코카다(Cocadas)는 카르타헤나 해변과 콜롬비아 카리브 해안을 따라 짠 바구니로 판매되는 코코넛 사탕으로, 할머니와 노점상들은 신선한 갈은 코코넛을 파넬라(정제되지 않은 사탕수수 설탕)와 함께 끈적거리고 쫄깃하며 깊게 캐러멜화될 때까지 요리합니다. 이 디저트는 가장 잘 알려진 아프리카-콜롬비아 디저트 중 하나이며, 해안 지역의 아프리카, 원주민 및 스페인 요리 전통이 혼합된 것에 뿌리를 두고 있습니다. 기술은 간단하지만 주의가 필요합니다. 거의 모든 액체가 증발하고 혼합물이 광택이 나고 냄비 측면에서 떨어질 때까지 갈은 코코넛을 파넬라 시럽에 넣고 끓입니다. 약간의 라임 껍질이 단맛을 줄이고 일부 요리사는 따뜻함을 위해 계피나 정향을 첨가합니다. 그런 다음 혼합물을 기름칠된 쟁반에 한 입 크기의 돔 모양으로 쌓거나 팬에 넣고 식힌 후 사각형으로 자릅니다. 이것들은 잘 보관되고 잘 여행하기 때문에 산책로 간식이 되었습니다. 많은 포장 과자에 사용되는 잘게 썰고 말린 코코넛이 아닌 달콤하고 밀도가 높으며 실제 코코넛 질감이 가득합니다.
서브 12
무거운 냄비에 파넬라, 물, 계피 스틱을 섞습니다. 파넬라가 완전히 녹을 때까지 약 5분간 중간 불로 저으면서 요리합니다.
갈은 코코넛, 라임껍질, 소금을 넣고 저어주세요. 불을 중간 정도로 낮추세요.
혼합물이 윤기가 나고 끈끈해지며 팬 측면에서 깨끗하게 떼어질 때까지 자주 저어주며 20~25분 동안 요리합니다.
계피 스틱을 꺼내서 버립니다.
아직 따뜻할 때 버터를 바른 쟁반이나 양피지에 테이블스푼 크기의 덩어리를 놓습니다. 만졌을 때 단단해질 때까지 약 1시간 정도 완전히 식혀주세요.
코코넛 전체가 갈라진 경우 신선한 강판 코코넛을 사용하십시오. 질감은 말린 잘게 썬 코코넛보다 눈에 띄게 쫄깃합니다.
마지막 5분 동안 계속 저어주세요. 파넬라 혼합물은 대부분의 물이 익으면 빨리 타버립니다.
혼합물이 딱딱한 덩어리로 뭉쳐지면 물 한 스푼을 넣고 약한 불로 계속 저어 풀어줍니다.
핑크 코카다: 클래식 핑크 해안 버전을 만들려면 천연 식용 색소나 비트 주스 몇 방울을 추가하세요.
코카다 데 레체(Cocada de leche): 더 크리미하고 부드러운 맛을 위해 연유를 살짝 섞으세요.
더 깊은 향신료 향을 내기 위해 계피 옆에 정향 가루를 조금 추가합니다.
밀폐용기에 넣어 실온에서 최대 1주일 동안 보관하거나, 냉장 보관하면 최대 3주 동안 보관할 수 있습니다. 서빙하기 전에 실온에 꺼내어 약간 부드러워지도록 하세요.
코카다의 기원은 콜롬비아의 카리브해와 태평양 연안으로 거슬러 올라갑니다. 그곳에서 아프리카 요리 전통이 정제되지 않은 사탕수수 설탕으로 코코넛을 요리하는 기술을 가져왔습니다. 카르타헤나 팔렌케라스(아프리카-콜롬비아 여성)의 대표 길거리 음식으로 남아 있으며, 여러 세대에 걸쳐 과일 그릇에 담아 판매해 왔습니다.
가능하지만 코카다를 정의하는 깊은 당밀 맛을 잃게 됩니다. 파넬라를 사용할 수 없는 경우 흑갈색 설탕이 더 가까운 대체품입니다.
너무 오래 조리했거나 너무 높은 열로 조리했을 가능성이 높습니다. 혼합물이 광택이 나고 옆면에서 당기기 시작하자마자 팬을 떼어냅니다.
아니요, 질감을 위해서는 실제 코코넛 과육이 필요합니다. 코코넛 밀크는 아무것도 뭉치지 않고 얇은 시럽을 만들 뿐입니다.
서빙 당 (45g) · 12 총 제공량
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