. 준비해둔 수란 육수 2컵을 서서히 추가하고 계속 저어주며 걸쭉해질 때까지 5~6분간 끓입니다.
잘게 썬 닭고기, 완두콩, 남은 커민, 남은 소금을 넣고 저어주세요. 버터를 바른 9x13인치 베이킹 접시에 붓습니다.
오븐을 200°C(400°F)로 예열하세요. 밀가루와 베이킹 파우더를 함께 섞고 차가운 버터를 완두콩 크기의 부스러기가 형성될 때까지 자른 다음 부드러운 반죽이 뭉쳐질 때까지 우유를 넣고 저어줍니다.
베이킹 접시에 맞게 반죽을 두드리거나 말아서 충전물 위에 올려주세요. 구타 달걀로 닦으십시오. 빵 껍질이 황금빛이 되고 가장자리에 거품이 생길 때까지 25-30분 동안 굽습니다.
비스킷 반죽을 과도하게 섞지 마십시오. 약간 뭉친 반죽을 방금 섞은 반죽은 너무 많이 작업한 반죽보다 훨씬 더 부드러워집니다.
서빙하기 전에 5~10분 정도 방치하여 속이 약간 굳도록 하세요.
닭 수란액을 소스 베이스로 사용하세요. 이미 양념이 잘 배어 있고 풍미가 가득하니 버리지 마세요.
감자와 당근을 작고 균일하게 깍둑썰기하여 나머지 속 재료와 동시에 익도록 합니다.
크러스트를 만들 때 버터를 차갑게 유지하십시오. 차가운 버터는 촘촘한 토핑 대신 부드럽고 약간 벗겨지는 토핑을 만드는 것입니다.
주중 버전의 경우 로티세리 치킨과 매장에서 구입한 육수를 사용하여 준비 시간을 크게 단축하세요.
이 요리의 콜롬비아 가정 버전에 흔히 추가되는 옥수수 알갱이를 충전물에 추가합니다.
나누어 먹을 수 있도록 라미킨에 개별 포트 파이를 만들어 굽는 시간을 약 20분으로 줄입니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 빵 껍질이 눅눅해지는 것을 방지하기 위해 175°C 오븐에서 개별 부분을 15~20분 동안 다시 가열합니다. 전자레인지를 사용하면 토핑이 부드러워집니다.
토르타 데 폴로(Torta de pollo)는 콜롬비아에서 사랑받는 가정 요리 전통으로, 종종 일요일 가족 점심이나 모임을 위해 만들어지며, 간단한 식료품 저장실 야채와 닭고기로 대가족을 늘려서 먹일 수 있도록 만든 풍성하고 채우는 캐서롤 스타일 요리에 대한 국가의 애정을 반영합니다.
네, 맛은 전통적인 콜롬비아 비스킷 토핑 토르타보다는 서양식 포트 파이에 더 가깝습니다. 둘 다 만족스럽긴 하지만 성격이 다를 뿐입니다.
냉동 혼합 야채를 대신 사용할 수 있습니다. 생으로 요리하는 대신 5단계의 걸쭉한 소스에 바로 추가하면 됩니다.
이는 일반적으로 크러스트가 진행될 때 충전재가 너무 얇다는 것을 의미합니다. 조립하기 전에 4단계에서 소스가 숟가락 뒷면에 코팅될 만큼 충분히 걸쭉해졌는지 확인하세요.
서빙 당 (380g) · 6 총 제공량
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