토르타 데 폴로 콜롬비아나(콜롬비아 치킨 팬 파이)

이 레시피 정보

토르타 데 폴로(Torta de pollo)는 정통 콜롬비아 가정식 요리입니다. 간단한 반죽이나 비스킷 스타일의 토핑 아래에 풍미 가득한 닭고기와 야채를 채워 구운 요리로, 전통적인 페이스트리 크러스트 파이보다는 캐서롤 파이 하이브리드에 더 가깝습니다. 콜롬비아의 어머니와 할머니가 일요일 가족 점심이나 군중에게 먹이를 줄 때 만드는 요리로 잘게 썬 닭고기, 감자, 당근, 완두콩을 살짝 걸쭉한 소스에 넣고 구운 커민을 넣어 속과 빵 껍질에 따뜻함을 더해줍니다. 충전재는 잘게 썬 잘게 썬 닭고기(수란 액체를 소스의 베이스로 사용하여 낭비되는 것이 없음)에서 야채와 함께 부드러워질 때까지 끓입니다. 이 단계에서 너무 익히면 파이가 오븐에서 더 구워지면 으깬다는 의미가 됩니다. 여기의 크러스트는 라미네이팅된 페이스트리라기보다는 간단하고 빠른 비스킷 스타일의 반죽으로, 말거나 두드려서 충전물 위에 얹어 놓습니다. 이는 프랑스식 파이 크러스트보다 콜롬비아 주방에서 이 요리가 실제로 만들어지는 방식에 훨씬 더 가깝습니다. 윗부분이 황금빛이 되고 가장자리에 거품이 생길 때까지 구운 이 푸짐하고 까다롭지 않은 가족 음식은 간단한 그린 샐러드와 함께 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다.

재료

서브 6

• 500 g뼈없는 닭다리
• 3 컵치킨 스톡
• 1 작은술지상 커민(구운 것, 나눈 것)
• 1.5 작은술좋은 바다 소금(나누어진)
• 2 큰술올리브 오일
• 1양파(깍둑썰기한)
• 2당근(깍둑썰기한)
• 2감자(껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
• 0.75 컵냉동 완두콩
• 2 큰술밀가루
• 2 컵만능 밀가루(빵 껍질을 위해)
• 1 큰술베이킹 파우더(빵 껍질을 위해)
• 0.5 컵차가운 버터(입방체, 지각용)
• 0.75 컵우유(빵 껍질을 위해)
• 1계란(구타, 계란 세척용)

조리법

1. 1

   커민을 토스트하세요

   커민을 마른 프라이팬에 넣고 중불에서 향이 날 때까지 30초 동안 굽습니다. 따로 보관하십시오.

2. 2

   닭고기를 데치세요

   구운 커민 절반과 소금 1/2티스푼을 넣은 치킨 스톡에 닭 허벅지를 완전히 익을 때까지 18~20분 동안 끓입니다. 닭고기를 꺼내 육수를 남겨두고 손으로 만질 수 있을 만큼 식힌 후 잘게 찢습니다.

3. 3

   야채를 요리하세요

   큰 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파, 당근, 감자가 부드러워지기 시작할 때까지 약 8분간 조리합니다.

4. 4

   충전물을 두껍게

   야채 위에 밀가루를 뿌리고 잘 섞이도록 저어줍니다. 준비해둔 수란 육수 2컵을 서서히 추가하고 계속 저어주며 걸쭉해질 때까지 5~6분간 끓입니다.

5. 5

   충전물을 결합하십시오

   잘게 썬 닭고기, 완두콩, 남은 커민, 남은 소금을 넣고 저어주세요. 버터를 바른 9x13인치 베이킹 접시에 붓습니다.

6. 6

   빵 껍질을 만드십시오

   오븐을 200°C(400°F)로 예열하세요. 밀가루와 베이킹 파우더를 함께 섞고 차가운 버터를 완두콩 크기의 부스러기가 형성될 때까지 자른 다음 부드러운 반죽이 뭉쳐질 때까지 우유를 넣고 저어줍니다.

7. 7

   위에 올려 굽는다

   베이킹 접시에 맞게 반죽을 두드리거나 말아서 충전물 위에 올려주세요. 구타 달걀로 닦으십시오. 빵 껍질이 황금빛이 되고 가장자리에 거품이 생길 때까지 25-30분 동안 굽습니다.

   비스킷 반죽을 과도하게 섞지 마십시오. 약간 뭉친 반죽을 방금 섞은 반죽은 너무 많이 작업한 반죽보다 훨씬 더 부드러워집니다.

8. 8

   휴식과 봉사

   서빙하기 전에 5~10분 정도 방치하여 속이 약간 굳도록 하세요.

변형

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  주중 버전의 경우 로티세리 치킨과 매장에서 구입한 육수를 사용하여 준비 시간을 크게 단축하세요.

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  이 요리의 콜롬비아 가정 버전에 흔히 추가되는 옥수수 알갱이를 충전물에 추가합니다.

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  나누어 먹을 수 있도록 라미킨에 개별 포트 파이를 만들어 굽는 시간을 약 20분으로 줄입니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 빵 껍질이 눅눅해지는 것을 방지하기 위해 175°C 오븐에서 개별 부분을 15~20분 동안 다시 가열합니다. 전자레인지를 사용하면 토핑이 부드러워집니다.

자주 묻는 질문